A FEUILLES DE SUREAU

Les sorbiers aiment les terres légères; on les propage de drageons , de boutures , de graines et de greffes. Celui des oiseleurs , S. aucuparia L. , ne s'élève guère au-dessus de six à sept mètres. C'est un arbre charmant que l'on cultive pour l'ornement des jardins ; sa forme est très belle , et son écorce parfaitement unie; son feuillage est léger , touffu, élégant et d'un beau vert. Au retour du printemps il se couvre de fleurs blanches , nombreuses et rapprochées en larges parasols. Les fruits qui leur succèdent se teignent, vers la fin de l'été, d'un rouge de feu, et restent sur l'arbre une partie de l'hiver. Ils attirent les merles, les grives et autres oiseaux , qui s'en nourrissent dans cette saison. Les baies ont une saveur âpre , astringente , et même nauséabonde : le sue est purgatif, et employé comme liydragogue et

anliscorbutique.Dans le nord on en retire, par la distillation, une sorte d'eaude-vic. Le bois est dur, compacte, et employé par les tourneurs et les ébénistes ; on en fait aussi des tables , des rayons de roue, des timons de charrette, et l'on fabrique avec la racine des cuillers et des manches de couteau. Lorsqu'on greffe le sorbier des oiseleurs sur le cormier, il prend plus d'accroissement que quand il est élevé de graines. Le pied cube pèse vingt-trois kilogrammes.

Le Sorbier de Laponie , S. hy brida Lin., croit à peu près à la même hauteur que le précédent ; il en diffère par ses branches , qui sont plus nombreuses et plus ramassées ; par ses feuilles cotonneuses et seulement pennées près de la base; enfin par ses corymbes beaucoup moins larges.Cet arbre est très joli et très propre à orner les bosquets de printemps, d'été et d'automne : il fleurit à la même époque que celui des oiseleurs ; ses baies se colorent d'un rouge vif aux approches de l'automne, et restent aussi sur l'arbre une partie de l'hiver; elles ont un goût fade : cependant, au rapport de Linné , les paysans dOEland et de Gotland s'en nourrissent. Le bois est dur ; on en fait des axes de roue , des essieux, des pieux, des manches d'outils, etc.

Le Cormier , S. domeitica Lin., s'élève jusqu'à dix-buil mètres ; son écorce est grise ; ses feuilles sont pennées comme celles du sorbier des oiîeleurs , mais un peu velues, et ses fruits sont de la grosseur d'une petite poire. On en peut former de belles avenues : ses baies ont un goût acerbe; mais quand elles ont mûri sur la paille , elles sont bonnes à manger. En Bretagne on en Fait une sorte de cidre assez agréable. Le bois de cormier est roux, dur, pesant, et il prend un beau poli ; on en fait des verlopes, des rabots, des écrous , des vis de pressoir , des meubles, des tables , des écuelles, des manches d'outils ; mais il est sujet à se déjeler quand on remploie avant qu'il soit parfaitement sec

son

Lr pied cube pèse près de Irentc-uu kilogrammes. ( Voy. Cormier. )

( Desfomtaines. )

SORGHO. {Agricult. ) On avait confondu autrefois , et véritablement à tort, ce genre de plantes avec les houlques , qui en sont très différentes sous tous les rapports. ( Voy. Houlque. ) Le genre sorgho, distingué par sa fleur stérile pédicellée accompagnant chaque fleur fertile, a les glumelles coriaces et persistantes comme les panîcs. Que l'on veuille considérer comme des espèces ou simplement comme des variétés celles dont nous traiterons, lorsqu'elles nesont qu'annuelles, cela ne détruira pas l'intérêt de chacune d'elles.

Sorgho d'Alep ( S. alepentù, Holcut alepentù) ; étant vivace et à graines très allongées et très comprimées, mais d'une médiocre grosseur, cette espèce bien distincte n'est cultivée que dans quelques cantons du midi de la France, tant pour fourrage vert, sa tige étant très élevée et très fournie de feuilles à sa base, que pour la nourriture de la volaille par sa graine à glumelles brunroussâtre.

Sorgho saccharin (S. saceharahu, JJolcus taccharaliiM ); Petit Millet delà Cafrerie; Gros Millet. Sa panicule est vaste, étalée; ses glumelles brun-roux; ses grains presque globuloïdes et comme saillants hors des glumelles ou balles. Il est très voisin du sorgho bicolor.

Arduino a essayé et réussi à extraire du sucre des tiges ou chaumes de cette espèce robuste et élevée; mais, malgré les succès de ce savant Italien , il serait difficile de lutter avec avantage, dans ce genre de fabrication , avec les produits de la canne ou même ceux de la betterave. On peut très bien cultiver cette plante dans le midi de la France, comme Arduino l'a cultivée à Padoue, quand ce ne serait que pour la beauté , la grosseur et l'abondance de son grain.

