NORMALITÉ DU MANGANÈSE DANS LA NATURE
C’est un fait indéniable, de nos jours, que le manganèse est un élément normal du règne animal. Longtemps controversée, sa présence a été définitivement démontrée après les itravaux de Gabriel BERTRAND [14]. D’autre part, les conclusions données par JADIN et ASTRUC [4], pour le règne végétal, sont les suivantes :
« Comme tous les auteurs qui se sont occupés de la présence du manganèse .dans le règne végétal (LECLERCQ [15}, MAUMENÉ [16], PicHARD, etc.), nous avons constaté la” constance de cet élément. Les conclusions de G. BERTRAND et F. MEDIGRECEANU [3], relatives au règne animal, nous paraissent applicables, sans exception, au règne végétal. La présence du manganèse est constante dans le règne végétal. La teneur en cet élément des aliments d’origine végétale sert à expliquer, tout au moins en partie, sa présence dans l’organisme animal. Les organes chlorophylliens en sont les plus riches. »
L'importance du manganèse a été jugée telle que l’on a préconisé l’emploi du permanganate de potassium comme engrais. G. BERTRAND fit exécuter une expérience avec ce sel et, en lemployant à la dose de 50 kilogrammes à l’hectare, obtint des résultats tout à fait concluants. La dose minime employée lui faisait bien mériter son nom d’ « engrais catalytique » [5].
De la présence rte du manganèse dans te végétaux, seuls deux aspects de Ja question nous intéressent Ou notre
sujet.
1° La présence de cet élément dans la vigne et te
rement dans le vin. Sur ce point, une intéressante étude a été publiée par MM. FLANZY et THÉROND [6]; nous y voyons ;
qu’en général les vins d'hybrides renf erment beaucoup plus
de manganèse que les vins de cépage français (plusieurs
milligrammes au lieu d'un milligramme par litre). Chaque région viticole se caractérise par sa teneur en manganèse.
Il est à noter que les vins des Charentes en sont particu-
lièrement pauvres. En Gironde, le Sauternes en est le plus riche, tandis que les vins de la Côte-d'Or en ont deux fois plus que les vins de Bordeaux. La vinification en rouge, par suite de la présence des pépins qui sont beaucoup plus riches en manganèse que la pulpe et la pellicule, élève la
teneur en cet élément qui, d’autre part, est proportionnelle
à celle du sol sur lequel pousse la vigne.
2° La présence de manganèse dans les bois merrains qui serviront à la fabrication des futailles destinées au logement du cognac [7]. Durant ce séjour, il imprègne le bois, se concentre par évaporation de l'alcool et filtration de l'eau à travers les pores ligneux.
Le manganèse, si l’on en trouve dans le cognac, d’où provient-il ? Sûrement pas du vin, car aucun composé du manganèse n’est volatil. La seule origine possible est la dissolution de ce métal présent dans le bois des fûts où il se trouve, sans doute, sous forme de sel organique, ainsi que l'indique GUÉRIN [8], riche en manganèse et soluble dans le milieu hydro-alcoolique. Ainsi, il passera dans le cognac par dissolution directe ou après rupture de la molécule complexe. Une autre origine possible est celle fournie par l'addition de tous les produits destinés à l’amélioration du cognac, et où tous les composants du bois de chêne se retrouvent à une concentration beaucoup plus élevée que dans ce dernier.
