HUILES ET GRAISSES

Les premières recherches portèrent naturellement sur les huiles et graisses : huile de foie de morue, huiles” et graisses animales et végétales, enfin huiles minéra

les.

Venant à l'appui de la thèse du lipoïde vecteur de ia substance anti-rachitique, une première constatation fut faite : l’inactivabilité absolue des huiles minérales (hydro-

carbures saturés ou non saturés).

Il restait donc les huiles et les graisses animales et végétales, celles-ci, d’ailleurs, au point de vue chimique, étant toutes plus ou moins riches en stérines.

Parmi ces huiles et ces graisses, l’huile de foie de morue fut plus particulièrement étudiée et l’on s’aperçut alors que dans toute huile et toute graisse la totalité de la substance n’était pas activable, mais que, au contraire, une toute petite partie de celle-ci semblait renfermer en elle toute l’activité (ZucHER et BARNETT, Pours-