CHAPITRE IY

Du lait de vache, d’ânesse et de chèvre.

1° Combinaison de T iode avec les principes du lait.

Nous n’avons pas à nous arrêter longtemps sur les caractères physiques et la composition élémentaire du lait, bien que nous ayons à examiner le rôle de chacun des principes, constitutifs de cette secrétion, en présence de l’iode.

D’une manière générale, le lait normal, sortant de la mamelle, représente une solution aqueuse, blanchâtre et opaque, de matières protéiques, accompagnée de globules butyreux en émulsion, de lactine, d’un peu d’extractif, et de divers sels.

Les matières protéiques sont la caséine, d’abord, que l’on rencontre sous deux états : soluble et insoluble (MM. Millon et Commmlle) ; puis l’albumine, toujours plus rare, et qui fait souvent défaut, quoiqu’elle existe normalement dans le colostrum, c’est-à-dire dans la secrétion précédant le part, et persistant durant les premiers temps de la délivrance.

Les globules butyreux et la caséine insoluble, sont la cause de l’opacité du liquide. Cette dernière ne se dévoile que par l’analyse. On reconnaît, au contraire, parfaitement

à l’aide du microscope, les petits corps diaphanes à surface lisse et à diamètre très-variable, dans lesquels réside la matière grasse. De nombreux auteurs, MM. Dumas, Henle, Lehmann, Mandl, Mitscherlich, Moleschott, Raspail, veulent que chaque globule soit entouré d’une enveloppe caséeuse ou albumineuse; d’autres, parmi lesquels se trouvent MM. Donné, Filhol et Joly, Quévenne, Simon, repoussent l’existence de la membrane. Nous rappelons cette divergence d’opinion, afin de mieux apprécier, plus tard, les phénomènes que nous observerons ( l ).

La lactine, lactose ou sucre de lait, principe de composition identique à celle du sucre incristallisable, et aux dépens duquel se forme l’acide lactique, sous l’influence de la caséine, est une substance trop connue pour qu’il soit utile d’insister.

L’extractif est albuminoïde, mal défini, et se rapproche des matières protéiques. Il comprend la lactoprotéine.

Les sels normaux sont les phosphates de chaux, de magnésie, de fer, de soude, les chlorures et les carbonates alcalins, le sulfate de potasse quelquefois, et le lactate de soude.

Telle est, en général, la composition du lait; car nous ne parlons pas des nombreux corps que l’on y a signalés accidentellement, par exemple, le fluorure de calcium, (Fiuiol et Joly), la cholestérine et la léçithine (Tolmastciioff),, l’urée (Rees et Picard), l’hématine (Marchand), etc. (Ad. Wurtz. Dictionnaire de chimie pure et appliquée, t. il, p. 193 et suiv.)

(*) « Go qu'on a pris pour une enveloppe qu’on séparerait du contenu en pressant sur les plaques de verre de la préparation, n’est autre chose que la tache d’apparencé plissée laissée par toitt corps gras que l’on presse sur une plaque de verre « (Gh. Robin).

Le lait de vache, que chacun peut se procurer très-facilement, a été naturellement le point de départ de nos recherches. Ce liquide ne dissout pas seulement l’iode, il se combine avec lui. (L. Perier. Bulletin des Travaux de la Société de Pharmacie de Bordeaux, année 1867, p. 63 et s.)

Première expérience. — 85 à 88 milligrammes d’iode pur, en paillettes, triturés avec 50 centimètres, cubes de lait d’une densité normale de 1,029 à 1,033, disparaissent au bout d’une demi heure, en donnant à la liqueur un goût prononcé, et l’aspect d’une détrempe à l’ocre jaune.

La partie supérieure d’un lait en repos depuis un certain temps, la crème, en un mot, est plus favorable à l’opération que toutes les couches mélangées.

