LE SACCHAROSE DANS LES AUTRES ORGANES

Les organes de la vigne autres que les feuilles et les raisins, ont été beaucoup moins étudiés ; ils présentent d’ailleurs un intérêt moindre. Il faut cependant citer :

Les travaux de MaRTINAND [8] qui trouve 3,6 g p. 1000 de saccharose dans les racines.

Les travaux de BARBERA [10] qui montrent son existence dans les bourgeons.

Les travaux de VENEZIA [11] qui toujours par les mêmes méthodes trouve du saccharose dans tous les organes : bourgeons (0,636 g p. 1000) pétioles (3,39 g p. 1000 à 0,9 g p. 1000), les sarments (5,79 à 14,4 g p. 1000), raîfles (4,23 g p. 1000), les marcs de raisin (5,16 à 19,78 g p. 1000).

Devant la discordance de ces travaux, une étude systématique portant sur l’existence du saccharose dans la vigne, et surtout dans les raisins, nous parut intéressante.

Pour éviter toutes critiques, et lever définitivement le doute sur cette question, il nous fallait tout d’abord avoir en mains une technique de recherche et éventuellement de dosage, sûre, sensible et spécifique.

Nous allons tout d’abord exposer cette technique. Elle comporte deux temps essentiels :

— La préparation, à partir des divers organes de la vigne, de solutions propres à l'identification du saccharose.

— L'identification et le dosage approximatif du saccharose.

Pour la commodité de l’exposé, nous envisagerons en premier lieu le second temps de cette méthode. Puis ce sera le tour du premier temps.

Enfin, nous verrons l’utilisation de cette technique pour l'étude de la distribution du saccharose dans la vigne.

Technique d’identification et de dosage approximatif du saccharose dans des solutions contenant : glucose, levulose, saccharose.

Les techniques utilisées couramment pour la recherche et le dosage du saccharose dans des solutions de ce sucre et de sucres réducteurs sont basées sur son pouvoir rotatoire et sur sa propriété de donner par hydrolyse des sucres réducteurs. Elles consistent à doser les sucres réducteurs, par les méthodes classiques, avant et après hydrolyse. Lorsque l’on est sûr que la solution ne contient qu’une seule substance capable de donner par hydrolyse des sucres réducteurs, on peut caractériser la substance par son indice de réduction enzymolytique, qui est le nombre de milligrammes de glucose libérés par la substance pour un degré de retour vers la droite du pouvoir rotatoire de la solution. Le dosage de cette substance est alors possible par la détermination de la quantité de sucres réducteurs apparus au cours de l’hydrolyse en tenant compte d’un coefficient qui dépend de la nature de cette substance.

Les méthodes polarimétriques ne sont pas sensibles ; elles ne donnent de bons résultats qu'avec des solutions suffisamment riches en sucres.

VENEZIA, par l’usage de l’invertine comme agent hydrolysant augmente la spécificité et la sensibilité des méthodes d’études, puisqu'il n'utilise que les techniques chimiques qui permettent de doser les sucres réducteurs avant et après hydrolyse. Les sucres réducteurs apparus au cours de l’hydrolyse proviennent sûrement du saccharose, l’agent d’hydrolyse étant spécifique de ce

sucre. Mais ces méthodes chimiques, dans le cas de solutions très riches en sucres réducteurs, ne permettent pas d'apprécier avec certitude des quantités de saccharose inférieures à 1 g p. 1000, ou 2 g p. 1000. |

Nous avons voulu utiliser une méthode, tout aussi sûre et spécifique mais beaucoup plus sensible, Nous avons fait appel pour cela aux méthodes récentes de chromatographie de partage sur papier.

PRINCIPE

Le principe de la chromatographie de partage sur papier est actuellement bien connu : nous n’y reviendrons pas.

SOLVANTS UTILISÉS.

Les solvants ont été indiqués par PARTRIDGE [88]. Notre choix s’est porté sur les deux solvants suivants :

| Butanol : 90 p. 100 Solvant I Ammoniaque : 5 p. 100 | Eau distillée : 45 p. 100

\ Phénol 50 p. 100 Solvant II Solution aqueuse d’ammoniaque à 1 p. 100 | 50 p. 100

Traces de H C N

PMÉADES SUCRES:

Ils ont pour la plupart été signalés par PARTRIDGE ; il utilisait du papier Wattmann n° 1 ; il trouvait les valeurs que nous indiquons dans le tableau I.

TABLEAU I Rf des sucres avec le papier Wattman n° 1 (Partridge) SOLVANT I SOLVANT II HRPIUCOSÉ RCE EEE er 0, 07 0, 39 HATUCIUOSÉ ER LT e 72 0, 10 (Qi SACEHATOSEL Re ocre en 0, 39

Guichard