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Pour détacher le côté utile de ce travail, il convient de dire : À

1° Que l’eau-de-vie de gentiane est un spiritueux aromatique de très bonne qualité.

2° Qu'il convient de s’en tenir à la coutume des paysans d'effectuer la cueillette à l'automne, parce que l’'eau-de-vie obtenue est de bonne qualité, que le rendement est supérieur à celui obtenu en ramassant les racines au début de l'été, et qu’enfin l’eau-de-vie qui en résulte donne, après vieillissement, un produit encore meilleur.

Au point de vue de la fermentation, mes conclusions sont:

Qu'il n'y a pas intérêt à prolonger la fermentation au delà des signes apparents que la pratique à établis ;

Qu'il y a une importance réelle à ne pas mettre la racine en fermentation immédiatement après sa cueillette, mais que le rendement en alcool et la rapidité de la fermentation sont bien servis par une préfermentation des racines mises en tas dans un endroit tempéré, non humide, en les couvrant pour ralentir la dessiccation.

Tel est le résultat de ce travail certainement très imparfait, car, pour lui donner plus d'autorité, il eût été utile d’avoir de nombreux échantillons à mettre en comparaison; mais dans les temps actuels ce produit est très rare, la fabrication ayant été complètement suspendue depuis la guerre. :

J'espère néanmoins avoir fait œuvre utile en attirant, au moins sur un produit de notre pays, l'attention de chimistes que cette question pourrait intéresser.

Vu ET BON À IMPRIMER: Vu ET APPROUVYÉ:

Montpellier, le 17 mars 1919. Montpellier, le 17 mars 1919. Le Président de la thèse, Le Directeur de l'École, H. IMBERT. G. MASSOL.

Vu et permis d'imprimer :

Montpellier, le 18 mars 1919.

Le Recteur,

Ant. BENOIST.

és , Montpellier. — L'Abeille, Imprimerie Coopérative ouvrière

(Sen 14, avenue de Toulouse. — Téléph. 8-78.