Ce sorgho n'exige que la culture des panics. Tous les terrains lui convien-

nent , mais une bonne terre très meuble et très végétative n'est pas de trop si on voulait extraire le suc de ses liges. En outre, il faut une fumure. Un terrain gras, frais, lui convient bien, s'il est chaud; mais on a peu de sucre cris ta II ïsable. Il faut au moins deux labours profonds, et employer un fumier chaud.

On sème assez clair, en lignes, a 48 centimètres (18 pouces) les uns des autres, et on couvre et herse. Le plant ay*nt 1G centimètres (6 pouces), on bine et sarcle ; on éclaircit s'il y a trop de pieds , et même on peut repiqueraux pluies de mai. On doit éviter de fair»* ces travaux lorsqu'il y a beaucoup d'humidité, la plante en souffrant, et pouvant alors être attaquée plus facilement par la rruine ou brûlure des feuilles , nommée Nebbia , armra ou melleo par les habitants de la campagne. Au commencement de juin on chausse le pied , et on donne par là de l'appui à la plante, et la tige parvient à la grosseur de celle de Yarundo donax. Au second sarclage , les plants ne doivent pas être plus près que de 48 à 50 centimètres ( 18 pouces) au plus. A la fin d'octobre ou au commencement de novembre , la graine est mûre , et on en fait la récolte.

Cette espèce rend un cinquième de plus de farine que le sorgho commun. Sa farine est plus blanche et de meilleure saveur que celle des panics , et préférable pour les gaudet et \a polenta, ainsi que pour l'engraissement des animaux domestiques. Cette récolte n'empêche pas que les tiges ne donnent du sucre* Dès que le grain est récolté , on coupe les tiges près de la racine; on les dépouille des feuilles, que mangent les animaux ; et sans les mettre en tas, mais placées près d'un mur intérieur bien aéré , on peut les garder huit jours. On coupe la sommité , de la longueur de 64 centimètres ( î pieds ) , cette partie étant plutôt aqueuse que sucrée. Alors on enlève l'écorce des tiges avec un couteau , et la moelle ou pulpe intérieure est soumise au pilon et ensuite à la presse , la

)>ul|iequ'a faite le pilon étant renfermée dans un sac de toile forte. Le suc est |»assé au tamis fin. Si on avait un laminoir, ou moulin à canne, l'opération serait bien plus simple. Le suc obtenu est versé dans une chaudière de cuivre bien élamée, et on fait chauffer à feu doux. On jette dans le suc 367 grammes ( 19 onces ) de craie par 50 kilogrammes, et l'on fait bouillir cinq à six minutes ; alors on met refroidir, et on décante après. On laisse reposer vingt-quatre heures, et on décante de nouveau, pour faire évaporer à la consistance de sirop.

Si on veut obtenir du sucre, ce qui oblige à plus de manipulations , on peut suivre une des méthodes qui seront exposées à l'article sucre.

Ce sorgho rend plus du double que ne fait le panic , considéré sous le rapport seul de la graine. Avec 19 francs de labour, 16 d'engrais, 50 centimes de graine, 15 francs de récolte et d'autres mains-d'œuvre, on peut obtenir 143 francs, ou près de 100 francs de bénéfice net : sur quoi il faut défalquer cependant la location de la terre.

Sorgho commun {S. vulgare , Holeus sorgho). C'est le Balai, Balai de jonc. Millet d'Afrique. Sa panicule est un peu contractée , mais à longs rameaux; son grain est comprimé, toujours renfermé dans les glumelles ou balles , qui sont de couleur brun-roux foncé, ou quelquefois seulement jaunâtres ou légèrement teintes de roussâtre.

Dans le midi de la France et dans quelques départements de l'ouest, comme la Vienne, Indre-et-Loire, Maine-et- Loire , on cultive le sorgho commun , seulement pour la fabrication des balais les plus estimés. Dans quelques communes de Maine-et-Loire, des cultivateurs s'en font un revenu de plus de 300 francs, la graine y comprise; cette graine, pour la nourriture de la volaille, valant de 9 francs 50 centimes à 3 francs 70 centimes l'hectolitre. On prépare la terre comme pour le froment , et à la fin d'avril on y sème la graine de balais en

lignes éloignées les unes des autres de 40 centimètres ( 15 pouces), de manière à ce que chaque touffe de deux à trois graines soit à 91 centimètres (8 pouces) de la touffe voisine. Quelquefois on place, de deux mètres en deux mètres, un haricot ou phaséole grimpant, ce qui ne nuit pas au sorgho. On donne un binage et on chausse ce sorgho dès qu'il est à la moitié de sa hauteur , et on en fait la récolte en novembre. On donne souvent cette culture à faire à moitié, le sol que fournil le bailleur ayant reçu à ses frais un premier labour. Les loquetiert , ou habitants des bourgs , n'occupant qu'une seule chambre, et non une maison entière, prennent cette culture à faire, et la récolle partagée est vendue par gros paquets, la graine en ayant été crusse'e t ou enlevée par frottement fait avec soin par les co-partageants , chacun de leur côté.

