S III. — TUBERCULOSE DU VEAU

Longtemps méconnue, celte affection est actuellement considérée comme existant dans tous les pays et dans tous les abattoirs, elle donne lieu chaque année à un certain nombre de saisies. On peut dire d’emblée qu'elle est excessivement

rare et qu’elle constitue une trouvaille d’autopsie.

a) Fréquence. — Si nous examinons les statistiques publiées nous relevons les chiffres suivants : à Paris, on trouve chaque année une soixantaine de veaux tuberculeux donnant un pourcentage de 0,02 à 0,03 pour 100 animaux abattus. En 1906, on a sacrifié dans le département de la Seine 310.000 veaux et on a relevé 79 cas de tuberculose ; en 1907 sur 312.724 animaux on trouve 72 veaux tuberculeux.

Les statistiques allemandes donnent les chiffres suivants :

a) En 1904, sur 4.287.491 veaux tués en Allemagne, on trouve 11.142 tuberculeux dont 556 seulement sont saisis complètement ;

b) En 1905 sur 262.520 abaitus en Saxe, 1127 sont trouvés

tuberculeux ; c)En Bavière, sur 500.268 veaux, on y rencontre 594 atteints . Avec d’autres statistiques faites dans les grands abattoirs,

on constate qu’en France sur 10.000 veaux abattus, on n’en

ei) es

trouve que 2 à 3 tuberculeux et encore ne donnent-ils lieu qu’à des saisies insignifiantes. C’est ainsi que nous voyons ‘saisir à Paris 1.521 kilos de viande tuberculeuse de veau en 1906 et 2.126 kilos en 1907. On peut donc dire qu’au point de vue tuberculose, la viande de veau peut être considérée comme indemne et ne constituant aucun danger bacillifère pour l’alimentation humaine. |

* b). — Lésions tuberculeuses. — Ce qui a fait si longtemps considérer le veau comme non tuberculeux, c’est que les Jésions produites chez lui par la bacillose sont complètement différentes de celles observées par l’adulte. Césari en 1904, . Vallée en 1905, Calmette et Guérin en 1906, Arloing en 1907, Weber en 1908, etc., ont attiré l’attention sur cette différenciation que nous allons rapidement résumer.

Ce qui domine dans le tableau nécropsique de la tuberculose du veau, c’est la prédominance des altérations ganglionnaires et la fréquence des lésions abdominales. Stroh, d’Augsboarg, a attiré l’attention sur la tuberculisation des ganglions musculaires ; sur 318 veaux tuberculeux il trouve 71 cas d’adénopathie dont #1 0/0 de lésions des ganglions prépectoraux, 22 0/0 des cruraux et 23 0/0 des poplités.

Voyons les lésions macroscopiques rencontrées dans les divers organes :

A). — Cavité abdominale : Intestin. — C’est dans l’intestin grêle que l’on trouve de petits tubercules blanchâtres, d’un volume allant du grain de mil à un petit pois et répandus discrètement dans l’épaisseur de la muqueuse. On ne rencontre pas de lésions ulcératives des plaques de Peyer. Très souvent on voit également des taches ecchymotiques de la muqueuse, mais elles ne sont pas pathognomoniques

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de la tuberculose. Les lésions des ganglions mésentériques lombaires et iliaques sont difficiles à mettre en évidence ; peu hypertrophiés, ils ont une couleur rosée, une consistance molle, et ils sont rarement envahis par des tubercules miliaires. Lorsqu'on a affaire à des génisses atteintes depuis un certain temps, on rencontre des ganglions nettement durs, granuleux, avec des points calcifiés, donnant à la coupe une couleur jaunâtre, une consistance fibreuse.

II. — Péritoine. — On peut y trouver des lésions aiguës ou chroniques, ces dernières sont les plus fréquentes. Elles se présentent sous forme de plaquettes fibreuses, gris rosé, accolées à la séreuse et que Césari compare très justement à des macarons aplatis.

IT. — Foie. — Ce viscère peut présenter des tubercules fibreux, blanchâtres, situés tantôt dans la séreuse, tantôt dans le parenchyme hépatique. Quant aux ganglions du hile du foie, ils sont très souvent infiltrés de calcaire.

IV. — Rate. — Présente de fréquents ltubercules, analogues à ceux du foie, sauf qu'ils sont plus discrets.

V. — Reins.— Très rarement atteints, ne présentant que de rares tubercules miliaires.

B).—Cavité thoracique. —[. — Poumons.— On les trouve fréquemment atteints et contenant dans le parenchyme soit des granulations grises, soit des tubercules fibreux calcifiés. Sur les plèvres viscérales, on trouve fréquemment des taches ecchymotiques lenticulaires qui, plus tard, donneront lieu à des plaques fibreuses, saillantes sur la séreuse. D'après Césari, qui les a rencontrées 17 fois sur 34 observations, ces lésions sont généralement localisées au niveau du diaphragme.

IT. — Ganglions. — Les médiastinaux sont toujours hyper-

trophiés et rapidement calcifiés ; les bronchiques sont égale-

ment atteints.

De ce qui précède, il résulte que la tuberculose du veau est d’origine digestive et intestinale, qu’elle se manifeste par des lésions intestinales, une adénopathie bacillaire constante des ganglions médiastinaux, et que souvent les ganglions musculaires prépectoraux, cruraux, et poplités sont atteints. in en résulte donc au point de vue hygiénique et sanitaire que les régions musculaires bacillaires devront être saisies et l’intestin détruit. On sait en effet que les viscères du veau sont très employés en charcuterie pour la confection des boudins et saucissons. Mais en définitive on peut consommer sans danger la viande du veau qui constitue un aliment très recherché, d’une digestion facile, quoique très inférieure à la viande

des bovidés adultes au point de vue quotient nutritif.

Conclusion. — Avant de clore ce long paragraphe de la tuberculose des bovidés, nous dirons que l'inspection sanitaire rend à l’hygiène alimentaire d’importants services en retirant de la consommation des quantités énormes de viandes nocives. Nous avons donnéles chiffres des statistiques pour la tuberculose dans le cours de l’étude, nous les compléterons en disant qu’en 1906 et 1907 on a saisi à Paris plus de deux millions de kilos de viandes malsaines. Nous ajouterons, qu’en dehors des viandes, ce même service a saisi en 1906: 93.000 kilos d’abats tuberculeux et en 1907, 43.000 kilos de : viscères bacillaires. D’un autre côté, la loi française accofde aux propriétaires dont les bovins ont été saisis régulièrement dans les abattoirs surveillés, une indemnité destinée