ANALYSE DU POIVRE NOIR

fi (M. Pelletier, Journ. Pharm. NII, 275.) Matière cristalline particulière ( pépérin ). Huile concrète très-âcre ( colorée en beau vert ). — volatile balsamique.

Matière gommeuse colorée.

Principe extractif analogue à celui qu’on trouve dans les légumineuses. Acides malique et urique. | Bassorine.

Ligneux et divers sels terreux,

PIPÉRINÉES. | Gig

L'huile volatile y figure pour + : elle est fluide, presque incolore, plus légère que l’eau et a une odeur analogue à celle de la semence qui la fournit. :

M. Paoli soupçonne dans le poivre la présence de la zircone’assertion bien extraordinaire, car cette terre n’a encore été retirée d’aucune production végétale. Le fait a besoin de confirmation.

DU PIPÉRIN OU PIPÉRINE.

Masse cristalline, jaune-succin, se groupant sous forme de choux-fleurs, incolore et presque insipide à l’état de parfaite purification, non alcaline, fusible à 100° centigrades, se rapprochant beaucoup des résines, insoluble dans l’eau froide, très-peu soluble dans l’eau bouillante, irès-soluble dans l'alcool et l'acide acétique, soluble dans L0o parties d’éther bouillant. Les acides minéraux concentrés le décomposent; l'acide sulfurique lui communique une couleur rouge de sang, et l'acide nitrique une couleur jaune verdâtre, orangée, puis rouge.

On l'obtient en faisant infuser dans suffisante quantité d’alcool à 35° une livre de poivre concassé. M. Poutet conseille d'employer de préférence le poivre blanc, c’est-à-dire le poivre commun dépouillé de sa première enveloppe. On filtre et l'on évapore jusqu’à consistance d'extrait, puis on traite par une lessive alcaline marquant 25°; elle forme, avec la matière grasse du poivre, un savonule qui n’agit pas sur le pipérin; on délaie le mélange dans l’eau froide, et l'on filtre; il reste sur le filtre une poudre d’un jaune verdâtre, qui, étant lavée à l’eau froide et dissoute ensuite dans l’alcool à 35°, donne, après une évaporation convenablement ménagée, une masse cristalline : c’est là le pipérin, qu'il faut purifier par une ou deux nouvelles dissolutions, 5oo grammes de poivre fournissent 10 grammes de ce corps simple.

Ici qu'on nous permette de faire remarquer une dissidence d'opinion entre deux chimistes qui ont traité la même substance, et qui sont loin tous deux de s’accorder sur ses propriétés médicales.

M. Pelletier déclare n'avoir pu obtenir le pipérin en sutvant le procédé indiqué par M. OErsted; il ne le regarde point comme un alcali végétal; il le dit insipide à l’état de pureté, et sans action sur l'économie animale ; ikaffirme que son énergie est uniquement due à l'huile volatile et concrète qu'il renferme, et dont on ne peut entièrement le dépouiller. M. OErsted, au contraire, assure que le pipérin est un alcali végétal doué des propriétés les plus manifestes.

Peu d'essais ont été tentés en France pour décider la question touchant les propriétés médicinales du pipérin; mais en Italie on n’a point partagé cette indifférence. Le docteur Meh dit que le pipérin a une propriété. fébrifuge supérieure à celle du quinquina et du sulfate de quinine. Le docteur Gordon a répété à l'hôpital de Livourne les expériences de Méli avec un tel succès qu'il en a été amené à conclure, 1° que le pipérin guérit les fièvres intermittentes à la dose de 6-8 grains; 2° qu'il agit mieux en poudre qu'en pilules ; 3° qu'il guérit dans certains cas où le sulfate de quinine échoue ; 4° etenfin qu'il prévient les récidives mieux encore que ce dernier médicament.

Il est extraordinaire que nos médecins ne cherchent point à répéter les expériences des médecins italiens. Le pipérin, qui doit être administré à fort petites doses, se retirant d’une substance dont le prix est peu élevé, deviendrait un médicament accessible à toutes les fortunes.