Les acquéreurs sont des fabricants en gros. Quelquefois le loquetier fait ses balais lui-même , et en a les bénéfices.

Le prix, à la douzaine, est de 3 à 5 francs en gros, et de 60 à 75 centimes en détail. Un manche de bois en fait monter le prix. Dans les endroits où ce sorgho est très grand, on a des tiges assez élevées pour n'avoir pas besoiu de mettre un manche de bois. Dans quelques endroits on sème ce sorgho seulement pour le donner à manger en vert aux animaux, lorsqu'il a atteint 64 centimètres ( 9 pieds ) de hauteur.

Sorgho bicolor. [S. bicolor, Molcus bicolor) C'est le Gros-Mil au Sénégal, le MilleM' Afrique, \t Grand-Malet , le Dura , Duro , ou Douro des Egyptiens , Nubiens et Abyssins. Sa panicule est courte et contractée; ses glumelles très noires et son grain très blanc et globuloïde, saillant hors des glumelles ou balles à la maturité. Dans une grande partie de l'Afrique, il entre comme base alimentaire pendant plusieurs mois de l'année, et dans d'autres c'est presque une nourriture journalière; on en fait quelquefois deux ré-

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colles. On n'a pas une idée précise du Doura-Seïfi des Égyptiens, el de leur noura-Charui , qui porte plusieurs épis : à moins que ce dernier ne soit une autre variété du Mil a chandelle.

{ Voy. ce mot. )

Lorsque la graine est complètement sèche, on peut la conserver comme le»

blés, mais en la laissant dans les gluinelles , jusqu'au moment où l'on veut la manger ou la semer. La trituration légère au pilon de bois ou le moulinage approprié dégagent facilement le sorgho de ses balles ; et alors on peut le manger, cuit à l'eau, an bouillon , au lait, comme le ris, ou l'assaisonner de diverses manières après la cuisson \ l'eau. On le fait aussi entrer dans le pain à l'état de farine, en Egypte. Les nègres du Sénégal et ceux des colonies d'Amérique le réduisent, sous le pilon ou la meule , en espèce de gruau qu'ils mangent sous le nom ou de cous cou ou de moussa. Toutes les volailles recherchent les graines de sorgho, et s'engraissent promptement avec; leur chair en devient même plus ferme et plus délicate. Les feuilles sèches ou vertes sont mangées, ainsi que les rejetons, qu'on a soin d'arracher, avec beaucoup d'avidité par les animaux domestiques. Cette espèce est plus hâtive que la suivante :

aussi, pour obtenir deux récolles, la faiton suivre le sorgho rougeatre, dans la même année.

SoncHO rougeatre , S. rubens , liolcus rubens. Celte espèce ou Grand- Millet d Inde a les panicules étalées , les glumcllcs allongées, d'un roux rougeatre , el la graine grosse el oblongue.

C'est le Napout Solom du Bengal , qui a le grain rougeatre ; c'esl encore le Sint- Solom de la même contrée , autre variété qui a le grain d'un rouge très vif.

Ne connaissant pas le Valle-Solom de la même contrée, qui a le grain blanchâtre, et F Alangarat-Solom , qui a les panicules lâches et déliées, nous ne savons à laquelle de nos espèces les rap- |M>rter. Le soin avec lequel on les eul-

tive dans l'Indoustan prouve que cette graminéen'y est pas moins estimée qu'en Afrique.

En Caroline, on ne cultive ce sorgho qu'à la houe, sans jamais fumer. On fait des ados de sable de 64 centimètres de base (i pieds) sur 33 de haut, et l'on sème le sorgho au sommet ; on se contente ensuite de biner et de sarcler ce sable et de le remonter autour des tiges, lesquelles sont espacées convenablement.

On enlève les feuilles pour les faire manger en vert, à l'approche de la maturité de la graine. Si on est forcé de faire la récolte avant que tout le grain soit bien en maturité, on peut obtenir cette maturité complète en mettant les panicules, avec les tiges , en tas réguliers debout , et les couvrant pendant quelque temps avec des feuilles sèches ou de l'herbe. Les oiseaux détruisent beaucoup de ce grain , si on ne prend pas de précautions pour les tenir éloignés.

Sorgho penche , S. cernuum, liolcus cernuus. Celte espèce a les panicules contractées, toujours inclinées vers la terre, les glumelles noires, et les grains globuloïdes et d'un beau blanc.

