Bibl. imp., mss. Qainmbault VU, vol

NOTICE

donnanoe, fait partie d'un registre très-important pour la question qui nous occupe, puisque indépendamment de celleci, il en contient trois autres, quIsontdePhilippeleBel,des années 1286, 1290 et 1314, etdeux de Philippe le Long, son fils, de l’an 1316, toutes concernant l'Hôtel. L’écriture de ce registre est du coomenoement du xiv* siècle, et sans doute contemporaine des dernières ordonnances, celles de 1316. Maintenant, bien que l'ordonnance de 1261 semble devoir être notre point de départ pour étudier l'Hôtel à ses origines, nous pourrions à la rigueur faire remonter son établissement un pen plus haut, en nous appuyant sur un document précieux que nous a conservé Oairambault, et qui a pour titre: Pallia militum, cUricorum,aliorumque gentium Hotpitil domini régi* Ludovici , ad termina m Pentecottes 1231 On compte, dans cette pièce, comme faisant partie de l’Hôtel, quarante-trois chevaliers et vingt-sept clercs, tous des plus grands noms de l’époque. Viennent ensuite dix-neuf sommeliers, onze écuyers, deux maréchaux, dix-sept valets de chevaux, douze archers , quatre veneurs et leurs cinq valets, deux oiseleurs et deux fureteurs, six sommeliers de paneterie, seize chevaucheurs [cursores), six sommeliers de l'échansonnerie, quatre (riiitiers, sept huissiers, six valets de chiens, vingt-quatre arbalétriers et vingt et un sergents d'armes (servientes). Sauf ce qui regarde les offices de la Cuisine et de la Fourrière, on a là, à peu près, tout ce qui composait l'Hôtel. Mais pour avoir son organisation complète, il nous faut recourir à l'oi'donnance de 1261 . En l'étudiant, on y reconnaît les six départements, ou comme l’on disait, les six mestiers de l’Hôtel. Toutefois il convient d’observer que ce mot de • mestiers » ne s’y trouve pas ; il ^

■ 4. 1 . Bibl. imp., mes. Clairambiult VH, vol> 60. ^ ,

NOTICE

n’apparatt que dans les ordonnanres postérieures. Daus celle de décembre 1316, ou les appelle les ■ six offices de rOstel le Roy. > Nous aBons suivre dans tons ses détails l'ordonnance de 1361 , en ayant soin de signaler, là ou besoin sera, les différences qui se présentent entre le texte latin et le texte brandis. 11 y est question, d'abord, de quatre chambellans, dont trois anciens et un nouvellement créé. Leurs noms, qui ne se trouvent que dans le texte latin, n’ont été lus qu'imparfaitement par Dncange et par Clairambault ; Johannes Sarr.... Johannes Bourg,... et Petrus de Laud....

Le quatrième est Petrus de Quitriaco. Après les chambellans, viennent les valets de chambre, dont le nombre n'est pas indiqué. Puis, un Guillelmus Brito et un Johannes de Ermenonvilla^ qp’on ne trouve pas dans le texte français.

U en est de mèmepour Petrus de .Srocto, Pierre de la Brosse, diirui^en et vakt de chambre, et un Guillelmus de Saltu. Viennent ensuite des guettes, sans nombre fixé, un barbier, que le texte latin appelle Johannes. Ici commence la Panetsrie, ce que Dncange indique par le mot Paneterta, que Qairambault n’a pas jugé à propos d'ajouter au texte, où sans doute il manquait. Cet office comprend d'abord un « nniuie panetier > comme porte le texte français. Dans le leAe' latin, c’est seulement panetarius. Duoange l’appelle ÊÈÊStkolomteus Triton et Clairambault, mieux BartholomeusJ^ Tristan. Viennent d’autres panetiers, parmi lesquels « celui t du four » aV texte^ français, et Michael de furno an texte ^ Mot le clerc de la paneterie, Jaeohus dans le texte latin ;

^ nappes, sans leur nombre ; quatre portecl|)yijc Toubloier , celui qui* faisait les oublies, sorte de li*«P*^i**# très en usage dans le moyen âge; la lavanmWdêsnip^M, lotrix mapparum; enfin, le charretier de la Panelerie^^our l*Échansonnerie c’est :un maître écbanson.

