CHAPITRE I
Procédés employés pour les analyses
Pour chaque lait, afin de pouvoir établir la constante moléculaire, nous avons déterminé les données suivantes : densité, acidité, beurre, extrait à 100°, extrait débeurré, extrait Porcher, lactose hydraté, caséine, cendres, chlorures, extractif ou indosé.
Voici l'exposé des méthodes employées :
Densité. — Nous avons utilisé, suivant les conseils de M. le Professeur Blarez, les densimètres pour urine, en tenant compte des corrections nécessitées par la température.
Acidité. — L’acidité du lait a été déterminée par la méthode qu'emploie la majorité des chimistes. Dans 10 centimètres cubes de lait on ajoute IT ou II gouttes de solution alcoolique de phénolphtaléine à 1/100 et on verse, avec une burette graduée, une solution de soude N/10 jusqu’à persistance de la coloration rosée pendant trentes seconde environ.
On exprime l'acidité en acide lactique.
Soit x, le nombre de centimètres cubes de soude N/10 employée, l’acidité par litre égale :
ou n x 0.90 soit n — 2 l'acidité par litre sera :
Beurre. — Nous avons utilisé la méthode d'Adam, en prenant pour mesurer le lait une pipette graduée à un seul trait, exactement jaugée et ayant son extrémité peu effilée.
De Per
En suivant ces précautions, cette méthode a l'avantage d’être très précise, comme J'ont démontré Blarez, Hinard, Gouiraud et Meillère ; elle est aussi assez rapide, Lime appréciable pour un travail de iongue haleine, ;
Extrait sec à 100°. — On met dans une SR de platine à fond plat,, de 50 millimètres de diamètre et de 20 millimètres de hauteur, 10 centimètres cubes de lait; on ajoute 1 centimètre cube d’acétone (Martin). On porte la capsule au bainmarie ou à l'étuve à l’eau bouillante jusqu’à poids constant.
L'augmentation de poids de la capsule, multiplié par 100, donne le poids d’extrait sec pour un litre de lait.
Extrait débeurré. — L'extrait débeurré a été exprimé brut et aussi reclifié suivant le mode indiqué par Porcher; l'extrait débeurré est rapporté, en effet, à un litre de lait entier. C'est l'extrait brut. Mais le beurre occupe un volume variable et il serait plus rationnel d'exprimer cette valeur par rapport à un litre de lait écrémé. Pour ce calcul, Porcher a adopté 0.92 comme densité du beurre et partant, pour rectifier le chiffre de l’extrait débeurré, on n'a qu'à l’augmenter du AE du poids de beurre par litre. |
Caséine. — Pour doser la caséine, c'est-à-dire l'ensemble des albuminoïdes du lait, nous avons utilisé ja méthode volumétrique de Denigès.
Les solutions nécessaires sont :
a) Solution déci-normale d’azotate d'argent.
b) Solution déci-normale de cyanure de potassium.
c) Solution iodomercurico-potassique.
d) Solution d’oxalate neutre de potassium à 30 pour’ 100.
Dans un matras jaugé de 200 céntimètres cubes on verse 25 centimètres cubés de lait, puis 20 centimètres cubes de solution mercurique, À centimètre cube de solution d’oxalate de potasse et 2 centimètres cubes d'acide acétique cristallisable ; compléter les 200 centimètres cubes avec de l’eau distillée, agiter, filtrer jusqu'à obtenir un liquide très limpide. On verse 100 centimètres cubes de ce filtrat dans un vase à saturation contenant déjà 10 centimètres cubes de solution de cyanure titré à, 42 à 45 centimètres cubes d'ammoniaque.
PhD 1 Pt
Dans ce mélange, on verse, au moyen d'une burette graduée en dixièmes de centimètre cube, de la solution déci-normale d'azotate d'argent a, jusqu'à opalescence persistante.
Exprimer la quantité employée en dixièmes de centimètre: cube. Soit N; de N, on retranche la constante 48 et on obtient ainsi À, une différence qui sert à calculer les slbumidoides d’après les indications suivantes :
pour D compris entre 9 et.24 : caséine = D — 2 pour D compris entre 25 et 32 : caséine — 1.25 (D — 8) pour D compris entre 33 et 37 : caséine = 2 D — 33 si D est plus grand que 37, on dédouble le lait, on recommence . l'opération et on double le résultat.
