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raisin, et surtout de la fermentation de la fécule des pommes de terre. Vous voyez, par là, que ce que l’on est con.

venu dappeler le brandy de bonne qualité, se vendant à une piastre où un peu plus la bouteille, doit êre rangé parmi les liqueurs de seconde classe, contenant pour le moins lès huiles essentielles et autres principes volatiles extraits des sources productrices de l’al- Cool qui en fait la base, pour ne pas parler des autres ingrédients dont il est chargé. Que penser alors de ces liqueurs appelées brandy commun! Du whisky et toute espèce d’alcools de base qua-

lité convertis en brandy par l’addition

d’une certaine somme d'ingrédients

chimiques destinés à leur en donner la

couleur et, jusqu’à un certain pe'rt, le

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goût. Vous pouvez vous en convaincre par une petite opération que je vais faire sous vos yeux. {1) L'après cela, je ne crains pas d'affirmer que la plupart des boissons vendues sous le nom d’eaude-vie de Cognac doivent être classées parmi les breuvages les plus nuisibles.

Le gin ou eau-de-vie de genièvre est appelé naturel lorsqu'il provient d’un alcool quelconqne distillé de nouveau sur des baies de genièvre ; et artificiel lorsqu'il provient d’un mélange mécanique du whisky avec rertaines substances, et surtout une essence conte-

() Ici le Rév. Père Conférencier mélange uu peu de whisky avec diverses substances chimiques, et passe à quelques personnes de l'auditoire un liquide semblable pour la cou-

leur et le goût au brandy du commerce.

nant les huiles extraites de genièvre.

Ces huiles, contenues du reste dans le gin naturel, où elles entrent durant: le procédé de la distillation, outre le goût désagréable qu’elles communiquent à la liqueur, sont particulièrement délétères. Elles contribuent surtout à engendrer la dégénérescense graisseuse du foie. Æn Angleterre où l’eau de-vie de genièvre est le plus en vogue, cette affection est très fréquente et on Pappelle communément gin drinkers liver (Joie des buveurs de gin).

Dans bon nombre des whiskys du Canada, j'ai constaté la présence d’une petite quantité d'acide sulfurique, de couperose et d’autres ingrédients des.

tinés à augmenter sa force apparente, Je vous demande de vouloir bien m’ac-

jevre.

ans le mt le coût it à la déléà enseuse le-vie celte Pap-

liver

‘ente.

m'’ac-

corder encore un instant pour faire de nouveau, Sous vos yeux, une opération qui vous fera voir comment, en étendant du high wine dans deux parties d'eau, il est possible, avec le secours de la fraude, de donner au liquide une force apparente capable de le faire aisément passer pour un mélange d’eau

et d'alcool à parties égales.

En voilà assez, messieurs, pour vous convaincre que les buveurs d’eau-devie introduisent dans leur estomac, chaque fois qu'ils vont à l'auberge, des substances qu'ils n'oseraient à peine toucher s'ils les voyaient à l'état isolé.

Il n’est pas étonnant que tant de malheureux s'empoisonnent, que l’ivrognerie fasse de nos jours tant de ravages sur la santé,

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Je crois donc qu’un des moyens les

plus efficaces à retarder le progrès du fléau est de vulgariser l’idée que les

liqueurs alcooliques sont non-seulement inutiles, mais très-nuisibles. C’est

dans cette pensée, messieurs, que j'ai

sollicité, pour quelques instants, votre attention ce soir; et je vous remercie

beaucoup de la bienveillance avec laquelle vous me l'avez accordée.

Cette vulgarisation de la connais-

sance des propriétés délétères de l’alcool et des substances plus ou moins

vénéneuses qui entrent dans la com-

position des liqueurs alcooliques, s’a-

joutant à l'influence de la religion, moyen principal, qui s'exerce de diverses manières et particulièrement par

la prédication et la formation des so-

1s les ès du e les eule- C'est e j'ai votre ercie ec la-

naisl'al.

1oins com- , S'agion, e di- 1b par S SO-

Ciétés de témpérance, ne peut manquer

de contribuer pour beaucoup à éloi.

gner des lèvres de tous 1

Poisonnée des lique

à Coupe ‘emurs spirilueuses