ANALYSE DU BLANC DE L’OEUF

(M. Bostock, Nicholson; Journ.,X I, 246, el XIV, 142.)

Eaa, 80 I

Albumine , l5, 5 > 100

Mucus , 4, 5 )

Plus, des traces inappréciables de sonde, de gaz acide bydrosulfurique

et d’acide benzoïque.

L’emploi du blanc de l’œuf est purement mécanique pour la clarification des liquides. S’ils sont aqueux et bouillans, les molécules albumineuses, en se solidifiant, se réunissent en réseau , enveloppant ainsi les impuretés quj montent à la surface avec elles. S’ils sont alcooliques l’action est la même, si ce n’est que la matière albumineuse se précipite, entraînant avec elle les corps hétérogènes.