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ce

220 = VISCOSE D’AMIDON

de plus en plus énergique du complexe moléculaire et elle se

manifeste ici par la baisse de la viscosité de l’alcali d'amidon. Pour éviter l'erreur produite, dans l'évaluation de la vis-

cosité, par des quantités différentes de NaOH, nous avons

préparé des alcalis d’amidon de la façon suivante : 5 échan-

tillons, de chacun 117,8 gr d’amidon humide, à 15,1 % d’eau,

sont empâtés avec 1.000 gr d’eau; respectivement, ils reçoi-

vent :