INFLUENCE DE L'ANNÉE
La qualité des raisins n’est pas la même chaque année. Quelquefois ils permettent de faire un très bon vin; d’autres fois ils
TABLEAU XV Influence de l’année sur le taux en saccharose des raisins.
— £ 2|<é EE noie 2% à |Chromatogra-| 5 5 | 255 Dates Cépages Origine [Année | ES | hie directe | = 2282 5 5 E paie directe “ SE = SE 9©O< SR RE Te) D'ORO CMOS ne © = (æ| S © D + = © |A 2 17.1X Sémillon Sauternes 1951 ? —+ faible ne soil 10.1X == — 1952 2 + 2 = a5 Ste-Croix- = é DS du-Mont D 2 7 #: - 10.1X — — 1952 13 UD ES ES ITAEX — Rions 1951 ? —- O2 10.1X = = 1952 2,5 SHENDE, LESES 1,5 17.1X Sauvignon Sauternes LOS 3,6 — 350 10.1X == = 1952 Bail + SA IS que Ste-Croix- = l = 1 7.1X Mont 1951 ? Se HENDE JRSESEN 10.1X = — 1952 320 + 3,5 Ç NN Ste-Croix- = , ee Muscadelle AU MORE 1951 2,3 — 2:,3 10.1X == — 1952 2,6 — 2,6 — — Rions 1951 ? — + + (DE 17.1X = == 1952 3 + 3 10.1X Malbec La Tresne | 1951 4 ENG EEE il 24.VIII — — 1952 4,1 | + | 4 1
fournissent un vin de qualité moyenne ou même médiocre avec pourtant les mêmes moyens de vinification. Cette influence résulte, il est vrai, du temps ; elle dépend directement de l'abondance ou de la rareté des journées ensoleillées ou pluvieuses. On peut donc rattacher cette influence à celle du climat.
Le tableau XV montre que des raisins, provenant en deux années différentes, de mêmes cépages, prélevés dans les mêmes crus et à la même époque présentent des différences qui apportent une preuve de l'influence prépondérante du climat.
TABLEAU No XVI Moyennes thermométriques et pluviométriques de l’observatoire de Floirac.
| Août 1951 Août 1952 Moyenne des minima .... | 139 47 159 18 Moyenne des maxima .... | 240 41 270 52 Moyenne mensuelle ...... 180 94 21° 35 Journée de grande chaleur 1 | 7 PIHEMOLAle ET Tr | Y99mm.40 j 63mm.1
Il ressort de ce tableau que d’une façon générale les raisins de l’année 1952 sont plus riches en saccharose que ceux de l’année 1951. Or l’année 1951 présenta un été humide et froid ; par contre, l’année 1952 se présenta tout d’abord avec un été sec et chaud. Comme le montre le tableau XV, les raisins de l’année 1952 ont été cueilli, pour un même degré de maturité, 8 jours plus tôt qu’en 1951. Les moyennes thermométriques et pluviométriques des mois d’ooût de ces deux années confirment ces différences ; le mois d’août joue un rôle important dans le développement et la maturation du raisin ; c’est à ce moment-là que se produit en particulier la véraison. Les valeurs que nous indiquons dans le tableau XVI sont celles relevées à l’observatoire de Floirac.
INFLUENCE DU pH.
On sait que le pH d’un liquide est en relation avec la quantité et la force des acides et des bases libres et combinées présentes dans le milieu. Le saccharose est un diholoside qu'une hydrolyse
GLUCIDES
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