PREMIÈRE PARTIE

Les réactions élémentaires avec chacun des constituants du lait

I. — TRANSFORMATIONS DU LACTOSE PAR LES MICROORGANISMES ......,...... 11 NET PR ÉTÉ AE Ae “ TU RE nn tn Rs de art BE LES TERMNENLALIONS IL LILIDEEA EN ee ee Da ra a na Te cu one 13 C. - Les bactéries lactiques et la fermentation lactique .................. 15

{9° - Classifications et étude des bactéries lactiques :

A) Classification des bactéries à acide lactiques d’après LOHNIS . 45

a) Groupe du Bacterium pneumoniae FRIENDLANDER ... 15

b) Groupe du Streptococcus pyoegnes ROSENBACH ..... 16 c) Groupe du Bacterium caucasicum (KERN) L. et N..... 17 d) Groupe du Micrococcus pyogenes ROSENBACH ....... 17 B) Classification des bactéries à acide lactique d’après ORLA TENSEN RE A res mem secrets era ie 17 Groupe A

Sous-groupe A

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Sous-groupe B

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