LES BOUILLONS
On recommandait parfois de preridre des Bouillons d’écrevisses, et nous avons eu la chance de retrouver plusieurs formules pour la préparation de ces bouillons.
le formule. — « Prenez : Poulet dégraissé, ou rouelle de veau coupée par tranches, écrevisses coneassées dans un mortier, laitue, pourpier, cerfeuil, chicorée blanche. Faites bouillir dans deux pintes d’eau réduite à 4 ou 5 demi-septiers ; passez le tout avec expression pour deux bouillons. » (4)
2° formule. — « Prenez : 6 écrevisses de rivière pilées toutes vives dans un mortier de marbre, mettez-les dans un vaisseau de terre vernissée. Faites-les cuire pendant 3 heures dans un bouillon de poulet ou de veau, q. s. Sur la fin, ajoutez feuilles de Buglosse et de Pissenlit. » ()
3° formule. — « Prenez d'écrevisses vivantes, 3 livres. Faites-les cuire durant une heure dans 12 livres d’eau d’où vous les tirerez ensuite pour les battre avec leurs coques ; faites-les cuire encore quatre heures dans le même bouillon, en ajoutant toujours assez d’eau pour qu'il reste environ 8 livres de bouillon après la coction ; exprimez alors fortement le bouillon et y versez :
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« Faites ensuite bouillir le tout ensemble pendant 1/16 heure. On prendra de 2 heures en 2 heures 2 onces 1/2 de ce bouillon. » (2)
{1) Chirurgie compl. suiv. le système, 1757, p. 72 et 147. — Formules de médicaments usilés dans les différents hôpitaux de Paris. (2) BozrnAvE. —. Mat. méd., Paris, 1726, p. 18.
Le bouillon d’écrevisses était considéré comme un pectoral extrémement sérieux. Voici d'ailleurs ce qu'en dit la « Chirurgie complète » : « Bouillon d’écrevisses, employé comme « Béchique incisif » ; c’est-à-dire qui délivre les bronches des matières trop épaisses ; ces matières visqueuses sont divisées. » (1)
On le considérait aussi parfois comme un antidote contre certains poisons. « Le bouillon d'écrevisses de rivière, (chose facile à trouver) peut suppléer la grande thériaque employée pour toute espèce de poisons froids », c'est-à-dire de poisons qui déterminent la sensation d’un froid vif. (2)