NOTICE

nommé dans le texte latin Harcherus de Corholio; d’autres échansons, sans leur nombre; deux clercs de l'Echansonnerie ; le madrenier, « pour les hatias et les voiires querre et porter à mengans à court, ■ appelé dans le texte latin Guil- Ulmus , madelinarius ; quatre sommeliers, cinq barilliers, quatre bontiers, « le (diaretier des bous, le potier, pour le service des pos, » deux porteurs d’eau, duo portantes aqunm ad bibendum pro Communi, pour leCommun, parce que dans dans tous les offices de l’Hôtel on distinguait essentiellement le service du roi, qu’on appelait la Bouche, du service des gens de l’bôtel ou du Commun ; le porte-bout, portator boutorum. Pour l’office de la Cuisine, ce sont : trois > keus » Cocci ; videlicet Nicolaus de Soisiaco, Ysembardus et Guillelmus Gulllore, d’autres queux, sans leur nombre, des aides de cuisine, quatorze hasteurs, ou rôtisseurs, treize pages de cuisine, pagii tredecim. Ils ne se trouvent pas dans le texte français. Quatre souffleurs, le garde-mengier, curtor ■ ciborum, deux huissiers, deux charrettes de cuisine, la charrette du dîner, quadriga coquine. H n’en est pas question dans le texte français. Deux saussiers, un officier chargé des écuclles, scutellarius, qui n’est pas dans le texte français. Ici Clairambault place l’aumônier Elemosinarius, qui a été passé par Ducange. Pourtant, le nom de l’aumônier vient tout naturellement se placer à propos de la Cuisine, l'usage ’ étant constamment observé alors, de donner aux pau\Tcs la ' desserte des tables. De là la mention si fréquente dans les comptes et inventaires de « pot de l’aumosne. » Le clerc de la Cuisine, Jean de Troies, poulailler, et dans le texte latin Johannes de Tjres, pullarius. Le furonneur, furctarius, qui avait le soin des furets. Raoul, le poulailler du Commun. Le pécheur. L'oiseleur. « Jehan le pastoieur (pâtissier) Johannes, pastiUarius. £nfin,'dix« bemeriauspetis,» dansle texte fran-

KOTICE.

çais, tlecem garcunculi dans le texte latin. Pour l’office de la Fruiterie , « Jehan de Clichi, fruitcur,et la charrette du fruit. Pour l’Elcurie, des écuyers et des maréchaux, dont le nombre n’est pas donné, puis Poince et Hue, Pantins et Hugo. L’office de la Fourrière : Robert et Richard de la Fourrière, cinq valets, un « seijant de l’eaue, » servions deaqua, enfin, les aides de Fourrière. A la suite de ces six offices se trouvent : les chapelains et les clercs de la Chapelle, le trésorier de Tours et le doyen de St-Aignan, des huissiers , des portiers et des valets de porte, la lavandière du roi, le charretier de la Cliambre, les sommeliers, de la Chambre aux deniers, des Eknitures, de la Fruiterie et de la Chapelle. Enfin, et seu-* , lementdans l’ordonnance latine, le chapelain deSaint-Michel (du Palais), le chapelaindeSaint-Barthelemy, la veuvedeJean le Tailleur, vingt-quatre convers [converst) et octo rencarli.

A la suite de cette ordonnance de 1 261 , il se trouve, dans le Reg. Lvii, dont nous avons avons déjà parlé, deux ordonnances pour rhôtel de la reine Marguerite de Provence, femme de saint Louis. Comme elles sontcurieuses et qu’elles perdraient à être analysées, nous les transcrivons ici.

Ordenance de la Royne, famé mont, saint Loys.

n rst ordené de nottrc sire le Boy, que ma dame la Boyne, pour toutes ses aumosnes et oblaclons, ait par an iiti° I. par. et non pins. El ce est, oultre la disme de vivres de l'Ostel, que elle doit poier en ccrtains liens, et oultre xiii poures, que elle doit repaistre chascun jour, • et oultre antres un poures, que elle doit repaistre au samedi, et oultre • les méreaux, qui valent xii s. par. par jour.

Item, que elle ait pour tout don qu’elle fera au lono de l’an, xi. 1. par, ' et non plus. '

Item, que elle ne rechoive aucun prest ou don, ne ne surlTre prendie • ne recevoir à ses enfanz, de nul qui que ce soit, en quoi toutes voies ne sont p.-ts entendu, vins ou viandes, ne tMes menues clioscs.

Item, que elle se tiegne de appeller avec sov d.vmes ou antres grnnc • • • * .

NOTICE

penonno, et que quant elles viendroul, elle ne retigne point longuement , et que elle ne >e abandonne pu de ligier i parler à tant de «eurvenant, aincoU te fiice bonettement exrnter, ai comme U appartient, ,

Item, il eit ordené que Geoffroy, Enieyt, jurront qne il mettront cure et pourveance en bonne foy, qne les detpent de l’Oitel toient (ait loialment et attempr^ement, tanz ce, en conveittiredet dia deapenz dudit Hottel, il antre chose mise ne comptée, fort tant seulement les propret et neccestairet despens de oeli Hottel.