Si le lait est versé sur l’iode dans un flacon de verre, on voit se former, autour de chaque parcelle de métalloïde, un anneau ou une couche sphérique liquide plus foncée que la masse. Cette couche s’étend peu à peu en diminuant de coloration, de manière à arriver à la teinte générale par une gradation insensible ; puis elle disparaît par l’agitation, pour céder la place à un nouvel anneau et à de nouvelles ondes de moins en moins brunes, dès que l’ébranlement du liquide a cessé. Le phénomène continue à se reproduire, tant que l’iode n’a pas complètement disparu.

Jusqu’à ce moment, cependant, il n’y a qu’une simple dissolution, ou plutôt une combinaison partielle, car une pincée d’amidon ajoutée au mélange bleuit rapidement.

Au bout de vingt-quatre heures maximum , il n’en est plus ainsi ; une combinaison véritable a succédé à la dissolution primitive : l’amidon est sans action, la couleur est redevenue normale ; le goût se rapproche de celui de la noisette.

Deuxième expérience. — La manière précédente de combi-

ner le lait avec l’iode est certaine ; mais il en est une autre presque instantanée et qui nous paraît supérieure , toutes choses égales d’ailleurs, si l’on ne craint pas d’ajouter au liquide, une quantité insignifiante d’alcool.

L’opération se fait à l’aide d’une teinture ainsi composée :

Alcool à 100°... 9 parties (en poids)

Iode pur, en paillettes, 1 —

On laisse tomber goutte à goutte, dans la quantité de lait indiquée, un centimètre cube de solution à la température normale.de 15° 0., volume représentant très-sensiblement 88 milligrammes de métalloïde, et on agite simultanément avec une baguette de verre.

L’iode se précipite en partie au contact de la liqueur, mais le dépôt se redissout aussitôt sous l’influence de l’agitation.

Lorsque la dose ne dépasse pas 169 à 170 milligrammes, ce qui laisse déjà une marge immense aux applications médicales, le lait n’a pas mauvais goût, aussi récente que soit la préparation ; il est complètement blanc ; le sulfure de carbone prend d’abord avec lui une légère teinte rosée disparaissant presque aussitôt, l’éther ne lui enlève rien, l’eau ne le précipite pas, quelle que soit la quantité que l’on ajoute ; l’amidon n’exerce plus la moindre action sur lui, après deux heures de préparation.

Observons, avant d’aller plus loin, que l’addition de la teinture d’iode au lait est préférable à l’opération faite en sens inverse, parce que, dans ce dernier cas, il se forme toujours un dépôt assez difficile à redissoudre. Sous l’influence de l’alcool, les principes protéiques des premières gouttes de lait sont coagulés, et la partie aqueuse aide à la

précipitation de l’iode par la différence des masses quand on ajoute rapidement tout le liquide. Les grumeaux disparaissent, il est vrai, mais ils peuvent persister durant plusieurs jours.

A l’époque où nous poursuivions nos premières recherches (juin 1866), nous nous procurâmes deux échantillons authentiques, l’un de lait d’ânesse, l’autre de lait de chèvre. Le premier nous parut émulsionner l’iode plus rapidement que le lait de la vache ; mais la combinaison fut, en revanche, beaucoup plus lente. Nous observâmes peu de différence entre la manière dont se comportait le second et l’action du lait normal. Ce sont là, toutefois, les seules observations qu’il nous ait été donné de faire sur la secrétion mammaire des animaux précités.

La dissolution de l’iode dans le lait a été observée depuis longtemps. Le Compte-rendu des séances de l’Académie de médecine inséré dans le numéro de mai 1856 du Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale en fait foi, car le journal s’exprime en ces termes, au sujet des travaux de MM. Labourdette et Dusmenil sur le passage du métalloïde par assimilation digestive dans les produits de quelques mammifères : « Le lait ainsi obtenu ne saurait, dit-il, être assimilé au lait simplement additionné d’iode. » La citation semble indiquer, de plus, que la combinaison n’existe pas et qu’elle ne peut exister. Les deux mots « simplement additionnés » n’expriment-ils pas cette pensée?

