USAGES DES CRUSTACÉS

Les crustacés ne sont employés par l'homme que comme àlimens. Les grosses espèces ou celles qui sont de taille moyenne , mais abondantes en individus, sont celles que l'on recherche de" préférence. Leur chair est nourrissante, mais difficile à digérer: aussi n'en peut-on faire qu'un usage modéré.

Les crustacés décapodes sont les seuls qu'on mange en Europe. Parmi les brachyures, les plus estiméssontle crabe tourteau , le portune étrille, et le maiasquinado. Quant au carcine ménade ou crabe ordinaire, il n'est recherché que par les gens du peuple, et son usage le plus fréquent est d'être employé comme appât à la pêche des poissons ou des autres crustacés. Parmi les macroures, la langouste et le homard tiennent le premier rang à cause de leur taille , et viennent ensuite les palémonssquilles ou salicoques, lespenéesou caramotes, plusieurs espèces dé nikas, les écrevisses de rivière et les crangons. Ces derniers, mangés en innombrable quantité sur nos côtes, sont encore employés comme appât.

Plusieurs de ces crustacés, tels que les penées et les paléiiions, sont salés sur quelques points de nos rivages méditerranéens, et envoyés en Orient, où les Grecs en font un usage abondant, particulièrement dans le temps du carême.

AutrefoislecommercedéspiertesdePestomac des écrevisses, ou yeux d'écrei>isses ^ étoit assez productif, lorsqu'on se servoit de ces corps en médecine comme absorbans, et c'étoit particulièrement de la Hongrie, où ces crustacés sont très-communs j qu'on les tiroit j maintenant il est tout-à-fait anéanti.