TROISIÈME PARTIE

à l'autre; car les fruits se placent beaucoup mieux et reçoivent plus d'air.

L'air du fruitier sera renouvelé de temps à autre, et, par un temps sec , les portes ainsi que les fenêtres seront fermées , en donnant peu de lumière. On surveillera les fruits : ceux qui se décomposeraient seront retirés. Si le fruitier était humide, on enlèverait cette humidité en y plaçant de la chaux vive, ou bien du chlorure de calcium qui absorbe une grande quantité d'humidité.

Emballage des fruits

Quand on a des fruits tels que poires et pommes à emballer, il faut se procurer du regain ou des rognures de papier, puis une caisse , ce qui est préférable à un panier. S'ils doivent aller à une grande distance , chaque fruit sera enveloppé d'une feuille de papier mou. Ils seront placés les uns à côté des autres et ils ne peuvent se toucher.

Entre chaque fruit , on mettra un peu de regain. Quand la première rangée est faite, on place au-dessus un nouveau lit de regain et une nouvelle couche de fruits, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la caisse soit pleine. Arrivé en haut , on met une bonne couche de foin , puis de la paille et on cloue le couvercle.

Pour les fruits tendres , tels que : pêches, abricots, prunes, Taisins , etc., il faut choisir de petites caisses et ne mettre qu'un seul lit de fruits. Les pêches et les abricots seront enveloppés d'un papier de soie et d'une feuille de vigne, puis emballés avec du regain ou des rognures de papier. Les boîtes doivent être bien pleines et bien fermées, pour que les fruits ne soient pas ballottés pendant le trajet.