Sans avoir encore la prétention d’exposer des faits absolument nouveaux, nous croyons néanmoins que quelques' détails inédits ont été apportés par nous dans cette intéressante question. On en jugera par la suite.

2° Recherche de la quantité d'iode que le lait 'peut dissimuler.

Il était utile de rechercher le poids d’iode que le lait peut émulsionner et celui qu’il peut prendre en combinaison. Sous ces deux rapports, nous sommes arrivé à des chiffres relativement assez forts, mais trop variables pour qu’il soit possible de rien préciser.

Ainsi, 15 grammes de liquide ont pu absorber, aussi facilement que 100 grammes, 17 centigrammes d’iode, dans un égal espace de temps, avec cette différence significative que, dans le premier essai, la combinaison était loin d’être totale, lorsqu’elle était complète dans le second.

La question de temps reste donc encore à considérer dans les phases de la réaction. Les quatre séries d’observations que nous allons citer ont été faites pour chercher h l’élucider.

Divers échantillons de lait placés dans des conditions identiques de température, et formés chacun de cinquante centimètres cubes de liquide versés dans des éprouvettes en verre ont été traités par la solution alcoolique d’iode que nous connaissons. A la dose d’un centimètre cube de teinture, il a fallu, en moyenne, quatre heures pour que l’amidon fut sans action.

Avec un centimètre cube et deux tiers, pareilles quantités des mêmes laits ont résisté qinq heures et demie environ ;

Fdles ont exigé quinze heures pour deux centimètres cubes ;

Il leur a fallu cinq jours pour en dissimuler deux et demi.

3 ° Rôle de divers principes du lail dans le phénomène de dissimulation.

Une certaine quantité de lait de vache très-pur et trèsriche (quatre cents grammes) a été évaporée au bain-marie jusqu’à siccité apparente.

Le résidu grenu, broyé et traité par l’éther à 60», puis repris plusieurs fois par l’alcool absolu à l’éther à 65°, dans les proportions de un du premier pour trois du second, a donné tout son beurre au bout de vingt-quatre heures. Restaient la caséine, l’albumine et, l’extractif contractés par l’alcool, qui ont été séparés de la lactine et des sels solubles, par des lavages à l’eau froide.

Le beurre, d’un côté, les principes protéiques de l’autre, finalement les sels solubles et la lactine ont alors formé des divisions sur lesquelles ont porté les observations. Or, nous croyons que l’on peut dire, à la suite de nos expériences :

1° Que le beurre émulsionne simplement l’iode, mais qu’il agit rapidement, ainsi que nous l’avons constaté dès le début en parlant de la crème;

2° Que le métalloïde se combine en partie avec les matières protéiques, donc l’action émulsive s’exerce d’abord sur lui;

3° Qu’une certaine partie de l’iode disparu, celle qui se combine au premier contact, est particulièrement enlevée par les principes alcalins du lait;

4° Que les matières protéiques doivent, au moins, l’exaltation de leurs propriétés, sinon leurs propriétés, aux alcalis qu’elles contiennent.

Le beurre ne fait qu’émulsionner l’iode, parce que, aussi faible que soit la quantité de ce dernier, elle est décélée

par l’amidon, môme après vingt-quatre heures, alors que la matière grasse a repris sa couleur normale. Si les globules butyreux sont réellement protégés par une enveloppe, cette enveloppe que l’on considère tantôt comme caséeuse, tantôt comme albumineuse, n’agit pas à la façon des éléments qu’on lui attribue, comme on le verra ci-dessous.

Les matières protéique se combinent très-notablement avec l’iode, puisque, soit dans des conditions semblables à celles où l’on a placé le beurre, soit dans des conditions beaucoup plus désavantageuses sous le rapport de la quantité de métalloïde, elles ne bleuissent plus l’amidon; mais cette faculté est subordonnée au temps, et une nouvelle addition d’iode ne leur permet plus, durant plusieurs heures, de résister au réactif.

