FERE

TARTARIGE , TARTARIO. Nom de la m èlampyre des CHAMPS, dans le centre de la France.

TARTRE. {Œnologie.) Le tartre existe dans le verjus ; il est encore dans le mont j il concourt à la formation de l'alcool , en facilitant la fermentation.

( Voy. ce mot. )

Il se dépose sur les parois des tonneaux par le repos, et y forme une croûte plus ou moins épaisse , hérissée de cristaux assez mal prononcés. Quelque temps avant les vendanges, lorsqu'on dispose les futailles à la recevoir, on défonce les tonneaux et on détacha le tartre* pour remployer dans le commerce à ses divers usages.

Le tartre n'est pas fourni par tous les vins dans la même proportion : les vins rouges en donnent plus que les blancs; les plus colorés, les plus grossiers en fournissent généralement le plus.

La couleur varie aussi beaucoup , et on l'appelle tartre rouge ou tartre blatte, selon qu'il provient de l'un ou l'autre de ces vins.

Ce sel est peu soluble dans Peau froide : il l'est beaucoup plus dans l'eau bouillante. Il ne se dissout presque pas dans la bouche, et résiste à la pression de la dent.

On le débarrasse de son principe colorant par un procédé simple , et il porte alors le nom de crème de tartre. A cet effet, on le dissout dans l'eau bouillante, et dès qu'elle en est saturée, on porte la dissolution dans des terrines pour la laisser refroidir : il se précipite par le refroidissement une couche de cristaux qui sont déjà presque décolorés. On dissout de nouveau ces cristaux dans l'eau bouillante ; on mêle et on délaie dans la dissolution quatre ou cinq pour cent d'une terre argileuse et sablonneuse de Murviel , près de Montpellier , et on évapore ensuite jusqu'à pellicule ; par le refroidissement, il se précipite des cristaux blancs qui, exposés en plein air sur des toiles pendantquelques jours, acquièrent cette blancheur qui appartient à la crème de tartre ; les eaux-mères sont réservées pour servir à de nouvelles cuites. Telle est, à peu près, la méthode qu'on pratique à Montpellier et dans les environs , où sont établies presque toutes les fabriques connues de crème de tartre.

Le tartre est encore employé comme fondant : il a le double avantage de fournir le carbone nécessaire à la désoxygénation des métaux , et l'alcali qui est un des meilleurs fondants connus.

On purifie encore le tartre par la catcination. On décompose et détruit son acide par ce dernier moyen , et il ne reste plus que l'alcali et le charbon :

on dissout l'alcali dans l'eau, on filtre, on rapproche la dissolution , et on obtient ce sel très connu dans les pharmacies sous le nom de sel de tartre, sous-carbonate de potasse.

Le tarlre ne fournit guère en alcali que le quarl de son poids.

(Cuaptal. )

TAUBÉRE. On nomme ainsi, dans le département de Ldt-et-Garonne , un