QUATRIÈME GROUPE

Levures bourgeonnantes donnant immédiatement dans les liquides sucrés un voile sec, opaque, renfermant de l'air. Ascospores à formes caractéristiques (en forme de citron, chapeau, ou anguleuses), à une seule membrane, avec souvent un filet saillant. Ne produisent généralement pas d’alcool, mais des éthers.

GENRE X. — Pichia Hansen.

Ascospores hémisphériques ou anguleuses. Rudiments mycéliens très développés. Pas de fermentation.

GENRE XI. = Willia Hansen.

Ascospores en forme de citron ou chapeau avec filet saillant ; ne produit généralement pas de fermentation, mais des éthers.