PREMIÈRE VARIÉTÉ

La meilleure eau saturée est celle qui se compose d'eau de pluie, d'eau de neige, et dans laquelle on a jeté différentes sortes de débris végétaux, de l'urine, des matières fécales. des déjections d'animaux, du poisson et des provisions pour ries, des eaux grasses, des eaux de savonnage, de la lessive : en un mot, tous Les rebuts semblables à ceux que nous venons d'énumérer, On comprendra, sans efforts de raison, que toutes es matières en gâtant l’eau lui communiquent en même temps Les propriétés d'une grande valeur. Un liquide ainsi composé, lorsqu'il à croupi assez longtemps, peut constituer à lui seul plus de la moitié du ferment. Par l'addition de quelques nouveaux sels, on obtient un ferment de première qualité.