PIPÉRINÉES

Prreriwez DC. —— Urticéarum Gener. Juss.

Lés pipérinées sont des arbrisseaüx, rarement des arbrés, Leurs rameaux}, plüs ou moins dedés; ordinairement grimpans, sont articulés et noueux. Nous avons trouvé sur les écorces de quinquina des fragmens du Piper loxense, qui s’ÿ fixe parfois. Toutes ces plantes ont des feuillès alternés, très-entières et souvent nervées; on en compté environ 150 espèces. Les chatons des fleurs sont axillaires aux feuillës , où quelquefois opposés à celles qui sont alternes.

Ce groupé, placé près dés aroïdes par MM. Kunth et Ri-

chard , n'est peut-être pas à sa véritable place. Jussieu pense

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qu'on doit les mettre après les urticées, et dit se rappeler que Bernard de Jussiéu assurait avoir vu germer une espèce qui lui parut provenir d’une semence bilobée : assertion répétée par plusieurs auteurs contemporains.

Les poivres présentent une grande uniformité dans leur constitution chimique. Toutes les semences ont une saveur brûlante due à la présence d’une huile volatile et d’une résine âÂcre qui réside particulièrement dans le périsperme. MM. OErsted et Pelletier ont découvert dans le poivre noir un corps simple nommé pipérin; quoiqu'il soit probable qu'il existe dans tous les congénères, nous ne le considèrerons-pas cependantcomme un produit du groupe jusqu’à ce que de nouveaux travaux alént ajouté aux données que nous possédons déjà ; nous en UN donc en traitant du poivre noir.

Toutes. les espèces du genre Piper sont des succédanés les unes des autres ; mais lé degré d’âcrété est fort variable. Les Piper Carpunya, heterophyllum, anisatum, Siriboa, inebrians, etc. peuvent, indépendamment des espèces auxquelles nous allons consacrer des articles, servir comme condimens. Quelques poivres ont des racines qui jouissent de propriétés excitantess tel est l’ava, > qui sert à préparer une boisson enivrante. +

Le nom de poivre a été donné abusivernent à des plantes dont la saveur est piquante, mais qui n’appartiennent pas à la famille dont nous nous oceupons :

Le poivre indien’ est le fruit d’an Canang.

Le poivre d’eau, un Polysonum.

Le poivre de la Jamaïque, le Myrtus Pimenta.

Le poivre long, un Capsicum.

(Por. familles des Anowes, des Porxconées, des Myrres et des SOLANÉES.)

GENRE PIPER. (Linn.)

Prrer et Piperosma Humb. et Bonpl.

Les nombreuses espèces de ce genre habitent l'Asie et : l'Amérique; un petit nombre d’entre elles se trouvent en

Afrique. L'Europe n’en possède aucune : l’humidité et une température élevée favorisent leur développement...

be : DU POIVRE NOIR ou AND CES vi

PIPER AROMATICUM Poir. Encrcl. supp. Y, p- 458. — P. nigrum Linn, Spec. PI. &o; Mat. med. 19; Blakw. Herb. t. 348; Clus. Exot. 19, 183; Pluk. mag. 297, t. 437, f. x. — Malago ‘coûi Rhoeed. Malab. VIT, p. 23,1. 12.

ILirept ARADOUk. Vict. acut. Bot; Morb. XII, 494 ; Théoph. IX, 19; Diosc. 11, 189; Galen. etc. — Piper Plin. XIT, c. 7 ; Horat. Sac. 4, lib. IT, v. 74. — Foliis ovatis subseptemnervts glabris ; petiolis simplicissimis, — Habitat in Indiæ calidis, Malaca, Java, Sumatra.

Semences, avant complète maturité, et séchées pour les besoins du commerce; elles sont sphériques, noirâtres, rngueu-. ses, dela grosseur d’un petit pois moyen ; parenchyme blanc:

Odeur aromatique, vive et pénétrante. |

Saveur chaude, âcre, tenace, excitant la salivation.

Poudre de couleur gris-jaunâtre.

Action du temps. Les propriétés du poivre résidant dans un principe volatil, s’affaiblissent graduellement et bien plus vite s’il est en poudre que s’il est entier.

Falsification. On accuse les Provencaux de fabriquer un poivre artificiel composé d'une pâte faite de farime de seigle, et de piment de Provence; on roule ces graines. dans la poudre de moutarde : cette fraude grossière fait beaucoup plus de dupes qu’on ne pourrait le croire. On vend publiquement dans le nord de la France, sous le nom de petit poivre, de la poudre de tourteaux de lin; elle est destinée à être mélangée avec le poivre moulu.