CONCLUSIONS

À la fin de cette étude, nous pouvons poser les conclusions suivantes :

1° Le manganèse se trouve de façon constante dans le « cognac naturel ». Son origine est due au contact du cognac avec le bois de chêne limousin.

2° La teneur en manganèse augmente avec l’âge du cognac.

3° Dans les cognacs « naturels», cette teneur est en rapport avec l’extrait sec et Les cendres fournis par l’échantillon.

4° La teneur en manganèse des cognacs commerciaux provient de leur séjour en fût et de Paddition des bonificateurs légaux. Cette teneur peut ne pas être en rapport avec l'extrait sec et les cendres, par suite de l'addition des colorants et des édulcorants.

5° Pour avoir une idée sur la teneur probable en manga-

Ï mang nèse d’un cognac, il faut connaître approximativement son âge et les traitements qu’il a reçus.

6° D’après nos travaux, nous pouvons admettre qu’un cognac qui contient plus de 1 mg. de manganèse par litre est suspect.

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: Journ. Pharm. Ghim., 1878, t. 27,.p. 538.

j Do de un puisée “ee de Revue de Viticulture, 1909.

Les eaux-de-vie de Cognac, par R M. GUILLON. 100 = :

Documentation puisée dans la Revue de Viticulture, 1910. |

-Ea vinification et la distillation dans les Charentes, Par R. LAFON. *