SALE
que les aliments d’origine marine figurent au premier plan (les poissons d’eau douce sont bien moins nocifs).
Puis les protéines d’origine animale (viandes diverses).
I faut faire une place à part aux œufs et au lait qui semblent à lorigine de beaucoup de cas d’anaphylaxie. Peut-être faut-il aussi voir là, le résultat de leur emploi constant dans l'alimentation.
Les albumines végétales sont moins nocives. Fréquemment le produit nocif est localisé dans l’enveloppe du grain ou du fruit.
Les graisses sont rarement anaphylactisantes.
Les sucres ne le semblent pas du tout (tout au moins au point de vue expérimental). Langeron cependant a présenté récamment l'observation d’un malade sensibilisé au sucre.
Dans les cas d’hypersensibilité aux graisses et aux sucres on soupçonnera systématiquement l'existence d'une impureté de nature protéique. |
De même, dans des cas d’hypersensibilité au vin blanc, de Lavergne et Florentin ont cru pouvoir dire que l’hypersensibilité était due aux albumines de collages des vins.
Certains auteurs estiment qu’on ne peut considérer les antigènes commie des protéines, puisque des cristalloïdes sont hypersensibilisants, et Storm van Leeuwen conclut de ila façon suivante :
« Les allergènes (antigènes) sont solubles dans « l’eau et Falcool à 96%, supportent l’ébullition,
au
résistent aux acides, alcalis et formol, sont insolubles dans l’éther et le chloroforme.
«Il est à peu près impossible d'apporter la preuve de la nature protéinique de l’allergène puisqu'il est actif dans des solutions telles que une solution active peut ne pas donner les réactions de l’albu-
. mine, une solution active d'albumine peut être
« souillée » par une petite quantité d’allergène de nature différente. Même la reconstitution du blanc d'œuf cristallisé n’élimine pas cette possibilité d’impuretés très actives.
« Les allergènes, dit-il, ne sont pas des protéines mais des corps simples, n’ayant plas la faculté en soi de sensibiliser un animal mais chez un animal sensibilisé de déclencher la réaction allergique. »
Cela semble un peu confus et ne pas admettre de
réaction antigène-anticorps.
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LES SYNDROMES CLINIQUES
