FRUITS EN BAIE RAISINS DE TABLE

Nous nous sommes occupé de la vigne (vitis vinifera) (fig. 388) au point de vue du vignoble dans notre traité des Vignobles et des arbres à fruits à cidre, et nous avons alors indiqué les points principaux relatifs à l'histoire de cette espèce si importante d'arbrisseau fruitier. Mais les raisins.ne servent pas seulement à la fabrication du vin, on en consomme aussi une- très-grande quantité comme fruits de table, soit frais, soit secs. La vigne, cultivée pour cet usage, exigeant des soins différents de ceux qu'elle réclame dans les vignobles, nous allons étudier sa culture sous ce point de vue spécial.

Variétés. — Les variétés de vignes cultivées pour la table diffèrent généralement de celles que l'on choisit pour la cuve leurs fruits ont une saveur plus douce, plus agréable. Nous

donnons ci-après la description des meilleurs raisins de table. Nous les partageons en trois groupes : ceux qui peuvent mûrir en espalier sous le climat de Paris, ceux qui exigent le climat du midi ou du sud-ouest, enfin ceux qui servent à la fois pour la cuve et pour la treille.

1» Variétés mûrissant en espalier sous le climat de Paris. —Vert de Madère, — Mûrit à la fin de juillet. Grappes généralement longues. Grains verdâtres, moyens, assez serrés. Chair croquante, très-sucrée. Bois vigoureux.

Précoce de Sarunur, — Mûrit à la fin de juillet. Grappe allongée, de moyenne grosseur; grains d'un blanc doré, ronds, moyens, écartés; pulpe croquante, bien sucrée et très-légèrement musquée.

Précoce blanc de Malingre. — Mûrit à la fin de juillet. Grappe de grosseur moyenne. Grains blancs sertés, un peu allongés; pulpe sucrée, de très-bonne qualité. Bois vigoureux. Cette variété a été obtenue de semis par M. Malingre.

Chasselas gros coulard ou Damas blanc, précoce de Rouen. — Mûrit à la fin d'août. Grappe moyenne; grains d'un blanc doré, rond, gros, souvent très - clairs - semés sur la grappe ; pulpe très-sucrée, excellente.

Bois de vigueur moyenne, rougeâtre, nœuds rapprochés; feuilles amples, peu découpées.

Chasselas rose de Négrepont. — Mûrit à la fin d'août. Grappes fortes, grains moyens, d'un joli rose vif, d'excellente qualité. Très-fertile.

Chasselas rose de Falloux. — Mûrit à la même épbque que le précédent dont il ne diffère que par un coloris plus clair. Il présente les mêmes qualités.

Chasselas rose supérieur ou Chasselas royal rosé. — Mûrit à la fin

d'août. Grappes peu aUongées, moyennes ; grains ronds, un peu écartés, d'un joli rose frais, assez gros ; pulpe ferme, croquante, délicieuse. Un peu moins vigoureux et moins fertile que les deux précédents. L'un des meilleurs raisins.

Madeleine royale. — Mûrit au commencement de septembre. Grains blancs, d'un beau volume-, presque ronds, ne coulant pas. Chair croquante, fine et sucrée. Assez vigoureux et très-fertile.

Chasselas de Fontainebleau ou Chasselas doré (fig. 388). — Mûrit du milieu à la fin de septembre. Grappe moyenne, un peu allongée ; grains ronds, moyens, d'un jaune ambré. Ceps vigoureux et fertiles. C'est un des meilleurs raisins.

Fendant roux ou Chasselas fendant roux. — Mûrit à la même époque que le

précédent. Grappes assez fortes; grains ronds, moyens, d'un rose clair un peureux.

Ceps assez vigoureux et très-fertiles. Très-bonne qualité; employé aussi pour la cuve.

Muscat noir. — Mûrit du milieu à la fin de septembre. Grains moyens, noirs, un

Fig. 388. Chasselas de Fontainebleau.

pou allongés, serrés; pulpe sucrée et d'un goût musqué, très-bonne. Ceps de

vigueur moyenne et fertiles.