C'est une espèce très vigoureuse, très bonne à cultiver, mais qui mûrit avec difficulté en France , et y réussit mal, étant plus sensible aux premières fraîcheurs de l'automne. Le grain de sorgho, préparé et mangé à la manière du riz , parait fade à ceux qui n'y sont pas habitués; mais dans les lieux où l'on en fait la récolte concurremment avec le froment, il est préféré à ce dernier, comme en Egypte ; c'est un aliment sain et nutritif.

Desvaux.

Il serait fort avantageux aux fermiers qui ont de fortes basses-cours de multiplier, pour la nourriture des volailles, les diverses espèces de sorghos , qui sont beaucoup plus productifs que les Mils (avec lesquels on les confond souvent), et servent dans l'Afrique, à la nourriture de presque toutes les peuplades nègres.

Je sais que plusieurs excellents cultivateurs semblent aussi prévenus contre ces grains qu'on en a été un moment enthousiasme. On tlit qu'ils font un mauvais pain, ce que je crois vrai, et on ajoute que les volailles ne les mangent pas sans inconvénient , ce que je crois faux ; ce «pii est certain, c'est que nul grain ne produit plus, et que d;irs beaucoup de parties de la France on se trouve bien de les cultiver. Certes il faut se garder de tout engoûmeni ; mais il faut aussi se prémunir contre la prévention qui tendrait à repousser une production utile dans les pays où l'on élève beaucoup de volailles. J'ai été content de l'emploi qu'on a fait chez moi du sorgho , et plusieurs personnes qui en ont usé pour leurs volailles le cultivent encore dans cette vue.

Ces grains , originaires des contrées les plus chaudes , n'ont pu s'acclimater qu'avec peine en France, et ont dû ne pas remplir l'attente des agriculteurs qui en ont hasardé les premiers essais. Cela explique les préjugés de Rozier et de quelques autres contre le sorgho , qui peu à peu s'est accoutumé à notre température. Ses graines récoltées dans nos cantons ( la Sologne ) ont produit des plantes moins susceptibles de geler ; déjà on le cultive très fréquemment en Anjou ; je l'ai fait réussir plusieurs années de suite dans les environs d'Orléans, et j'ai tout lieu d'espérer qu'avec le temps et la patience, il sera une acquisition précieuse pour les cantons qui renfermentdc bonnes terres fortes, dans lesquelles il pourra devenir une plante d'assolement de moyenne culture. Au surplus , il demande des façons et des engrais, et il craint la grande sécheresse.

Une poignée de sorgho semée dans un champ , de manière à ce que les pieds soient espacés à quinse pouces les uns des autres, rend un demi-hectolitre de grain ; mais étant assez sujet à geler , on ne doit le semer dans le centre de la France que vers le mois d'avril. Il ne faut pas non plus le semer trop tard.

Mm que sa graine , qui ne se récolle qu'au commencement de novembre, ait le temps de mûrir complètement.

Baron de Morogues.

SOUCHE. ( Jardin. Cuit, forest.) Ce terme a plusieurs acceptions. Pour les jardiniers, c'est la racine et la partie inférieure d'une plante herbacée vivacc, en y comprenant tous les drageons cl rejets qu'elle a produits autour d'elle.

On dit une vieille touche , et diviser une souche pour avoir du plant enraciné propre à replanter; éclater une souche, c'est la séparer par éclats en plusieurs petites touffes.

Dans la langue forestière , la souche est la racine et la base du tronc qui a été coupé. « Les vieilles souches , dit M. Baudrillart,sont plus nuisibles qu'utiles dans un terrain : elles ne produisent que de mauvais bois ou n'en produisent pas du tout ; elles occupent donc sans profit une place qui pourrait être plantée ou semée avantageusement.

Il existe dans les vieilles futaies une grande quantité de larges souches , qu'il est toujours de l'intérêt du propriétaire de faire enlever, opération qu'on appelle essoucher. Les plants de semence qui s'élèveront à leur place fourniront de beaux arbres , et d'une qualité de bois bien supérieure; car il est d'expérience que les arbres provenus de souche sont pour la plupart viciés dans leur intérieur , ce qui vient de ce que la souche, après avoir donné des rejets, meurt el tombe en pourriture , en communiquant le vice dont elle est altérée aux productions qu'elle a faites : aussi est-il bien difficile que les bois qile fournissent les anciennes forêts des pays habités se trouvent de bonne qualité , à moins que le repeuplement ne s'en fasse par les semences, ainsi que cela se pratique pour les futaies en Allemagne, que Ton exploite par ÊCLAtRCiES.»(roy. ce mot et Exploitation des bois. )

SOUCHERÉE. Ancienne mesure de capacité. ( Voy. Mesures. ) SOUCHET, Cyperus. ( Botan. agric.

sou

Hotiic.) Genre de plantes de la famille dej cypéracêes, dont on ne compte pas aujourd'hui moins d'une centaine d'espèces.

