USAGES DES CRUSTACÉS

Les crustacés ne sont employés par l’homme que comme alimens. Les grosses espèces où celles qui sont detaillemoyenne , imais abondantes en individus, sont celles que l’on recherche de préférence. Leur chaïr est nourrissante, mais difficile à digérer : aussi n’en peut-on faire qu’un usage modéré.

Les crustacés décapodes sont les seuls qu’oni mange en Europe.Parmiles brachyures, les plus estiméssontle cräbe tour: teau , le portuneétrille, et le maïiasquinado. Quant au carcine ménade ou crabe ordinaire, il n’est recherché que par les gens du peuple, et son usage le plus fréquent est d’êtré employé comme appt à la pêche des poissons ou des autres crustacés. Parmi lés macroures, là langouste et le homard tiennent lé premier rang à cause de leur taille, et viennent ensuite les palémons squilles ou salicoques, les penées ou caramotes, plusieurs espèces dé nikas, les écrevisses de rivière et les crangons. Ces derniers, mangés én innombrable quantité sur nos côtes, sont encore employés comme appät.

Plusieurs de ces crustacés, tels que les penées et les palémons, sont salés sur quelques points de nos rivages méditerranéens, et envoyés en Orient, où les Grecs en font un usage abondant, particuliérément dans le temps du carême.

Autrefoisle commerce despierresde l’estomac des écrevisses, ou yeux décrevisses, étoit assez productif, lorsqu’on se servoit de ces corps en médecine comme absorbans, et t’étoit particulièrement de la Hongrie, où ces crustacés sont très-communs, qu'on les tiroit; maintenant il est tout-à-fait anéanti,