DE LA

tn DE MONPONT (Dordogne)

« On conçoit que l'établissement de chiffres de la C.M.S. par de nombreuses analyses effectuées sur des laits authentiques, présentant toutes les causes de variations naturelles possibles, permettra de déterminer les chiffres limites convenant à tous les cas. » (L. Marmieu, L. Ferré, Annales des falsifications, n° 63, janvier 1914.)

Pour répondre à ce vœu et sur les conseils de M. le Professeur agrégé Labat, nous avons entrepris l'étude de laits de la région de Monpont.

Commencées en septembre 1919, les analyses ont été terminées en février 1921.

Nous nous sommes particulièrement efforcé d'opérer sur des échantillons authentiques ; tous les. laits examinés ont été prélevés par nous.

Les analyses ont été faites assez complètes pour donner toute explication utile sur les normes des laits de la région.

Nous avons divisé ce travail en cinq parties : la première comprend les considérations générales sur la géographie, la géologie de la région et sur les races de vaches. |

La Seconde traite des méthodes employées pour les analyses.

La troisième renferme les résultats des analyses’ et leur classification avec les maxima, minima et moyennes établis pour 243 laits individuéls et 20 laits de mélange. Un appendice note les résultats des laits de vélage et des laits pathologiques rencontrés au cours de ce travail.