Le S. LONG OU ODORANT , C. lOtWU*

Lin. ( pl. CCLXXX1V, fig. 8), a lef racines longues, charnues, vivaces; les tiges triangulaires , fouillées, hautes d'un à deux pieds ; les feuilles longues, raides, terminées en pointe ; les épillels bruns , alongés , scssiles , réunis plusieurs ensemble sur des pédoncules communs inégaux, qui forment une espèce de panicule feuillée à l'extrémité de la tige. Il croit dans les marais et fleurit au milieu de l'été. Tous les bestiaux le mangent. Les cochons surtout recherchent beaucoup sa racine, qui a une odeur aromatique agréable , qui est employée en médecine comme restaurante et fortifiante, et qui entre dans plusieurs sortes de parfums.

Cette plante n'est pas cultivée hors des jardins botaniques.

Le SOL C H ET COMESTIBLE OU AMANDE

de terre, C etculentu* L. , est connu en Espagne sous le nom de chufa, et cultivé en grand dans le royaume de Valence. Il croit aussi spontanément dans les terrains humides et sablonneux de ce même royaume. Ses tubercules ont quelque rapport, par le goût et par la forme , avec l'amande de la noisette , et se mangent crus ainsi que ce dernier fruit.

On les sème immédiatement après la récolle du blé , ou de toute autre plante dont la récolte se fait dans le mois d'août. On creuse , à la distance de 3 ou 4 décimètres , des trous dans lesquels on jette un peu de fumier et une dizaine de tubercules qu'on recouvre légèrement de terre. Aussitôt que le champ est ensemencé, on arrose par irrigation. Il est nécessaire de réitérer cet arrosement à peu près tous les huit ou dix jours, dans un climat où les chaleurs sont très fortes. On butte la plante lorsqu'elle a atteint un décimètre et demi de hauteur.

Lorsqu'on laisse monter les tiges, elles fleurissent dans les premiers jours de septembre ; mais on a soin de les couper avant cette époque, afin que les tubercules puissent devenir plus gros. On en fait la récolte à la fin de septembre.

On se sert d'une fourche pour soulever la terre ; il faut les enlever en tirant la lige, et les détacher des racines en les secouant dans un crible qu'on agile pour en séparer la terre. On les lave et on les fait sécher. On consomme en Espagne une grande quantité de ces tubercules pour faire de l'orgeat.

M. le comte de Laslcyrie,à qui nous devons ces détails, rapporte que la culture qu'il a faite du souchel comestible aux environs de Paris a bien réussi.

« J'ai suivi , dit-il , les mêmes procédés qu'en Espagne , excepté que je n'ai pas arrosé aussi souvent ; il suffit de maintenir la terre dansun certain degré d'humidité. D'après les semis que j'ai faits dans divers mois de l'année, j'ai trouvé que les mois de juin et de juillet étaient ceux qui convenaient le mieux au climat de Paris , mais surtout le mois de juin.

« Cette plante demande une terre friable et sablonneuse; outre qu'elle lient mieux dans ces sortes de terrains, la récolte en devient plus facile. En ayant semé dans un terrain gras et tenace , je n'ai pu venir à bout de les séparer de la terre qui entourait les bulbes , qu'en lavant le tout ensemble dans des paniers ; opération longue et pénible.

a Cette plante, ajoute M. de Lasteyrie, me parait mériter, jusqu'à un certain point, l'attention des cultivateurs, surtout dans les parties septentrionales du royaume , où les amandiers ne croissent pas. On Fait avec ces tubercules un orgeat qui ne le cède en rien à la liqueur composée avec des amandes. Les Espagnols le préfèrent à celle-ci; du moins ils le trouvent plus rafraîchissant, »

SOUCI, Calendula. (Pâtur. Hortie.) Genre de plantes de la ftmille des ra-

diebs ; on en compte aujourd'b ui iren tedeux espèces.

Le Souci des champs, C. arrensis L. , est annuel, à tige rameuse, haute de 8 à 10 pouces. Les feuilles sont alternes, ampleiicaules, lancéolées, dentées, velues; les fleurs jaunes, petites et solitaires sur des pédoncules asilaires ou terminaux ; les fruits en partie recourbés et en partie droits.

On le trouve souvent en très grande abondance dans les champs et les vignes, surtout dans les terrains argileux.

11 fleurit pendant toute l'année, même pendant les gelées. Tous les bestiaux le mangent. 11 donne aux vaches un lait d'une saveur agréable. On emploie ses fleurs à colorer le beurre en jaune, et ses feuilles se confisent pour être mises dans les sauces et les salades.

Cette plante a une odeur forte et désagréable, qu'on croit, sans raison , qu'elle peut communiquer au vin. Elle est souvent le fléau du cultivateur, qui ne peut la détruire, parce que fleurissant toute l'année , et ses graines se conservant en terre pendant long-temps sans germer lorsqu'elles sont trop enfoncées, elle semble naître d'autant plus abondamment qu'on fait plus d'efforts pour la détruire. Ce n'est que par des binages bien exacts qu'on peut y parvenir dans les vignes.

