ETUDE DE LA CONSOMMATION DE L’ACIDE LACTIQUE

L’acide lactique est, en général, un bon aliment, et ne possède qu’une toxicité relativement faible.

Cependant Boas et LEBERLE, en ajustant deux milieux, l’un avec S0,H;, le second avec l’acide lactique, ont trouvé que le Mycoderma aceti se développait sur le premier et pas sur le deuxième.

Pour BACH, qui cultive l’Aspergillus repens sur lactate d’ammoniaque et saccharose, l’acide lactique n’est pas sensiblement toxique. Mais dans une note sur la toxicité des acides acétique et lactique pour les bactéries, cet auteur trouve chez ce dernier une toxicité sensiblement proportionnelle à la quantité de molécules non dissociées présentes dans le milieu.

L’acide lactique, second terme de la série des acides alcool, a pour formule CH;-CHOH-CO:H. J'ai utilisé dans ces expériences l'acide racémique officinal purifié. C’est un acide relativement fort. Sa constante de dissociation est K = 1,38.10"4. 1

Son point de demi-virage défini par la formule pH — log. a pour valeur 3,865. K

Je donne, tableau XXX, les valeurs de l’acide dissocié et du reste de dissociation q en fonction du pH, calculée d’après la formule de dissociation. Les valeurs de q et de a ont été conventionnellement rapportées à 100.