CHAPITRE III

La production du lait au point

de vue économique

Du prix de revient du lait en général ; facteurs qui le déterminent

Après avoir étudié la production du lait en elle-même, il est normal de se poser la question suivante :

L'exploitation de la vache laitière est-elle une spéculation intéressante au point de vue pécuniaire ?

Voilà un problème délicat qu’on se pose de plus en plus aujourd’hui et que souvent on ne parvient pas à résoudre exactement, car il demande l’entrée en jeu d’un grand mombre de facteurs, qu’il n’est pas toujours possible d’apprécier à teur juste valeur.

« L'étude du coût de la production comporte en tous temps et en tous lieux, dans les grandes vacheries où on tient des comptes, comme dans la plus modeste métairie,