XCII COMPTE-RENDU DE L’EXPOSITION

Les laveurs sont destinés au nettoyage des racines et tubercules avant de les faire consommer par les animaux; ils consistent en un élice qui en tournant dans un cylindre horizontal, promène les betteraves dans l’eau que l’on renouvelle au :besoin. Cet instrument n’était pas représenté au dernier concours. Les concasseurs en broyant les grains, facilitent leur digestion et utilisent mieux leur principes nutritifs. Pour les chevaux jeunes et très vieux, chez lesquels la mastication n’est pas complète, ces instruments sont indipensables. Au reste, ils étaient parfaiteme?t représentés au dernier concours par le concasseur exposé par M. Evans, qui remplit toutes les conditions à exiger d’un instrument de ce genre.

66. INSTRUMENTS DESTINÉS A LA PRÉPARATION DES PRODUITS ANIMAUX. ——BARATTES ET PRESSES À FROMAGES.

Je suis heureux de dire que ces deux instruments étaient parfaitement représentés, le premier par la baratte thermomètre, dont le principe est excellent et peut être considérée comme une application très heureuse des données de la théorie. La fabrication du beurre consiste à réunir par choc les globules butyreux, tenues en suspension dans le lait. Le beurre est une graisse végétale qui à température élevée se fond et n’a pas d’adhérence, à température base, les globules se durcissent et n’adhèrent pas davantage les uns aux autres. (C’est ainsi

‘que s’explique la difficulté que l’on éprouve à faire du beurre, soit pen-

dant les chaleurs de l’été, soit pendant les froids de l’hiver. Il est un état moyen de température, que le thermomètre indique comme celle à laquelle les globules butyreux adhérent le mieux, et c’est cette température qu’il faut atteindre en été en refroidissant la baratte par de l’eau froide jetée dans le double fond, en hiver, au moyen d’eau chaude. C’est ce qui se pratique avec la plus grande facilité au moyen de la baratte-thermomètre.

Aussi je me hâte de conseiller l'emploi de cet instrument exposé par M. Evans, au dernier concours, et de me taire sur un instrument qui n’a plus besoin de perfectionnement.

Les presses à fromage sont également bien représentées, et ne laiïssent rien à désirer. Je terminerai la revue des instruments par le rapport du jury de cette classe.