L’iode disparu est en partie combiné avec les alcalis du lait, car, pendant que l’on traite par la teinture titrée, les eaux de lavage concentrées du beurre et des matières protéiques, la coloration rougeâtre disparaît promptement jusqu’au moment où, la saturation étant complète, il se forme un précipité noir d’iode. Si l’on calcine ensuite le résidu laissé par l’évaporation du liquide préalablement filtré, aucune trace d’iode ne se dégage, et la masse charbonneuse, reprise par l’eau distillée, cède une quantité d’iodures alcalins qui n’existaient pas avant dans le lait, quantité correspondant sensiblement au poids de l’iode ajouté. Cette opération prouve, en même temps, que la lactine détruite par la chaleur n’a pas été en combinaison.

La môme chose peut se remarquer quelquefois quand on examine le charbon laissé par une masse connue de lait iodé déjà ancien. Si la caséine et l’albumine seules dissi-

mulaient l’iode, leur décomposition par le feu volatiliserait ce corps. Dans une préparation datant de plusieurs semaines, il, n’en a rien été, ainsi que nous l’avons vérifié, c’est encore aux alcalis accompagnant les matières protéiques que l’on est tenté d’attribuer, ici, les propriétés que ces substances paraissent avoir elles-mêmes.

Et, en effet, si l’on considère avec Gerhardt, la caséine comme un albuminate de potasse, l’albumine comme un albuminate de soude, les réactions et les combinaisons s’expliquent avec la plus grande facilité. Après avoir saturé la soude normale du lait, ou plutôt celle du lactate de soude, l’iode attaquera, avec le temps, la caséine, l’albumine et la lactoprotéine, il déplacera les acides protéiques et s’unira aux bases éliminées.

Ainsi seraient dévoilés le secret de la dissolution du métalloïde dans le lait et celui de sa dissolution dans la poudre albumineuse iodée de Renault, etc.

La tolérance avec laquelle l’estomac supporte les composés îodo-a/ÔMmmeMÆnoussemblemiliterenfaveurde cetteopinion. Par contre, le traitement de l’empoisonnement par l’iode au moyen de l’eau albumineuse doit produire des iodures, et non un composé insoluble, et il faut distinguer cette action de celle que l’albumine exerce sur la plupart desselsmétalliques.

L’action de l’iode sur les matières protéiques a été étudiée avant nous par quelques praticiens, notamment par M. Duroy, de Paris. Ce chimiste a présenté, en 1851, à l 'Académie de médecine , une Note sur le sujet. Ses travaux sont antérieurs, par conséquent, h ceux de MM. Labourdette et Dumesnil qui ont été cependant notre point de départ. C’est que, voulant spécialement nous occuper du lait comme médicament, nous devions, pour cette raison, commencer par ces derniers.

Nous n’avons pas eu sous les yeux la Note de M. Duroy, mais, si nous en jugeons par le procès-verbal de la séance du 7 octobre 1868, de la Société de pharmacie, de Paris, séance dans laquelle l’auteur souleva une question de priorité, notre confrère n’admet pas que l’iode se combine avec les sels de soude du lait et attribue uniquement la dissimulation à üne combinaison avec lés matières protéiques (Journal de pharmacie et de chimie, t. VIII, novembre 1868.)

Constatons ici ce point de différence important entre les observations, car si nous avons bien opéré, nous pouvons rendre à M. Duroy tout ce qui peut lui appartenir, sans cesser d’apporter notre contingent au sujet.

Cette marche de l’iode en présence de certains sels alcalins, est, du reste, de môme ordre que celle qu’a signalée M. C. Husson dans sa note intitulée : Action de l'iode sur le savon et sur les gommes, et que l’on trouve encore dans le Journal de pharmacie et de chimie, t. VIII, p. 182 et 183.