L'huile concrète vert foncé, indiquée dans l'analyse, est fébrifuge aussi, mais à un degré moindre que le pipérin.

… Le poivre noir entre dans l’électuaire Diaphœnix, la thériaqué et les pilules asiatiques : il est anti-vermineux. On a introduit l'huile essentielle de poivre noir dans la médecine allemande : son usage peut être dangereux entre des mains inhabiles. Un préjugé bizarre fait dire au peuple que le poivre est rafraichissant, tandis qu'il est au contraire un échauffant des plus prononcés.

Le grand rôle que joue le poivre dans le commerce des nations, et son emploi comme condiment, rious obligent à parler de la culture de l'arbre qui le produit.

PIPÉRINÉES. Ga

C'est un arbuste à tiges souples et sarmenteuses, dichotomes et entrecoupées de nœuds ; les feuilles sont alternes, larges de 2-3 pouces, longues de 4, arrondies, glabres, épaisses, marquées de 7 nervures; leur couleur est d'un vert foncé; les fleurs sont en grappe terminale ou opposées aux feuilles ; les fruits, qui sont plobuleux et verdâtres, deviennent rouges et'enfin noirâtres à la maturité.

On multiplie le poivre par boutures, et c'est dans les lieux où la terre parait chargée de detritus devégétaux, qu'on établit les plantations. Le voisinage desifleuves est fort convenable par la facilité qu'il procure pour les arrosemens. Le terrain étant bien choïsi, on brûle toutes les herbes étransères, puis on met en terre, à des distances convenables, des boututes d'an‘arbre qui peut se reproduire facilement , afin de faire par ce moyen des échalas vivans quiont sur tous les autres l'avantage de donner de l'ombre aux jeunes poivriers. On en plante dot au-pied de chaquearbre::;au bout de deux'ou trois ans, il faut les émonder fortement. Le poivrier fleurit tous les ans, et même quelquefois deux. fois l'an. La récolte des fruits peut avoir lieu dès la troisième année, ou au plus tard vers la quatrième; les baïes sont en état d'être cueillies deux mois environ après la floraison : on les expose au soleil pendant plusieurs-jours ; elles deviennent noires et ridées , et sont livrées alors au commerce sous le nom de poivre noir.

Si l’on fait macérer dans l’eau le poivre ainsi séché, le péricarpe se gonfle, se fend, et s’enlève alors avec une grande fäcilité. La graine reste à nu ; elle est blanche , lisse, et prend le nom de poivre blanc. Célui-ci n’a pas la saveur brûlante du poivre noir; on le préfère pour l'usage culinaire. Il convient surtout pour l'obtention du ‘pipérin, car il ne. contient presque ‘pas d'huile verte, ce qui permet de pu- -rifiér'plus facilement ce principe per PA

Les’Indes orientales , ét surtout Sumatra,qui sont sous la déminätion hollawddise, nous fournissent cette semence. M. Poivre a cherché à répandre la culture de cette épree dans nos colonies äméricaines ‘ét y a réussi. Cet arbrisseau

a été, dit-on, cultivé en Italie et en Sicile, sur le revers de l'Etna, où il a prospéré. Cependant M. le professeur Tenore, de Naples, auquel nous avons demandé des renseignemens à ce sujet, nous a récemment écrit qu'il n'avait aucune connaissance que de pareils essais aient été tentés. Peut-être sérait-il avantageux de chercher à l'acclimater dans les îles d’Hières, ou mieux encore à l’île de Corse.

Plus le poivre est gros et lourd, et moins il est ridé, plus on lui accorde de qualités.

L'usage médicinal et culinaire du poivre remonte fort haut, comme on peut le voir par la synonymie que nous en avons donnée én tête de cet article. Il n’est point d’aromate plus généralement répandu que cette semence : les hommes , dans tous les temps et sous toutes les latitudes, l'ont toujours avidement recherchée.

Les Orientaux ayant fait connaître le poivre aux Grecs, leur mot babary (rerept) est passé dans la langue de ce peuple; c'est de là que dérive pepper en anglais, pepe en italien , et enfin notre mot poivre.