CONSULTATION XLVIII

Est-il permis d'adoucir, avec du bicarbonate de soude, du vin de messe qui commence à aigrir ?

Sommaire. — 1. Proposition du cas. — 2. Effet du bicarbonate sur le vin qui commence à aigrir. — 3. Effet de la poudre de marbre. — 4. Est-il permis de seservir de ces substances pour adoucir le vin ? — 5. Devient-il ainsi matière invalide pour la messe ? — 6. Y a-t-il faute grave à l'employer ainsi traité ?

1. Basile fournit le vin de messe à de nombreuses églises de la région; quand le vin commence à devenir acide, il le radoucit par une dose de carbonate de soude.

On demande : cette pratique est-elle licite ?

2. Pour y répondre adéquatement, il faut d'abord voir en quoi consiste l'effet chimique du bicarbonate de soude sur le vin.

Le vin a, entre autres éléments, divers acides, surtout l'acide tartrique, l'acide citrique, l'acide acétique et l'acide tannique. Si on mêle au vin d'autres substances qui ont avec ces acides une affinité chimique, ceux-ci se neutralisent plus ou moins complètement et donnent naissance à d'autres compost . -.

Le bicarbonate de soude a grande affinité chimique avec les acides du vin. Quand on le projette dans le vin, il se produit une effervescence due au dégagement de l'acide carbonique provenant du bicarbonate ; et la base chimique, la soude, se compose avec les acides du vin, donnant naissance à du tartrate, à du citrate, à de l'acétate, à du tannate de soude. La suppression des acides en excès modifie la saveur aigre du vin, mais en modifiant aussi la nature des acides propres au vin.

3. Le même phénomène se produit quand on mélange au vin de la poussière de pierre ou de marbre (carbonate de chaux). Les acides font dégager l'acide carbonique et se combinent avec la chaux pour donner naissance à des tartrates, citrates, acétates et tannâtes de chaux. C'est pourquoi on a renoncé aujourd'hui à laisser fermenter le vin dans des bassins de pierre ou de marbre, et on le place dans des futailles.

4. De ce qui précède, il résulte qu'il n'est pas permis d'adoucir le vin qui commence à aigrir, par les traitements indiqués. Le vin pour le saint Sacrifice doit être extrait du raisin, et garder ses éléments naturels. Quand ces éléments subissent des transformations chimiques, ils changent de nature. Tout le monde admet que le vinaigre n'est pas une matière valide du sacrifice, parce que c'est du vin qui a changé de nature. « Acetum cum sit vinum substantialiter coiTupturn, et ideo genuninam vini naturamn on amplius retineat, ^est materia invalida» (Scavini, Theol. mor., P. Ili, n. 126, ed.xiv).Or Le vinaigre résulte d'une combinaison chimique du vin, analogue à celles que nous avons indiquées. L'acide acétique se forme quand le vin est au contact avec l'air et les éléments suspendus dans l'air ; il en résulte une transformation substantielle.

5. Nous ne voulons pas dire cependant que le vin ainsi traité sera toujours matière invalide pour la messe. Quand le traitement ne comporte que des doses modérées, il ne détruit pas la nature du vin, pas plus que ne l'altère une petite quantité d'eau.

6. Nous n'entendons pas davantage affirmer qu'il y aura toujours faute grave à employer pour le saint Sacrifice du vin ainsi traité. 11 y a la légèreté de matière, tout comme elle existe pour le vin qui