Chasselas musqué. — Mûrit à la fiû de septembre. Grappes assez grosses ;

grains blanchâtres, arrondis, serrés ; pulpe juteuse, sucrée et musquée, d'excellente qualité.

Frankenthal ou Blackhamhurg, Tourdeau (fig. 389). — Mûrit à la fin de septembre. Grappe grosse, longue, un peu ailée ; grains très-gros, arrondis ou ovoïdes, d'un violet foncé, couverts d'une efflorescence bleuâtre. Chair croquante, parfumée, sucrée, excellente. Cep vigoureux et fertile.

Diamant Travée. — Mûrit à la même époque que le précédent.

Grappes de grosseur moyenne ; grains gros, presque ronds, peu serrés ; chair fine, assez sucrée. Très-beau raisin bien fertile.

Noir d*Espagne. — Mûrit fin de septembre. Grappes assez fortes ; grains très-gros, noirs, ovales ; chair serrée et excellente. C'est le meilleur des gros raisins.

Muscat rouge de Madère. — Mûrit à la fin de septembre. Grappe assez

forte ; grains ronds, de grosseur moyenne, d'un rose foncé ; pulpe sucrée-, bien

parfumée, musquée, excellente. Pas très-fertile.

Fig. 389. Raisin Frankenthal.

Il est bien entendu que les variétés que nous venons de décrire, bien qu'indiquées pour le climat de Paris, conviennent, à plus forte raison, pour la région du midi et du sudouest; — mais ils y mûrissent un mois plus tôt.

2° Variétés propres au climat du midi et du sud-ouest. — Muscat Caillaba. — Mûrit vers le 15 août. Grappes moyennes ; grains de saveur musquée, assez gros, ronds, noir velouté, très-bons. Variété cultivée dans les Hautes-Pyrénées.

Prifnavis Muscat ou Pascal musqué. — Mûrit cà la fin d'août. Grappe moyenne, grains moyens, ronds, jaune ambré, très-agréables, pourrissant facilement; Variété fertile.

Muscat de Smyrne ou Isaker daïsico, Muscat de Syrie. — Mûrit au commencement de septembre. Grappes assez fortes, à grains moyens blancs, musqués. Variété fertile.

Aléatico Néro. — Mûrit au milieu de septembre. Grappe moyenne; grains moyens noirs, moins musqués que les précédents, excellents. Variété assez fertile. Panse jaune ou Raisin des dames, Bicane, Chasselas Napoléon, Cha,sselas d'Alger. — Mûrit au milieu de septembre. Grappes très-belles, à gros grain» ovoïdes, blanc doré, transparents. ^Variété fertile, cultivée pour faire des raisins secs- Panse musquée ou Muscat d'Alexandrie, Muscat d'Espagne, Muscat romain. — Mûrit vers le milieu de septembre. Grappes très-grosses, à gros grains ovoïdes, jaune ambré, à chair croquante. Variété très-vigoureuse, cultivée pour le séchage des raisins.

Muscat Caminada. — Mûrit à la même époque que le précédeat et présente avec lui la plus grande analogie. Il est toutefois plus précoce, plus beau et plus fertile. Il est employé au même usage.

Olivette rouge ou Perlé rose. — Mûrit vers le 25 septembre. Belles grappes à grains roses en forme d'olive. Cépage vigoureux, assez fertile. Cultivé pour l'ornement de la table.

Olivette noire ou Olive noire. — Mûrit vers la fin de septembre. Très-bean raisin à grains ovoïdes, noirs, fleuris. Cépage vigoureux cultivé pour l'ornement de la table.

Olivette blanche. — Mûrit au commencement d'octobre. Très-beau raisin à gros grains d'un blanc ambré, ovoïdes, agréables à manger ; mais cultivé surtout comme raisin d'ornement. Se conserve bien pendant l'hiver.

