CONCLUSION

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I1 résulte de tout ce qui est exposé dans les pages précédentes que : : ee

1° Les acquisitions actuelles de la physiologie nous permettent de trouver une formule alimentaire capable de nous maintenir en état d'équilibre, en état de santé et en état d'accroissemenet. Ceîte formule doit être variée, et elle doit de plus s'inspirer de la notion d'énergétique, de celle des acides aminés spécifiquement indispensables en proportions définies et fixes, de façon à réaliser un équilibre par rapport aux substances énergétiques ; elle doit comprendre des vitamines.

2 Le pays d'Annam est bien pourvu au point de vue des ressources alimentaires :

— le riz récolté dépasse largement les besoins de da population;

— le poisson abonde dans les mers et les rivières;

— le nuoc mam, sauce nationale, produit d'auto-digestion des poissons est très utile à la classe pauvre, à cause de son prix minime, à cause de son complément d'azote, de sels minéraux, de vitamines. Le gibier se trouve en abondance. Le porc, qui constitue la seule viande de boucherie, est l'objet d'un élevage important dans chaque famille à la campagne.

On élève un très grand nombre de buffles, mais jusqu'à présent, ils ne servent qu'aux travaux des champs. On pourrait les faire figurer un jour dans la boutcherie,

comme cela se pratique déjà au Tonkin.

3 L'Annamite ne tire pas pourtant tout le parti de ces ressources alimentaires : 2

— par le blutage du riz qui lui fait perdre la ration

azotée du céréale, ses éléments minéraux, ses sels ; = n s

— par les lessivages exagérés du nuoë mam. qui devient de moins en moins riche en protéides, tout en se chargeant davantage de produits putrescibles;

— enfin par des erreurs de régime volontairement végéfarien.

4 Une plus saine conception alimentaire doit donc tenir compte de la loi de l'équilibre alimentaire. Un régime ne doit être ni animalien, ni végétalien exclusivement.

5° Etant donné la restriction: volontaire de la ration azotée à cause de son prix, l'amélioration de l'alimentation de la masse est liée à l’amélioration ides conditions d'existence du paysan annamite.

6° Mais en dehors de la question économique qui regarde ries, appuyées au besoin de projections, par des œuvres utile en faisant l’éducation de la masse. Par des causeries, appuyées au besoin de projections par des œuvres de vulgarisaltion, ils apprendront comment il faudrait alimenter les nourrissons, nourrir les enfants, en un mot comprendre la question alimentaire. Mais c'est surtout des jeunes générations qu'il faudra espérer le progrès.

Autant il est difficile de convertir les adultes cristallisés

.. en deviendront, nous en sommes Fi. des hommes plus robustes, ne pee d iaeel, plus ie de la =. nation. ee is =

Le doyen, H. ROGER.

Vu : le Président de thèse, L. TANON.

Vu et permis d'imprimer :

Le Recteur de l'Académie de Paris,

S. CHARLÉTY.