CINQUIÈME GROUPE

Levures à affinités mal connues. GENRE XII. -— Monospora Metchnikof.

Levures bourgeonnantes, asques à une seule ascospore, en forme d’aiguille, germant latéralement par bourgeonnement.

GENRE XIII. -— Nematospora Peglion.

Levures bourgeonnantes, asques à 4 ascospores fusiformes terminées par un cil.

ere

Famille des non-Saccharomycètées.

Levures bourgeonnantes ne formant pas d’asques.

GENRE I. — Torula Turpin.

Cellules généralement sphériques ; forment souvent des voiles, mais seulement après la fermentation ; voiles toujours visqueux, sans interposition d’air.

GENRE II. —— Mycoderma Persoon.

Cellules généralement allongées. Voiles apparaissant dès le début du développement, avec interposition de l'air.

GENRE III. — Cryptococcus Kützing-Vuillemin (1). Levures sans asques, parasites des animaux.

Il ne nous reste plus maintenant qu’à aborder l’étude descriptive des différentes espèces de levures. Nous ne pourrons pas décrire ici toutes les levures actuellement connues. Les levures sont en effet excessivement nombreuses et la place nous manquerait si nous voulions les examiner toutes.

Beaucoup de levures industrielles, très connues par leurs propriétés physiologiques, n'ont pas été étudiées morphologiquement et n’ont été désignées que par des numéros provisoires. Enfin un grand nombre de Torula, de Mycodermes et levures pathogènes n’ont été décrits qu'avec des caractères tellement insuffisants qu’il est impossible de les déterminer. Nous serons donc obligés de passer sous silence toutes les levures encore incomplètement étudiées, pour ne décrire que les espèces bien connues et bien caractérisées.

(1) Beaucoup d’auteurs réservent le terme générique de Blastomyces aux levures pathogènes. Ce nom, proposé par FRANCKk pour désigner toutes les levures, prête à confusion, car il existe déjà parmi les Champignons filamenteux un genre Blastomyces (COSTANTIN et RorLanD). Il doit donc être supprimé,