A. BACTÉRIOLOGIE DU MIEL
Si l’on considère le nembre et la variété des microorganismes connus, il ne sera pas étonnant de trouver une ou plusieurs espèces de ces germes, systématiquement ou selon le hasard, sur les fleurs, les fruits, les plantes, et par cela même dans le miel des abeilles qui ont fréquenté ces végétaux.
La matière sucrée du nectar, beaucoup plus que celle de la miellée, est un excellent milieu de culture pour certaines levures, Déjà Bontroux, en 1882, avait remarqué l’abondance des levures qu’il prélevait sur les abeilles et il avait eu l’idée de rechercher dans le miel ce nectar modifié, comme nous l'avons vu
1° Par l'apport d'acide formique ;
2° Quant à la teneur en saccharose ;
3° Quant à la teneur en eau.
L'auteur cité avait ensemencé dans du moût de raisin stérilisé un peu de produit retiré d’une alvéole, et en répé-
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tant cette opération, il arrivait à cette conclusion que les cellules de levure ne peuvent se développer dans le miel. En effet, les solutions trop concentrées de glucose s’opposent aux échanges cellulaires normaux. Il est certain que le miel n’est plus le milieu de culture représenté: par le nectar ; les ferments figurés, les levures n’y cultivent pas tant qu'un processus quelconque, par exemple la chaleur. n’a pas libéré un peu de l’eau contenue dans le miel et provoqué de ce fait en divers points de la substance la mise en solution peu concentrée de sucres alors éminemment favorables à la fermentation.
En prélevant le miel dans les alvécles avec toutes les précautions aseptiques désirables, il est possible d'isoler et de faire cultiver ensuite sur des milieux tout à fait appropriés des bactéries et des champignons. L’isolement nécessite la méthode des boîtes de Pétri et des stries successives et des dilutions répétées dans du liquide de Raulin acide spécial pour culture de champignons. L'’ensemencement se fait sur les milieux ordinaires employés en bactériologie : gélose. pomme de terre, carotte simple ou glycérinée. La température des étuves variera de 15° à 35 et 40°, de façon à procurer aux germes les conditions les plus favorables à leur développement. L'étude microscopique conduira alors à l'identification des germes. Il à pu être noté ‘ dans les miels la présence de bacillus subtilis, b. radiatus, b. megaterium. Après de nombreux examens qui ont porté sur 50 variétés de miels français, il a pu être isolé, une fois le streptocoque et le pneumcbacille de Friedlander et deux fois le staphylocoque doré. Dans un travail fait sur les miels en 1911, au laboratoire des fraudes, Ed. Moreau découvre une bactérie qu'il appelle : bacillus mellis, proche par ses caractères morphologiques et par les résultats de son étude biochimique du bacille découvert par Rodsenviteh sur les épis de blé. Cette bactérie a pour caractéristique de présenter la