Matières minérales et cendres. — Avec une pince en métal on prend la capsule de platine contenant l'extrait sec et on la porte sur un bec Bunsen en chauffant au début avec modération et minutie.
Quand l'extrait est carbonisé, nous avons continué les cendres sur le bec Bunsen, en fixant à une certaine hauteur la pince tenant | la capsule, de façon à ce que la flamme en lèche le fond. Ce procédé, très long (parfois deux heures et plus) et dispendieux, a l'avantage d'éviter, dans la mesure du possible, les pertes de chlorures.
Lactose. — Dans un ballon jaugé de 100 centimètres cubes, verser 10 centimètres cubes de lait ; ajouter 3 centimètres cubes de métaphosphate de soude à 5 pour 100 et. 60 centimètres cubes d’eau distillée (Denigès). Agiter, verser dans le ballon 10 centimètres cubes d’acide sulfurique déci-ngrmal. Compléter le volume à 100 centimètres cubes avec de l’eau distillée et filtrer. Introduire le filtrat dans une burette graduée en dixièmes de centimètre cube que l’on verse peu à peu (goutte à goutte) dans 20 centimètres cubes de liqueur cupro-tartrique alcaline (formule Denigès) (‘) bouillante, jusqu’à décoloration complète suivie d’une teinte très légèrement jaunâtre (?).
On exprime le résultat en lactose hydraté. Soit N le nombre de centimètres cubes de filtrat utilisés,
| Lactose hydraté par litre — 731 SN.
(*) Précis de chimie analytique, G. Denicès, 5° édition, p. 542.
- (?) La Jiqueur de Fehling ayant été titrée jusqu’à virage semblable.
TO PAT NÉS AU ee vote
UT
D'après M. le Professeur Blarez, ce procédé est le plus pratique et le plus exact pour doser le lactose dans le lait.
Chlorures.— Le dosage des chlorures a une grande importance, car ils donnent au sérum du lait, avec le lactose, son pouvoir isotonique. On prélève 60 centimètres cubes de filtrat préparé pour le dosage du lactose (métaphosphate de soude et acide sulfurique) que l’on verse dans un vase à saturation ; on ajoute 5 à 6 centimètre cubes d'acide azotique, plus B centimètres cubes de solution d’azotale d'argent déci-normal, 1 centimètre cube d’alun de fer (solution saturée) et enfin, avec une pipette graduée, de la solution déci-normale de sulfocyanate de potassium, jusqu'à teinte rougeâtre persistante. Soit », le nombre de centimètres cubes employés; les chlorures par litre de lait, « exprimés en chlorure de sodium, sont de (5—n)
Exemple :
Soit n = 3 cc. 6° NaCI par litre = 5 — 3 ce. 6 — 1 gr. 40
La prise de 60 centimètres cubes un peu supérieure à 58 cc. 5 est destinée à compenser la perte de volume occasionnée par le coagulum beurre et caséine ; elle fait que le nombre de centimètres cubes d’azotate d'argent déci-normal utilisé représente { des grammes de chlorure de sodium par litre (Blarez).
Nous avons choisi cette méthode qui présentait pour nous l'avantage de la rapidité. Nous nous sommes assuré qu’elle présentait également des caractères suffisants d’exactitude en la comparant aux méthodes de Denigès, Laudat, Treadwell.
Le tableau comparatif exposé ci-dessous et exprimant les chlorures de cinq laits analysés montre les différences peu sensibles entre les résultats donnés par les diverses méthodes :
BLAREZ Denicès LAUDAT TREADWELL 1.5 1.51 1.52 1.5 1.85 1.83 1.80 1.85 117 1.69 4.7 1.69 1.95 1.93 1.93 1.92 1.9 1.88 1.87 A7 Nôte. — Par comparaison avec ces méthodes nous avons
établi des résultats en dosant les chlorures directement sur les cendres (effectuées d'après nos indications) ; les écarts, très peu sensibles, sont de 4 à 6 centigrammes.
TR OHABITRE Le rte en
# £ SR | ke Résultats analytiques. Classification des laits, PATES Moyennes. Maxima. Minima PA
Les 243 laits individuels que nous avons analysés ont été
= classés en se basant sur l'extrait dégraissé comme l'indiqnent
les tableaux ci-contre Œè à IV). RES
Issaly 6 ES | 2