Olivette de Cadenet. — Sous-variété de la précédente, mûrissant un ^en plus . plus tôt. Il est plus fertile et présente les mêmes qualités.

Rosaki de Smyrne. — Mûrit au milieu, de septembre. Belles grappes à gros grains ovoïdes, renflés à la base, jaune d'or. Très-beau raisin d'ornement et assez agréable à manger. Cépage très-vigoureux.

Cornichon blanc ou Doigt de donzelle. — Mûrit au commencement d'octobre Grappes très-grosses à gros grains recourbés, d'un blanc jaunâtre, très-charnus. Souche très-vigoureuse et peu fertile. Raisin d'ornement.

Cornichon violet. — Variété du précédent. 11 n'en diffère que par la couleur rose violacée des raisins.

Sultanieh ou Sultan, Kechmish blanc, Keehmish à grains oblortgs, Couforogo. — Mûrit au milieu de septembre. Belle grappe à grains ovo'rdes de moyenne grosseur, d'un blanc ambré. Cep vigoureux, peu fertile. Cultivé pour l'ornement.

Corinthe noir. — Mûrit au milieu de septembre. Grappe assez forte, raisins très-petits dépourvus de pépins. Cépage très-vigoureux. Il en existe deux variétés, l'une à raisins blancs, l'autre à grains rouges. Les raisins de Corinthe sont surtout cultivés en Grèce où l'on fait sécher les grains.

3» Variétés propres à la table et à \a cuve. — Climat du Midi. — Aspiran noir ou Riverenc. — Mûrit au commencement de septembre. Grappe moyenne ; grains moyens, un peu oblongs, violets, très-fleuris, un peu acidulés, très-bons. Cépage vigoureux, très- fertile.

Aspiran grisou Verdal. — Variété peu différente du précédent et n'en différant que par la couleur de ses grains qui sont d'un gris clair et rosé.

Terret noir. — Mûrit vers le milieu d'octobre. Grappes grosses à grains serrés ; grains gros, d'un rouge violet, presque ronds, un peu acidulés, très-agréables. Cépage vigoureux et fertile.

OEillade ou Ulliade, Ouillade. — Mûrit à la fin d'août. Grappe grosse. Grains obl(mgs, gros, d'un beau noir violet, très-fleuris, très-sucrés, excellents. — Souche vigoureuse et fertile.

Cinsaut ou Cinq-Saou, Boudalès, Moutardier. — Mûrit vers le milieu d'août. Grappes grosses et belles ; grains oblongs, gros, d'un noir violet fleuri, très-bons. Cépage de vigueur moyenne, très-fertile.

Clairette blanche ou Blanquette. — Mûrit au milieu d'octobre. Grappes moyennes, assez longues. Grains peu serrés, oblongs, peu volumineux, d'un* blanc transparent, pruinés, d'une saveur douce très-agréable, se conservant bien pendant l'hiver. Cépage vigoureux et très-fertile.

Clairette rose. — Cette variété a toutes les qualités de la précédente. Elle n'en diffère que par les raisins qui sont d'un joli rose clair. Elle est aussi un peu plus fertile.

Maccabéo ou Maccaben. — Mûrit vers le milieu d'octobre. Belles grappes, très-grosses, allongées. Grains ronds, assez gros, charnus, blancs, dorés au soleil, très-bons. Cépage vigoureux, fertile.

Malvoisie ou Malvoisie des Pyrénées.— Mûrit vers le milieu d'octobre. Grappes assez fortes. Grains légèrement ovoïdes, de moyenne grosseur, d'un blanc doré du côté du soleil, à peau fine, très-doux et savoureux. Cépage de vigueur moyenne et de moyenne fertilité.

Nous résumons dans le tableau suivant ce que nous venons de dire à Tégard des principales sortes de raisins de table.

Principales sortes de raisins de tables rangées suivant les époques de maturité.

NOM DES VARIÉTÉS