Item, que elle ne mande, ne ne cooimande lient à baillit, prévoz du Roy, ou à autres, qne il toient, tenonz aucun office dn Roy. Et que elle ne face mettre nallni, quel qne il toit, de t’anctorité en bailliet, terjanteriet ou antres offices, quex que il toient.

Item, qne elle ne (aoe point édiffier, et que nulle personne elle ne preigne, ne ne retigne de son Hottel, ne de l'Ottel de set enEuiz, te ce n'est de l’atsentement et dn congié dn Roy.

Toutes cet chotet veult et oommande li Royt, estre tenues de la Royne et bien gardées.

acraa oBDZBaaca.

Il est ordené par nostre tire le Roy, de l'Oitel ma dame ta Royne, qne la dûme des vivres de l’Oitel toit paiée ti comme il est accouttumé, et que xin poure toient repeu chatcun jour, ti couuan il est acouttumé, toutevoiet aux despens de l’Ottel.

Item, que pour lui pontes que elle a acouttumé à repaistre chatcun samedi, elle ait ycelni jour ini s.

Item, queelle ait quand elle chevauche ou mue boitd,ponraumotnc,

XVI t. •

Item, que oultre toutes ces choses elle ait pour dons, aumotnes, présens et autres choses qui li plairont, par an, vii< 1. par. , c’estasaavoir iiT 1. en chatcun compte. ^

Item, que elle ait pour les robes de vi dames, et pour leurs autres choses neccetsairet, pour cfaatcnne zxx 1. tournois. Et ponr les robei de XX autres famés et ponr leur autres choses neccettaires, pour chascune, XX 1. tonmoit.

Item, de la Chapelle, il est ordené que toute la cyre toit dn Roy, et le chapelain ait pour ta cyre, x 1. par. Toutevoies yceli chapellain tendra ton (diapelain i tes detpent, de robes et d’autres conttement, excepté les despgntde bouche.

De toutes autres choses il est ordené tout aussi tanz plus et sanz maint comme il en est ordené en l’antre Ordenanoe dessus eteripte.

Toutes les personnes composant l’Hôtel recevaient, les unes, des gages en argent et des livraisons en nature; les

NOTICE

autres, des gages seulement ; d'autres enfin, seulement des livraisons. Ces livraisons consistaient en repas, c'est ce qu'on appelait « manger à court, • en vin de coucher, en luminaire, chandelles et torches. Pour les chevaux, en foin et avoine et en maréchallerie, ou forge [fabrica), comme l’on disait. Tout cela était réglementé dans les détails les plus minutieux et les plus précis. A mesure que l’on fit plus d'ordonnances pour l'Hôtel, on les fit plus savantes, si l'on peut se servir de cette expression. C'est ainsi que les ordonnances de Philippe le Bel et de Philippe le Long entrent dans bien plus de détails et s’entourent de bien plus de précautions contre les abus, que celle de 1261. Que serait-ce si nom descendions aux temps postérieurs? Il n’est pas hors de propos d’en donner un aperçu. Voici, par exemple, quelques-unes des prescriptions contennes dans un réglement général pour la Maison de Henri III , fait au mois d’août 1578 :

Le Roy veult que moniieur le Grand Maistre face renonveUer les anetennes ordonnances et réglemens de 1a Maison de Sa Majesté, afin qn’elles soient doresenavant mieux observées qu'elles n'ont esté.

Cependant Sa Majesté veult que tous les matins, avant qu'elle soit éveillée, l'on face balier et osier les ordures qui sont, tant k la cour que sur les degrez et aux salles baultes et basses du logis de sad. Majesté, sans qu'il y ait plus de faute.

Que le disner de Sa Majesté soit prest tous les jours, quand elle sortira de sa messe.

Que le M* d'hotte! qui sera en service te tioie près de Sa Majesté ^ quand die sortira de sa chambre pour aller à la messe, afin d'entendre de sad. Majesté ou dnd. Grand Maistre, quaud il voudra disner, afin qu'il en face advertir k la cuisine.

Lesdicts jours que le Boy prendra son vin après disner, sera apporté ' par un gentilhomme de la Chambre, ainsi qu’il a esté ey-devant dict, avec dix plats, cinq de fniitsselon la saison, et antres cinq déconfitures, fournis par oeluy qui faict les confitures de Sa Majesté, portés par les pages de sa chambre,* et le vin de suite, pour les seigneurs et gentilshommes qui seront avec luy.

NOTICE

Toui («jours, quand la nnict viendra, ledil Grand Maistre et en son absence le premier M* d’Iiostel, ou celny qui sera en quartier, fera allumer des flambeaux par touttn la salin et passages du logis du Roy; et, aux quatre coings de la cour et degrez, dn fallots, afin que l’oii puisse congnoisire et voir ceux qui iront et viendront par ledict logis à telln heures.