Parmi les soucis admis dans les jardins , les espèces les plus recherchées sont le S. n'EspACNE,leS. anémone, le S. chrysanthème , etc. Ce dernier demande la serre tempérée, ainsi que le S. arbrisseau, C. fructicosa , et le S. orancé , C. flaccida. 11 leur faut en général une exposition chaude, une terre substantielle et un peu légère.

SOUCI D'EAU. ( Voy. Populace. )

SOUDE, Sa Isola. (Plante* commère. ) Plante dont une cinquantaine d'espèces forment un genre dans la famille des a rniPLicÊKS. Toutes croissent dans les sols im|irt'i;nès de substances salines , principalement sur le bord de la mer, et on en relire par incinération

de la soude ou alcali v kg étal. ( Vog.

ce dernier mot. )

La Soude commune , Salicote, Salicor, Kali, S. soda L., est une plante annuelle indigène , à racine ferme, fibreuse et rameuse , qui croit spontanément sur les bords de la Méditerranée , et dont la tige droite , rameuse, lisse et rougcàtre, qui s'élève ordinairement de 2 à 'S pieds , est garnie de feuilles étroites, épaisses et sessiles , et de fleurs petites , axillaires et solitaires, remplacées par des capsules rondes, uniloculaires , renfermant une semence noirâtre.

Celle plante est cultivée sur les bords de plusieurs étangs salés, ainsi que dans quelques plaines , dont le sol est également salé , de la liasse Provence et du bas Languedoc ; elle l'est aussi, assez en grand , dans différentes parties de l'Italie, et surtout en Espagne.

Les laisses de mer abondantes en sel marin sont les terres qui conviennent le plus à cette plante; et il parait, d'après quelques expériences de Duhamel , que plus elle s'éloigne des endroits dont la terre et l'atmosphère en sont imprégnées, moins ses produits sont avantageux pour la formation de l'alcali appelé improprement minéral , ou soude.

On la sème ordinairement en automne, à la volée, lorsque la terre et le temps sont humides, sur une terre préparée comme pour le froment , auquel on l'associe quelquefois ; on la sarcle de bonne heure au printemps, on réitère cette opération lorsqu'elle devient nécessaire, et on la fauche ou on la faucille vers le mois d'août, lorsqu'elle commence à sécher sur pied.

Après l'avoir laissée quelques jours sur le champ pour complélersa dessiccation, par un temps sec, dans une fosse ronde qui s'élargit vers le fond et qu'on a creusée près du champ à cet effet , ou l'amoncelle sur uneespècede (pillage en fer, assez cle\é pour que le sel alcali connu sous le nom de pierre de soude,

sou

ou simplement soude, puisse atteindre le fond , à mesure qu'il se forme par la combustion , qui dure ordinairement plusieurs jours sans interruption, et qu'on doit tâcher d'entretenir constamment à un haut degré par un feu de réverbération le plus couvert et le plus concentré possible.

Lorsque toutes les plantes ont été ainsi réduites en une sorte de fusion , on remue la masse après l'avoir dégagée de la cendre et du charbon qui peuvent s'y trouver ; elle se consolide en se refroidissant , et on la brise ensuite en morceaux pour la livrer au commerce.

Cet alcali est particulièrement employé à la vitrification, et aussi aux teintures, aux savonneries, au blanchissage, et même quelquefois comme un engrais très actif.

Avant que Théodore de Saussure eut démontré, par un grand nombre d'expériences aussi décisives qu'ingénieuses, que les racines de toutes les plantes sont susceptibles d'absorber le sel marin en dissolution, cette possibilité avait été prouvée par la soude, ainsi que par toutes les plantes marines, qui le décomposent pour se l'assimiler. La culture de la soude nous fournit un moyen bien précieux pour parvenir à dépouiller les terres qui en sont saturées de la surabondance de cette substance , qui est aussi nuisible par son excès à la plupart des plantes terrestres , qu'elle peut leur devenir utile dans des proportions et dans des circonstances convenables.

Le besoin que la soude éprouve de cet aliment salin pour se développer complètement , en languissant dans un sol qui en est dépourvu, et en donnant alors, parla combustion, des résultats bien différents de ceux qu'elle procure sur son sol natal , ou sur un terrain au moins analogue, nous fournit encore une nouvelle ressource précieuse pour nos assolements. Elle consiste à semer simultanément, sur le même champ, comme cela se pratique quelquefois , cette plante avec le froment , ou avec

toute autre plante qui redoute le sel surabondant , dans les années sèches.

