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tion d’un acide fort, mais la teinte obtenue n’est pas aussi nette et aussi intense que dans la culture primitive. Si l’action de la base a été trop prolongée (une quinzaine d’heures par exemple, selon SIMON, 1908) l’addition d’acide détermine une teinte jaunâtre sale très vague. Des quantités très faibles d’acide permettent d’aviver la coloration bleue des cultures.
DiDpiEr SIMON a décelé la présence d’oxydases dans les cultures de B. syncyaneus. Il y un parallélisme entre les propriétés oxydasiques de la culture et la production du pigment.
« Le phénomène de pigmentation est la conséquence directe de la prcduction d'une oxvdase » (DIDIER SIMON 1908).
Plus la température de culture est basse, plus le pigment se conserve longtemps. Très sensible à la chaleur il vire au vert sous son action.
Légèrement soluble dans l’eau acidulée le pigment est insoluble dans l'eau, l’éther, le chloroforme, le sulfure de carbone, le tétrachlorure de carbone, la benzine, l'alcool amylique. etc.
Sous l’action des oxydants, auxquels elles sont extrêmement sencibles, les cultures bleues donnent, en se décolorant plus ou moins rapidement un précipité noir. En solution acide, les réducteurs font virer la teinte bleue au gris clair puis la décolorent complètement. En solution basique, les réducteurs détruisent rapidement et complètement le pigment.
La matière colorante précipite à l’ébullition ; elle forme un précipité avec le sulfate de cuivre, l’acétate de plomb, le bichlorure de mercure et le ferrocyanure de potassium. |
L’acide azotique fait virer le pigment bleu au jaune, dans les cultures préalablement chauffées.
La lumière solaire a une influence non négligeable sur la matiére colorante produite par B. syncyaneus. L'apparition du pigment a lieu dans les cultures faites au jour d’une façon plus précoce que dans celles faites à l’obscurité.
Les bouillons colorés en bleu net intense et exposés aux rayons solaires sont décolorés environ deux fois plus rapidement que ceux laissés à l’étuve obscure.
Considérant B. cyanogenus comme produisant simultanément l’ammoniaque et l’acide lactique, NEELSEN envisageait le pigment comme la combinaison de ces deux substances provenant de la caséine.
