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elles entrent dans le populeum; leur suc est associé à celui des feuilles de bourrache, de cerfeuil ou de cresson, dans la préparation des sucs d' herbes. Les semences SA au nombre des semences froides, dites mineures; leur usage est tombé en désnétude. Nous ayons dit qu ‘on en retirait en Égypte une huile douce qui pouvait servir dans l'usage culinaire.
Laitue et lactuca viennent de Zac, lait, à cause du suc propre abondant que ces plantes recèlent. Lactucarium a la même origine, Tridace vient du mot grec dpidaë, laitue.
GENRE TARAXACUM. (Hall.) LEeowrooon Linn.
DU TARAXACUM OFFICINAL.
TaraxAcUM OFFICINALE Vill. Dauph. III, p. 72. — T. dens leonrs Desf. A4. 11, p. 228; DC. FL. fr. 2952. — Leontodon Taraxacum Linn. Sp, 1122.— Dens leonis latiore Jülio C, Bauh. Pin.
Âodxn Théoph. VII, 8. — Le Prssenrr, le DENT DE LION, -— Involucro exteriore reflexo, folis runcinatis glabris, lacinüs lanceolatis.dentatis. — Ubique in pratis Europæ.
1, Tiges nulles ; hampe cylindrique, fistuleuse, haute de 6-10 pouces; feuilles radicales, alongées, glabres et pinnaüfides, étalées en rosette : les divisions en sont dentées et le bord supérieur arqué; elles sont pubescentes, pétiolées, aiguës. Le pétiole est marginé, blane et engainant; la fleur terminale, jaune et assez grande; graines aigrettées.
2. Racines (Radices Taraxaci Offic. seu R. Dentis leonis) cylindriques, d’un blanc cendré, sous-annulées, à rides transversales , de la grosseur du petit doigt, ayant quelques pouces de long, un peu rameuses, munies de fibres capillaires disposées en une série longitudinale, renfermant au centre un canal médullaire, ligneux, blanchâtre; gorgées, à l’état récent, d’un suc laiteux abondant.
Odeur nulle.
Saveur mucilagmeuse, légèrement saline et amère.
On sait qu’elle contient de l’extractif, une résine verte,
SYNANTHÉRÉES. | 299 de la fécule, une matière sucrée, du nitrate de potasse, de la chaux, et de l'acétate de la même base. :
C'est l’une des plantes qui entrent le plus fréquemment dans les sucs d'herbes. Les feuilles et les racines figurent parmi les médicamens qui composent la formule du sirop de chicorée; on les retrouve dans divers apozèmes dépuratifs. On mange les feuilles en salade. Les ruminans en sont avides ; les chevaux n’en veulent pas.
Le nom de pissenlit a été donné à cette plante à cause de ses propriétés diurétiques, qui ont été fort exagérées. Leontodon et dent de lion rendent compte dela forme des denticulations des feuilles comparées à la dent d’un lion. Taraxacum vient de rapasco , j'émeus, qui, au futur, fait rapase. On croit cette plante laxative.
Toutes les congénères du genre Taraxacum peuvent être considérées comme étant les succédanés de cette espèce ; les genres voisins sont dans le même cas.
GENRE SCORZONERA. (Linn,) DE LA SCORZONÈRE D’ESPAGNE,
ScorzonERA Hispanica Linn.-$p. 1112; Gærtn. Fruct. I], 3067, t. 19; DC. F1. fr. 2978. — S. edulis Mœnch. Meth. 548. — S. sativa Gat. FT. Montaub. 136; Blackw. t. 406.
SaLsiF1s D’EsPAGnEe, Saustris NorR. — Caule ramoso 5-6 floro, foliis amplexæicaulibus integris basi denticulatis. — Habitat in Hispania; Galliæ in
hortis colitur.
Racines ( Radices Scorzoneræ Offic.) fusiformes cylindriques, longues d’un pied, descendantes, recouvertes extérieurement d’une écorce noire et rugueuse, cà et là fibrilleuses, ét marquées de rides annulaïres; parenchyme charnu, blanc; centre médullaire fort développé et strié. La partie blanche de l'écorce est lactescente.
Odeur nulle.
Saveur succulente, presque insipide; hachée et incisée,
elle adhère aux doigts, à cause d’un principe glutineux (caoutchouc ?) qui se dessèche difficilement.
Cette racine, autrefois comptée parmi les sudorifiques, n'est plus aujourd'hui qu'alimentaire.