Si la constitution atmosphérique de l'année est plus humide que sèche, le froment prospère, et il fournit une abondante récolte; si elle est, au contraire , plus sèche qu'humide, il périt , et c'est la soude qui indemnise le cultivateur de Ses peines, et qui le récompense de son industrie et de ses avances.

M. Victor Yvart,à qui est due cette judicieuse observation, rapporte une pratique des cultivateurs de la Sicile, qui peut avoir une application utile dans notre agriculture. La soude est souvent attaquée par une espèce de puceron qui la dévore et la fait périr; afin de prévenir ce dommage, les Siciliens sont dans l'usage de mêler quelques légumes avec la soude , et ils donnent communément la préférence aux pois > qu'ils sèment par huitième partie. Us pensent que ces légumes ont la propriété de faire mourir les pucerons ; mais il est plus probable, comme le croit M. Sonnini , que , les insectes s'attachant de préférence aux pois , les plantes qui sont l'objet de la culture principale en sont débarrassées. Quoi qu'il en soit de cette opinion, ajoute M. Yvart , cette expérience vaut la peine d'être tentée dans nos climats.

» SOUFRAGE oes vins. ( Œnologie ).

Soufrer , rnécher ou muter les vins , c'est les imprégner d'une vapeur sulfureuse qu'on obtient par la combustion des mèches soufrées.

La manière de composer les mèches soufrées varie sensiblement dans les divers ateliers: les uns mêlent avec le soufre des aromates, tels que les poudres de girofle, de cannelle, de gingembre , d'iris de Florence, de fleurs de thym, de lavande , de marjolaine , etc. , et fondent ce mélange dans une terrine , sur un feu modéré. C'est dans ce mélange fondu qu'on plonge des bandes de toile et de colon, pour les brûler dans le tonneau. D'autres n'emploient

iU sou

■que le soufre qu'ils fondent au Feu , et dont ils imprègnent des lanières semblables.

La manière de soufrer les tonneaux nous offre les mêmes variétés : on se borne quelquefois à suspendre une mèche soufrée au bout d'un fil de fer; on l'enflamme , et on la plonge dans le tonneau qu'on veut remplir ; on bouche et on laisse brûler : l'air intérieur se dilate et est chassé avec sifflement. On en brûle deux , trois, plus ou moins, selon l'idée ou le besoin. Lorsque la combustion est terminée , les parois du tonneau sont à peine acides : alors on y verse le vin. Dans d'autres pays, on prend un bon tonneau ; on y ver«e deux à Irois seaux de vin , on y brûle une mèche soufrée, on bouche le tonneau après la combustion, et Ton agite en tous sens.

On laisse reposer une ou deux heures , on débouche , on ajoute du vin , on mute, ci on réilère l'opération jusquà ce que le tonneau soit plein : ce procédé e*t usité à Bordeaux.

On fait, à Marseillan , près de Cette, en Languedoc , avec du raisin blanc , un vin qu'on appelle mu€t, et qui sert à soufrer les autres.

On presse et on foule la vendange , et on la coule immédiatement, sans lui donner le temps de fermenter ; on met le moût dans des tonneaux qu'on remplit au quart ; on brûle plusieurs mèches dessus, on met le bouchon, et on agiie fortement le tonneau jusqu'à ce qu'il ne s'échappe plus de gaz par la bonde lorsqu'on l'ouvre. On met alors une nouvelle quantité de moût ; on y brûle dessus , et on agite avec les mêmes précautions : on réilère cette manœuvre jusqu'à ce que le tonneau soit plein. Ce moût ne fermente jamais, et c'est par celte raison qu'on l'appelle vin muet. Il a une saveur douceâtre , une forte odeur de soufre, et il est employé a être mêlé avec l'autre vin blanc : on en met deux ou trois bouteilles par tonneau : ce mélange équivaut au soufrage.

On achète encore ce vin muet pour

le mêler avec le vin de Bordeaux, le Bénicarlos et l'Ermitage ; et ce mélange fermenté forme le vin qu'on boit en Angleterre sous le nom de Claret.

Le soufrage rend d'abord le vin trouble, et sa couleur désagréable ; mais la couleur se rétablit en peu de temps , et le vin s'éclaircit. Celte opération décolore un peu le vin rouge. Le soufrage a le très précieux avantage de prévenir la dégénéralion acéteuse. Il parait que le soufrage précipite le ferment qui était encore en solution dans la liqueur, puisqu'il rend le vin trouble, de sorte que son effet le plus marqué est de prévenir toute fermentation ultérieure, pourvu qu'on transvase le vin après quelque temps de repos, ou qu'on le colle.

Le soufrage a encore l'avantage de déplacer l'air atmosphérique, dont le contact est nécessaire pour déterminer la dégénération acide.

Il produit aussi quelques atomes d'un acide énergique, qui peut s'opposer au développement d'un acide plus faible.

On soutire les vins avant de les soufrer, pour enlever d'abord loute la lie qui s'est précipitée.

