FERMENTATION DES PRUNES ET ALTÉRATION DES PRUNEAUX

Les prunes tombées (ou de qualité inférieure) sont soumises, dans des tonneaux, tout comme les raisins, à une fermentation naturelle. Celle-ci est provoquée par des levures et ferments qui recouvtent norma'ement la peau des fruits, aux dépens des éléments sucrés qu’ils renferment. Selon BLaHaA, c’est le Saccharomyces apicualtus qui domine au début, avec une quantité moindre de Sacc. ellipsoïdus, tous deux étant responsables de la fermentation tumultueuse qui a lieu au commencement. Le premier de ces Saccharomyces disparaît dès l'apparition de CO” et la formation de l’Alcool, tandis que le second augmente. Une autre levure du genre Torula, semble progresser, alors, et c’est

à elle que Pon doit la formation de certains éthers aromatiques, comme « bouquets ». Ducomer, en 1911, a signalé sur des vieux pruneaux grisâtres, l’existence de levures et de concrétions dues aux sucres exudant

… des fruits.

* ZX

BLacx-Sror ou ScaB pes FRUITS dû au Cladosporium carpophilum, Von THUMEN, Lev.

Les fruits du Prunus americana (Pr. minor et autres) sont souvent atteints par ce parasite aux U.S.A. ; à leur maturité, ils sont couverts de minuscules taches verdâtres ou grisâtres assez pâles et rondes, qui vont en s’agrandissant jusqu'à atteindre une quinzaine de millimètres de diamètre, en virant au noir. Peu grave, par elle-même, cette affection présente l’inconvénient, en favorisant l'éclatement du fruit : prune ou pêche, d'ouvrir la porte à une foule de parasites de blessure, générateurs de la pourriture des fruits, tels que Monilia et Rhizopus nigricans.

BLoTcH Des FRUITS :

dû au Phyllosticta congesta HEarD et Worr.

Sur les fruits, le parasite se présente en petites taches irrégulières à surface rugueuse et à bords frangés, tout à fait identiques pour les

prunes et les pommes. À maturité, les taches sont brunes, mais leur surface de 1 mm. s'étend rapidement jusqu’à 5 à 6 mm. par suite de leur groupement sur la surface du fruit, qu’elles recouvrent d’une sorte de pruinosité bleuâtre.

Mais le Champignon peut, aussi, atteindre les rameaux et le feuillage. Sur les feuilles, on constate à la face inférieure, une multitude de petites taches anguleuses, d’abord brunes, puis gris-argenté, mesurant 0,5 mm. de diamètre à peine. Il y a parfois plusieurs centaines de ces taches sur une même feuille. Ici, comme sur les fruits, le parasitisme

est de peu d’importance.

Il l’est encore moins sur les rameaux... où sa présence est assez rare, sinon incertaine |!

Cette affection, inconnue én Europe, a été signalée, en 1905, sur le Prunus triflora RoxB. ou Prunier japonais, en Géorgie, par Scorr,

puis sur le Prunier Burbank. On l’a signalée, aussi, sur le Prunus bortu-

lana (var. « Golden Beauty »), en 1892 en provenance, vraisemblablement, des pruniers sauvages du Nord de l'Amérique.