On voit figurer dans le Codex les Scorzonera humilis Linn. 1112, et purpurea Lrk. Z. t. 647, f. 3, succédanés d’une plante inusitée.
Le Tragopogon pratense Linn. Sp. 1109, fort commun en France dans nos prés, fournit une racine comestible connue dans nos cuisines sous le
nom de salsifis, de sercifis ou cercifi. Elle fut long-temps préconisée comme sudorifique.
GENRE CICHORIUM. ( Linn, ) DE LA CHICORÉE SAUVAGE.
Cicaorium ivrysus Linn. Spec. 1142; DC. F1, fr. 2997. — C. sylvestre sive officinarum C. Bauh. Pin. 196.
Kuywproy Hist. IT, 16, etc.; Diosc. IT, 160; Nicand. in Alex. 429. — Pa-
du, D mixpoxdt grec moderne. — Jntubum erraticum, seu Ambuleia Plin. { A | Û PR re s : :
XX, 8, 15. — Heliotropium Végèc. IT, 42. — Intybum floris amaris Virg. Georg. I, 120. — La CHicoRÉE SAUVAGE. — Folus sessilibus subaxillaribus geminis, folits runcinatis, nervis sub hirsutis. — Ubique ad vias Europæ.
1. Feuilles ( Folia Cichorii Intybi Officin. ) radicales, oblongues, légèrement velues, d’un vert foncé, profondément lobées ; lobes dentés, feuilles caulinaires petites, sessiles et. très-entières. |
Odeur nulle.
Saveur amère très-intense.
La dessiccation leur enlève la couleur verte; elles attirent assez facilement l'humidité de l'air, et demandent à être conservées dans un lieu sec.
2. Racines (Radices Cichorii Intybi Officin.) fusiformes, cylindriques, de la grosseur du doigt, de huit à douze pouces de long ; descendantes, fibrilleuses, jaunâtres ou blanchâtres extérieurement, très-blanches à l’intérieur, à fibrilles éparses, revêtues d’une écorce charnue et lactescente.
Odeur nulle.
Saveur d'abord douceâtre et mucilagineuse; puis trèsamère, Son amertume a plus d'intensité dans l'été qu’au printemps.
La racine de chicorée contient du nitrate et du sulfate de
Him [2 : PUR 1:
SYNANTHÉRÉES. 4 -80r:
potasse, un muriate et un principe extractif amer. On doit à M. le professeur Lacarterie la connaissance d’un fait curieux qui éclairera quelques points encore obscurs de la chimie végétale. Get observateur a vu qu'un infusum de chicorée, mélangé avec du sirop de sucre, déterminait une réaction qui donne lieu à l'épaississement du liquide, et enfin à un corps qui lui a paru mériter de prendre place parmi les corps nouveaux ; nous allons en dire deux mots. DE LA GOMME SACCHO-CICHORINE.
(Lacarterie, Jour. méd. mil. XIV, 207.)
Solide, très-élastique, grisâtre, plus pesante que l’eau, ayant l’aspect d’une membrane, se boursoufflant à une chaleur modérée , et perdant alors son élasticité; elle ne contient pas de sucre, se colore à l'air, ne donne pas d’ammoniaque à la distillation, est imparfaitement soluble dans l'eau froide, se dissout dans l’eau bouillante, etc. Desséchée, elle attire puissamment l'humidité de l’air.
Odeur nulle.
Saveur fade, légèrement amère.
Les usages pharmaceutiques de la chicorée (feuilles ou racines) sont fréquens ; ils donnent leur nom à un sirop simple et composé, entrent dans des apozèmes purgatifs, dans des tusanes, dans le catholicum double. On en prépare un extrait.
Ce qu'on nomme en cuisine barbe de capucin n'est autre chose que la chicorée sauvage qui a végété dans un lieu obscur où elle s’est étiolée ; dans cet état elle a perdu sa forme caractéristique, s'alonge extrêmement, perd de son amertume, et devient fort tendre.
Les racines de chicorée torréfiées et broyées ont été proposées comme un succédané du café. On les connäît dans le commerce sous le nom de cafe de chicorée,; maintenant leur usage n’est plus aussi répandu qu'avant la grande pacification de l'Europe; cependant c'est encore un objet assez important de commerce, surtout en Allemagne. Quelques personnes croient que, mêlé au véritable café, il en modifie la saveur et les propriétés.
