CHAPITRE PREMIER

Généralité sur la Pepsine

Dans ce chapitre, nous allons rappeler brièvement les propriétés de la pepsine, nous attachant surtout aux notions qui permettront de mieux comprendre les variations de son activité diastasique.

A) Définition, Origine, Préparation

La pepsine (res coction, digestion), est un ferment (diastase ou zymase) capable d’hydrolyser certaines matières albuminoïdes en milieu acide.

Elle a été découverte par Schwann en 1836, isolée par Wasmann en 1839 et introduite dans la thérapeutique par Corvisart, vers 1852 [28].

» Si des ferments analogues à la pepsine ont été rencontrés un peu partout dans les règnes végétal et animal, la pepsine est avant “tout la substance active du suc gastrique chez les vertébrés [6].

Elle est secrétée chez l’homme par les cellules dites principales des glandes fundiques, les cellules des glandes pyloriques n'en fournissant que de petites quantités [37].

Sa constitution n'est pas encore bien connue,