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pour que la nutrition et la croissance puissent se faire normalement. Le changement de régime ne peut avoir qu'une influence, celle d’exciter l'appétit. Cette influence, il est vrai, est utile, mais elle n’est pas indispensable, Hart, Mc Collum, Steenbach, Humprey ont nourri des rats pendant trois ans, sans jamais varier ur régime alimentaire exclusif, et cela, sans modifier l'état de santé de leurs animaux, et sans influer sur leur croissance. Le jeune animal ou le jeune enfant d'autre part, au moment où il croît activement, depuis sa naissance, jusqu’à un àge parfois avancé ne reçoit pour toute nourriture que du lait.

C'est après avoir écarté celte objection qu'Osborn, Mendel et Ferry expérimentant sur des rats blancs, cherchent à déterminer les substances qui, dans l’alimentation arrêtent la croissance. Ils nourrissent des rats blancs avec un mélange de graisse, d'hydrates de carbone, de sels et d'albumine soigneusement purifiée. Les animaux d'expérience vivent avec un tel régime pendant plus d’un an, mais, selon l'expression des auteurs : « Ils ne conservent une santé parfaite qu'en tant que leur croissance est arrêtée complètement ».

Ces résultats confirment ceux que Stepp a obtenu. Cet auteur ne réussit pas à maintenir en vie des souris en leur donnant une nourriture soigneusement épuisée par l'alcool, mais la santé est parfaite dès qu'il ajoute aux aliments les substances que l'alcool avait dissoutes. Presque au même moment paraît un travail de Hopkins. Lui aussi, nourrit des rats avec de la caséine à laquelle

il ajoute des graisses, des hydrates de carbone et des sels.

eh

Avec un tel régime la croissance des jeunes rats est arrêtée. Au contraire elle est parfaitement normale si, au mélange précédent, on ajoute une petite quantité de lait : quelques centimètres cubes seulement. Il remarque cependant un fait qui le surprend tout d’abord, c'est que, parfois, des mélanges analogues, dans les mêmes proportions, n'entravaient que peu la croissance. Mais il s'aperçoit bientôt que les graisses et surtout la caséine du commerce, contiennent des impuretés; et il à le premier montré l'influence de ces impuretés sur Île résultat des expériences; elles paraissaient secondaires et tout à fait accessoires; en réalité, ce sont elles qui, comme nous le verrons dans la suite jouent le rôle principal. Les résultats sont tout différents et la croissance est arrêtée quand, au lieu de donner à ses rats la caséine impure du commerce, Hopkins l'épuise soigneusement par l'alcool. Un peu plus tard Osborn, Mendel, Ferry entreprennent une série de recherches très intéressantes, et nous reproduirons quelques-unes des courbes qui résument leurs expériences.

Le rat de la courbe N° 1 a été nourri avec le régime

suivant :

Caseine dé VAE AIRE AANES AIO ONS MENT CAEN NM 25 SCOLAIRE ERNEST RQ ee Ar En 20 AM 7 ART PAS Mo) CE 2 PRESS PE PEROU ONE Mélange de sels 2,5 CAISSE TO Un MR AE Pete AA DS

Notons que son mélange de sels esl'ainsi constilué : D

Se O6

(PO CAEN MAN E ARE NE ME ONAONP PANNES PO HRK EAN ETAT NE rs 7 Na IEEE MER 20 — Na:cHrate MS een 15 — Mo Eitra te eee Le 8 ST Ganactate LANCE 8 — FETCHTA LEE RE EN ER 2 — 100 grammes

Avec ce régime la courbe montre un arrêt de crois-

sance très net (le pointillé étant la courbe d’un animal

témoin).

ourbe n° 2), au régime précédent il en substitue

un autre constitué par :

Boudrer de iii -eion te NE C0 Sramimes ARE ON ART eee CURE IR DE Ode Mélangerde:s cle CEE Tan! — GTAISS EN NE RE AT ANT CRE ND —

ZI: 1 20e" 17 T 1 180 me PE F4 £ + 160 +— + La le 140 2 (l ‘ / 20 1 € #, es a 8 + 2e Gol 24 l 4 ss AN a 20 «0 60 80 100 ] 20 40 60 80 00 120 WC

Si, d'autre part, aux régimes précédents (courbe n° 1)

ils ajo

utent du lait privé d’albumine la croissance se

Ca}

REC EAN

fait normalement comme le prouvent les courbes sui-

vantes :