Ce fut précisément en faisant observer la similitude existant entre les travaux de M. Husson et les nôtres, que nous fûmes amené à connaître les recherches de M. Duroy. M. Husson, qui poursuit en ce moment ses étude sur l’Absorption de l’iode par les matières organiques, venait, en effet, de constater que le savon de Marseille, aussi bien que les gommes, absorbent promptement le métalloïde, et que la dissimulation provient de la formation d’un iodure. La remarque de notre confrère de Toul, alors pharmacien stagiaire au Val-de-Grâce, est de 1868. Notre premier Mémoire date de l’année précédente, nous l’avons dit plus haut.

C’est aujourd’hui au moyen de l’électrolyse que M. Husson réussit k combiner l’iode avec les matières albuminoïdes,

et ses expériences portent sur l’albumine de l’œuf de poule. Elles se rattachent trop à notre sujet, pour que nous n’analysions pas, au moins, la récente communication que l’auteur vient de faire à la presse scientifique.

Les œufs mis en traitement sont placés dans un entonnoir en verre, à douille obturée, et disposés de manière à ce que les trois quarts de leur surface plongent dans une dissolution concentrée d’iodure de potassium. La partie supérieure de la coque est percée d’un trou imperceptible qui sert à introduire un long fil de platine roulé en spirale, de façon à toucher les membranes internes par le plus grand nombre de points possible. Le bouchon de liège obturant la douille de l’entonnoir n’a plus qu’à recevoir un second fil de platine que l’on met en contact avec la partie immergée de la coque, puis les deux conducteurs sont reliés aux pèles d’un couple de Bunsen, le premier au positif, le second, au négatif.

L’iode arrive dans l’œuf par décomposition électrolytique, ainsi que le démontrent les changements survenus dans l’intérieur du bain et la- façon dont il se répand dans le blanc, surtout au voisinage des points de contact de la membrane avec l’électrode. Au bout de quarante-huit heures, les principes albumineux ont absorbé trois centigrammes de métalloïde. Le jaune en est exempt.

Nous ne doutons pas encore, qu’ici, les sels alcalins ne jouent le principal rôle dans la dissimilation de l’iode, car nous avons vu, dans des expériences particulières et que nous ne relatons pas ici, le blanc d’œuf se comporter entièrement comme les matières protéiques du lait.

4° Conclusion.

Depuis les travaux de MM. Labourdette et Dumesnil,

plusieurs praticiens se sont occupés de mettre en œuvre les procédés d’assimilation digestive employés par ces Messieurs pour obtenir le lait iodé.

Malheureusement, c’est presque toujours, pour ne pas dire toujours, au détriment de la santé des animaux soumis au régime approprié que l’on s’est procuré la secrétion médicamenteuse' et on paraît y avoir renoncé.

Notre étude permettrait, ce semble, d’obvier aux inconvénients de l’ancienne méthode, s’il était reconnu que le nouveau lait jouit des propriétés du premier. Les exigences de la médecine seraient toujours satisfaites, puisqu’un litre de liquide peut prendre, dans quelques heures, 1 gramme 70 centigrammes environ d’iode, et que dans certains produits contenant de 42 h 45 centigrammes de soude, cette proportion est dépassée extemporanement. Par assimilation digestive, au contraire, un litre ne renferme, au maximum, que 257 milligrammes de métalloïde et les 75 centièmes des iodures administrés aux animaux sont éliminés par les urines et par les fèces.

Enfin, le traitement des œufs par la méthode de M. Hus son peut aussi devenir une ressource pour la médecine el constituer, avec la préparation du lait iodé, les éléments d’une médication active et facile.

Vu et approuvé par le Président de la Thèse, MILNE-EDWARDS.

Bon à imprimer

Le Directeur de l'École de Pharmacie ,

CHATIN.

Vu et permis d'imprimer Le Vice-Recteur de V Académie de Paris, A. MOURIER.

liorileuux. — lmp. Duverdior et Ci» (Durand, directeur), rue Ckmvion, 7.