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(IT. ACTION DES RAYONS ULTRA-VIOLETS SUR LE SACCHAROSE. … Ca

1° Les rayons ultra-violets produisent sur les solutions | | aqueuses de saccharose une série de réactions d’hydrolyse, d'oxydation, de décomposition allant jusqu'à la for- È

mation d'un ensemble de corps parmi lesquels on trouve: EXC

- ldéhyde res l'oxyde de carbone, des acides et des A prodits à fonctions aldéhydiques.

de n° La réaction d'hydrolyse est une réaction primaire,

AE ; __ directe, des rayons ultra-violets sur les molécules de sac-

charose et d'eau, se produisant aussi bien dans le vide qu'en présence d'oxygène et ayant lieu en solution neutre

comme en solution acide.

3° Les monoses formés pendant cette réaction d’hydrolyse subissent une dégradation ultérieure aboutissant à la formation de gaz et de composés acides et aldéhydi-

ques.

| Une réaction d'oxydation peut se produire sur la __ de saccharose non hydrolysée. Dans ce cas la,

formation d'acides est une réaction primaire qui se pro-

duit -dès le début de l’action des rayons ultra -violets.

UE apparition des produits g gazeux ne se produits pas quand les solutions de saccharose sont irradiées en pré-

sence de carbonate de chaux.

6° L'action hydrolysante des rayons ultra-violets sur le saccharose est comparable à celle Le acides et de l'inver-

“line ou sucrase sur ce biose.