Voulant aussy sad. Majesté, qn’EUe estant k table, l’on se tienne un peu loing d'ËUe, afin qu'EUene soit pressée; etqne nul ne ^appuyé sur sa chaire, que le capitaine dn gardes qui sera en quartier. Lequel sera appuyé sur le costé droict de ladicle chaire, et un dn gentilibommn de la chambre, qui sera aussy en quartier, sur l’antre costé.

Estant revenue de dehors devant souper, s’il «t entre cinq et six heules, commandera qne l’on aille k sa viande. Taisant advertir In Reynn sa mère et femme, pour souper ensemble.

Après le souper, si c’nt le dimanche ou le jeudy, leurs Majntez s’en iront à la salle ; qui sont In deux jours que le Roy a ordonnez pour tenir le bal, où se trouveront tous In princn, seigneurs, genùlzhoinmn, princesses, dama et damoiselln. Et In antm jours, fors le vendredy et samedy, ira en la chambre de la Reyne, accompagné de tous In princn, seigneurs et gentilzhomma qui y scmt.

Venlt Sa Majaté que sa musique se tienne en sa chambre tous In jours, entre sept et hnict heum.

Reste In soirs des lundy , mardy et mercredy ; le Roy s’ira promener après souper, où il veult que tous ceulx de sa cour l’accompagnent.

Que la pagn soient instruicts à la vertu et ayent dn maistra propra à ce faire.

Sa Majaté veut etordonneque son premier médecin soit toujours près de sa personne, tant à disner, souper, concber, qu’autra heures ; qu’il lui sera loisible d’entrer où sera sad. Majaté.

Quand l’on yta k la viande du Roy quérir la servica, qu’il y ait quatre archers dntinés, assavoir deuxpourmarcher devant ladicte viande avec le M* d’hostel, et deux derrière afin de garder que personne n’y approche.

* On lit dans un autre règlement de la maison d’Henri 111,

dû premier janvier 1 585 : . •

* Et pour ce que Sa Majaté ne veult plut qu'il te face cuisine dans son chasteau, pour estre chose trop dabonnate et indigne du rapect qne

l’on luy doit porter. Elle commanda au grand morescbal de sa logis et , . '

en son absence aux fourriers du corps, que s'il y a quelqu'un qui liice

faire cuisine en sondict chasteau, il en advertisc, pour avoir la hoate

d’estre di slogé dndict chasteau. ^

NOTICE

Quiconque marquera ou démarquera les logis à la cour ou à U suittude Sa Majesté sera prisonnier six mois en cachot pour le moings, s'il n’a le poing couppé.

Sa Majesté désirant manger en repos et se garder de l’importunité qu'elle reçoit durant ses repas, défend désormais qu’en ses disneis et souppers personne ne parle i Elle qne tout hault et de propos communs et dignes de la présence de Sad Majesté; voulant Icelle que, particulièrement à son disner, qne d’histoire on parle et d’antres choses de sqavoir et de vertu. Et te tiendra chascun qui y assistera assez loing de sa table : et s’il y a des barrières au Heu où elle mangera, n'entrera daiuicelle.

L’heure du soupper de Sa Majesté sera toujours précisément àsix heures du soir*.

Un autre règlement du 10 octobre 1582, entrait dans lesdétails les plus intimes, particulièrement au Sujet de» ali*ments du roi.

Tous les dimanches et jeudis,' sy ce n’est quelque grande feste annuelle on en caresœe, on qu’il toit autrement commandé par le Roy, seronr allumez les fiamheaux à la salle du bal et mandez tous les joueurs d’instruments pour le bal, et apporté les chaires de Leurs Majestés et une vingtaine d’antres sièges, tant tahouretz que tcaheanx, pour cens et celles qui te devront asseoir, et ce avant que le frnict ne soit desservy de devant Sa Majesté.

Seront très soigneux les officiers, de bien accoustrer la viande du Roy, et que l’on ne luy serve rien qui ne soit fort bon et bien tendre. Et que le M* d’hottel luy demande tous les jours sy Sa Majesté te trouve bien traictée. Et pour cet effet le M* d’bostel qui sera en service verra en la Cuisine la viande, et le pain en la Panneterie, afin de voir sy tout sera comme il doibl. a

Ne changera-t-on poinct de vin au Roy sans qne deux du Gobelet en ayent faict tester é ton premier médecin, pour voir s’il sera de son goost. ^

Les jours qne le Roy mangera de la chair, aura son bouillon le matin, bien cnit et bien consommé, et non si plain de gresse et clair, comme il est quelquefois*. '

' Ces aphorismes, qui rappellent un peu la Cuisinière bourgeoise, nous mèneraient trop loin. Il est temps de nous ‘