Les anciens composaient un mastic avec la poix , un cinquantième de cire , un peu de sel et d'encens, qu'ils brûlaient dans les tonneaux. Cette opération élait désignée par les mois picare dolia; et les vins ainsi préparés étaient connus sous le nom de vitia picota.

Plularque et Hippoerale parlent de ces vins.

C'est peut-être d'après cet usage que les anciens avaient consacré le sapin à Bacchus : on donne encore aujourd'hui au vin rouge affaibli un parfum agréable, en le faisant séjourner sur une couche de copeaux d:- bois de sapin. Baccius prétend qu'il faut résiner les tonneaux, picare va$a , au moment de la canicule.

( Ciiaptal, Art de faire te vin ) SOULAGE. Dans l'Orléanais , on emploie ce mol pour désigner le soi s-soi .

sou

SOULEVER LA TERRE. (Agricult.) Expression usitée dans certaines provinces , pour désigner le premier labour i|ue Ton donneaux champs après l'hiver.

Tout bon cultivateur n'adoptera pas cette méthode , qui fatigue beaucoup le bétail. Sa peine augmente en raison de la ténacité du sol , de sa facilité à se tasser , à se comprimer et à se durcir. La même opération faite à rentrée de l'hiver, aussitôt après les semailles, produira bien plus d'effet pour 1rs labours du printemps. 1° Toutes les herbes seront enfouies et se disposeront à une plus prompte putréfaction à l'approche des premières chaleurs du printemps; sans chaleur point de décomposition.

3" Les niions bien formés, les pluies d'hiver pénétreront bien mieux et plus avant dans l'intérirur, tandis que sur un champ argileux et a surface plane, l'eau glisse. 3° La terre imbibée à une certaine profondeur attire bien plus le froid , éprouve plus fortement l'action des gelées, et gèle plus profondément.

4* L'effet de la gelée est de désagréger les molécules de la terre , de rompre leurs liens et de les soulever ; d'où il résulte qu'après un hiver rigoureux , comme celui de 1788, on a vu la terre soulevée à quinze pouces de profondeur. Malgré les pluies du printemps , de Télé et de l'automne, la terre n'avait pas encore repris sa première ténacité.

Aussitôt après le froid, on laboura les terres supposées naturellement compactes, presque avec autant de facilité que les terres légères. Celte observation est de la plus grande importance, et j'espère que le bon cultivateur ne la laissera pas échapper. C'est le cas, après de tels froids rigoureux et au commencement du printemps, de labourer profondément les champs dont le sol est ainsi ameubli ; de faire passer la charrue deux fois dans le même sillon , afin de ramener à la superficie une plus grande quantité de terre neuve , que les labours d'été mêleront exactement avec l'ancienne. Les labours tels qu'on les fait

communément ne remuent jamais que la même terre. On travaille beaucoup pour opérer peu. L'homme sage profitera de l'occasion , et il cherchera à la foire naître en soulevant ses champs avant l'hiver. Jl dira d'eux , je fais hiverner mes champs , comme on dit dans les pays de vignoble J'hiverne ma vigne.

( Rozier.) SOUPLAM. C'est le saule blanc , dans quelques cantons du centre de la France.

SOUQUET. Fragment de la racine de l'olivier séparé de la souche pour servir de bouture. ( Voy. Olivier.)

SOUS-ARBRISSEAU. Plante à liges ligneuses, qui ne dépasse pas la hauteur d'environs pieds. (Voy. Arbre, Arbrisseau, Arbuste.)

SOUS-SOL. (Phys. agric.) Partie sous-jacente du sol d'un champ, immédiatement placée sous la terre végétale.

« Si Ton voulait, dit avec grande raison l'auteur de l'excellent traité d'Agriculture pratique de la Flandre ( M. Aelbroeck), si l'on voulait analyser d'abord la terre qui forme la couche supérieure , et après cela examiner celle qui se trouve à la profondeur d'un ou de î pieds, on verrait une différence bien grande. 11 arrive souvent qu'en creusant à S ou 3 pieds on rencontre deux ou trois espèces différentes de terre; et, certes , ce n'est pas la couche supérieure seule qui détermine la fertilité du sol :

l'autre partie du terrrain n'y reste pas étrangère. La superficie est quelquefois excellente, autant qu'on peut le désirer, sans que pour cela on y obtienne de bonnes récolles , si à 8 ou 3 pieds plus bas se rencontre un fonds de terre glaise ou rocailleuse. Les pluies , en ce cas, ne parviennent pas à s'infiltrer j elles s'arrêtent a la couche inférieure , où l'eau s'aigrit, et par ses exhalaisons lient la superficie du sol dans un état continuel de moiteur. Le seigle et surtout le froment, semés sur un champ de celle nature , languissent pendant l'hiver cl disparaissent en partie au mois