AVANT-PROPOS

Avec les vicissitudes de la guerre, nous avons connu le Jura et nous sommes venu nous y fixer : depuis trois ans, nous exerçons dans la zone du vignoble.

L'attrait des recherches scientifiques dans ce pays ravissant, pilloresque et aussi riche en curiosités naturelles nous a inspiré l’étude géologique et agricole de ce vignoble, ainsi que l’étude analytique de ses terroirs et de ses vins.

En limitant le cadre de nos investigations à l’arrondissement de Lons-le-Saunier, au vignoble « lédonien », tel nous l’avons dénommé, nous avons pensé faire de ce modeste travail notre sujet de thèse de Doctorat en Pharmacie et de soutenir celle-ci à l’Université de Strasbourg, enfin redevenue française, Université modèle et si accueillante, au cœur d'une ville admirable, merveilleusement organisée.

Le but de notre thèse n’a pas été seulement d'insister sur l’œnologie générale des vins du Jura, mais bien plutôt de les faire connaître, parce que trop méconnu aussi est, aux yeux du public, le travail pénible du vigneron tenace de Franche-Comté.

Nous nous sommes surtout attaché ici à rendre service au paysan en l’aidant de conseils techniques et pratiques, en éveillant chez lui le goût de s’instruire scientifiquement pour amender son mélier et ses récoltes, et à défendre les fruits de son inlassable labeur en nous associant volontiers à ses très légitimes revendications.

Nous espérons que cette contribution à l'étude du Jura

viticole parviendra à faire apprécier ces vins « mystérieux », lel le vin jaune célèbre de Château-Chalon, et à montrer leur participation à la renommée mondiale des vins merveilleux de notre belle France.

Le terrien du vignoble ne saurait vivre sans son vin. Le pays, l’armée ne sauraient plus s’en priver. La viticulture française mérite donc tous les encouragements actuellement possibles, et ses vignerons ne doivent pas être abandonnés.

Nous nous empressons de remercier ici, avec toute notre respectueuse sympathie, M. le professeur Jadin, doyen de la Faculté de Pharmacie, qui a bien voulu nous accueillir si « corporativement », et nous présenter à notre maître et président de thèse. Nous le remercions aussi de nous avoir suggéré ‘certaines recherches d’agro-géologie appliquée à la viticulture. |

Nous conserverons de notre maître, M. le Docteur Laborde, Professeur de chimie organique et de chimie biologique à la Faculté de Pharmacie de Strasbourg, la meilleure reconnaissance pour ses savants conseils et ses aperçus si scientifiques sur un nouveau problème à résoudre de la biochimie et bactériclogie des vins : « la fermentation malolactique », et qui a bien voulu noùs engager sur ce sujet vers de patientes recherches qui feront plus tard le thème de notre thèse de pharmacien supérieur.

Nous le remercions à l’avance de sa précieuse collaboralion technique.

Nous remercions très amicalement tous les viticulteurs du vignoble « lédonien » qui nous ont communiqué, avec un empressement si « servisant », suivant l'expression locale, tous les renseignements désirables ainsi que toutes leurs très judicieuses observations, et aussi comblé des meilleurs produits de leur cave, nécessaires à nos études de laboraloire.

D RC DM PS En per pe Ga ge da ver