CHAPITRE IV

Essais de conservation des laits destinés à l'expertise

Afin de conserver les échantillons destinés aux expertises, le décret du 31 juillet 1907, en application de la loi du 1° avril 1905, prescrit l'addition, par litre de lait, d'une pastille de bichromate de potasse de 1 gramme. A l'usage, ce sel n’a pas donné les résultats que l’on espérait.

M. G. Hinard a démontré qu'après un mois l'extrait total va en décroissant graduellement, que l'extrait dégraissé se comporte de même façon, que le beurre varie, que la caséine diminue très vite. Pour la matière albuminoïde précipitable par l'acide acétique, M. Defrance a constaté que sa diminution avait atteint 7 gr. 80 par litre dans un échantillon bichromaté de trente-quatre jours.

En vue de remplacer le bichromate, nous avons étudié une serie d’antiseptiques, d’abord d’origine végélale : camphre, essence de girofle, essence de géranium, thymol, eucalyptol, essence de cannelle, essence de moutarde; puis synthétiques : naphtols, salicylate d'amyle, salicylate de méthyle et phénol. Parmi les premiers, l’essence de moutarde (‘}-seule à 1/1000 nous a donné des résultats de conservation allant jusqu’à un mois. :

Nous avions entrepris ces expériences, à la campagne, loin de tout renseignement bibliographique. Elles étaient fort avancées quand nous avons eu connaissance des travaux de MM. Denigès

(‘) Debains a préconisé l’essence de moutarde pour conserver les urines des tuberculeux.

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et Dubois sur la conservation du lait par l'acide phénique ; nous ne les avons pas moins poursuivies en nous aidant des données de ces auteurs et nos résultats confirment pleinement ce qu'ils ont déjà établi : l'acide phénique est, jusqu'à preuve du contraire, le meilleur agent de conservation du lait.

Denigès a donné la formule de solution suivante:

| AGide phénique: Mes Mt ere AE grammes AICOOL AE NN ee FRANS FE “Re 10 grammes 10 centimètres cubes par litre de lait à conserver.

Sur les conseils de M. le Professeur agrégé Labat, nous avons essayé la salicylamide comme antiseptique du lait. Dans sa thèse sur ce produit, Duranthon a prouvé qu’à la dose de 2 gr. 50 par litre l’'homogénéité du lait était conservée pendant trois semaines ; à la dose de 5 grammes par litre, nous avons constaté une conservation de deux mois et demi. Cette dose est trop élevée et ces résultats ne présente qu’un intérêt théorique.