ANALYSE DES FRUITS DU GROSEILLIER
Acide malique, 2,47 — citrique, 0,81 Sucre, 6,24 Gomme, 0,78 Matière animale, 0,86 Chaux, 0,29 Ligneux et graines, 8,07 Eau, 81,10 100,50
En 1824, une commission formée dans le sein de la Société de Pharmacie, commission dont nous avons l’honneur de faire partie, proposa un prix pour l'extraction de l’acide citrique des fruits de notre sol. Aucun concurrent ne s'étant présenté, la question fut retirée. M. Tilloy, pharmacien à Dijon, vient aujourd'hui d'envoyer à la Société de Pharmacie de Paris 250 grammes d'acide citrique, obtenus
GROSEÏLLIERS. NEO 0
de 5o kilogrammes de groseilles rouges et mûres, dont on peut encore retirer par la fermentation 2 à 3 litres d'alcool à 20°. Nous pensons que M. Tilloy, en publiant son procédé, a rempli les vues de la Société.
M. Guibourt a été amené par diverses expériences à considérer la gelée de la groseille comme une modification du mucilage ; il lui à donné le nom de grossuline.
DE LA GROSSULINE. (Guib. Journ: Pharm, Méd. I, 27.)
Sous forme d’écailles transparentes et un peu rosées, se charbonnant sans se fondre ni se boursouffler, dégageant la même odeur que le ligneux brûlé, ne se gonflant que médiocrement dans l’eau froide qu'elle rend opaque ; elle fournit une grande quantité d'acide oxalique au moyen de l’acide nitrique , suivant M. Henry.
On se sert du suc des groseilles pour faire un sirop rafraichissant, d’une saveur agréable, surtout quand il est aromatisé avec les framboises.
Les groseilles sont recherchées pour l'usage des tables ; on les mange récentes, ou bien on en fait des gelées qui sont fort salutaires. En faisant subir aux groseilles un certain degré de fermentation, on peut en retirer une sorte de vin, et conséquemment de l'alcool.
Il sérait intéressant de faire une analyse exacte des pepins de la groseille. Nous nous sommes assuré qu'ils contenaient Hnote de tannin.
Le groseillier blanc est une variété hp Les fruits sont moins acides que ceux du groseillier rouge.
Le Codex énumère encore :
1. Le groseillier noir, Ribes nigrum Linn. Spec. 291; DC. FI. fr. 3645; le Cassis. Ses fruits sont noirs et disposés en grappes lâches ; ; leur saveur est plus aromatique qu’acide. On en retire, par la fermentation, une plus grande quantité d’alcool que des groseilles rouges. Ils servent à préparer an ratafia autrefois très-recherché, Les feuilles et les jeunes pousses sont très-aromatiques.
2. Le groseillier épineux, ÆRibes Grossularia Linn. Spec. 292; -Ribes Uva
crispa DC. F1. fr. 3646 ; le GROsEILLER À MAQUuERraUx. Les fruits, fermentés, donnent une boïsson qui n’est pas désagréable. Ils contiennent
uue grande quantité d’acide citrique, suivant M. Chevallier; ils sont inusités en médecine.
