ARE
Quantité disparue Formation après de Acidifi- Sucres 15 jours % gaz cation Glucosat ire 37,5 + +- + + Lévulose........ 5,4 + ere Galäetose .:.:. We 0 E Mannose...::..: 9,58 0 + Saccharose ..... 31,65 0 + Maltose "re 43,20 + + PACIOSÉR Es. 0,89 0 0
Nous pouvons conclure de ce tableau que l'organisme étudié tire un excellent parti du maltose ; il assimile bien le saccharose, moins bien le galactose et le mannose, et ne tire qu'un très faible parti du lactose.
La production de gaz est nulle pour les milieux galactosés, mannosés, saccharosés et lactosés ; elle est positive pour le maltose, le lévulose et se montre très sensible en ce qui concerne le glucose.
L'acidification du milieu a été constatée dans les milieux lévulosées, galactosés, mannosés, saccharosés, maltosés, mais elle est moins fortes que pour le glucose.
Aucun changement dans la réaction du milieu de culture n’a pu être mis en évidence pour les milieux lactosés.
Action sur les matières azotées.
Les propriétés protéolytiques sont particulièrement intéressantes dans l'étude des champignons parasites de l’homme puisqu'elles permettent dans beaucoup de cas d'opérer une différenciation entre certains organismes.
Action sur le sérum coagulé.
Comme nous avons déjà eu l’occasion de le dire au cours de l’étude des caractères culturaux de l'organisme, le parasite refuse de pousser sur ce milieu. En aucun cas nous n'avons constaté un changement dans la consistance de ce
milieu.
= Horez
Albumine d'œuf.
L'ovalbumine n’est pas modifiée par la culture du Saccharomyces.
Gélatine.
Un début de liquéfaction de la gélatine se manifeste dès le 4° jour après l’ensemencement ; la liquéfaction devient totale vers le 15° jour.
Lait.
À la température de + 28°, dès le 6° jour un début de coagulation se manifeste au sein du liquide ; celle-ci devient complète le 8° jour ; le 12° jour le caillot qui s'était formé se redissout. Le Saccharomyces étudié est donc capable de former une présure et une caséase.
Il faut retenir de ces expériences les données suivantes que nous résumons dans ce tableau :
Matières azotées Action de l’organisme SÉFUMCOASUIÉ 2e 0 Albuniine d'œut "mr 0 GÉANTS ee Liquéfaction : début 6° jour. Complète : 8° jour.
HÉROS SENS SNS MSA Coagulation : 6 à 8 jours. Diges-
tion : le 12° jour.
