Y. DF. L'ŒUF

L’œuf est la partie organique qui renferme le germe des animaux nommés par cette raison ovipares, et qui,

( • ) Nous parlerons des nids d’hirondelle en traitant des Thalassiophytcs {F oyez Grlidie cornés , p. 148.)

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dans le plus grand nombre de cas, a besoin de l’incubation, c’est-à-dire d’une chaleur soit naturelle, soit artificielle, pour donner naissance à l'animal qu’il recèle. On l’a comparé à la graine, nommée ovule avant sa fécondation.

L’œuf qui sert le plus à l’homme pour s’alimenter est celui des oiseaux, quoique dans plusieurs climats les œufs de tortue soient en grande estime. En France et en Europe c’est l’œuf de la poule, Phasianus G a llus , Linn. ed. Gniel. I, ^37, qui est en usage à l’exclusion de presque tous les autres. Il est formé, ainsi que ceux des ovipares des ordres élevés, de quatre parties distinctes : i° d’une coquille, dont nous avons déjà parlé page 64; 20 d’une membrane qui la tapisse intérieurement et la sépare des deux autres parties dont nous allons parler, et qui sont 3° le blanc, et 4° le jaune.

Un œuf de poule nouvellement pondu pèse savoir :

Entier , 2 onces 2 gros , 68 , 8

La coquille , a gros , 8

Leblanc, i once, a gros, 57 grains, on 4ï> 3

Le jaune, 5 gros, i5 grains, 19, 9