HUILE D AMANDES DOUCES

Incolore, ou très -légèrement colorée en jaune; ne se congelant que difficilement; est encore fluide à 12 degrés. moins 0; 1oo*parties de cette huile saponifiée ont donné 94,5 de graisse acidifiée.

Saveur douce.

Odeur légère, agréable, rappelant celle des semences dont

elle est extraite.

On obtient cette huile par expression.

Les amandes douces servent à obtenir l'huile fixe qui porte leur nom, et à préparer des émulsions simples ou composées. Ce qu'on connaît dans les pharmacies sous le nom de sirop d’orgeat n'est autre chose qu'une forte émulsion d'amandes, avec suffisante quantité de sucre, Les amandes entrent Aa l'électuaire Diaphænix, dans les pastilles de Kunckel, etc. |

L'huile d'amandes douces est j* base de la plupart des linimens, des cérats, des pommades cosmétiques, de plusieurs onguens ; etc. Les looclis huileux et les potions huileuses se: préparent avec l'huile d'amandes douces; tous ses usages économiques peuvent être les mêmes que ceux de l'huile

d'olive. Les parfumeurs et les confiseurs se servent trèsfréquemment de ce fruit et de l'huile qu’on en extrait.

Les amandes douces sont très-recherchées comme aliment, surtout lorsqu'elles sont récentes.

L'amandier est un arbre très-anciennement cultivé; on le croit originaire de la Mauritanie. La culture a modifié la dureté de la coque : l'amandier des dames, coque molle, ou amandier princesse, Amygdalus communis Linn. var. /ragilis DC. Pr. II, 531, donne des fruits dont la coque est très-

facile à briser.

Les amandes qui servent à l'extraction de l'huile nous viennent du midi de la France et de la Barbarie. La Touraine et Avignon cultivent l’amandier avec beaucoup de succès. On a remarqué que les amandes qui proviennent

‘arbres plantés dans le nord de la France ne fournissent qu'une petite quantité d'huile ; elles sont aussi plus petites.

On nomme amandes flot les amandes de bonne qualité ; elles sont pleines, entières, bien nourries, sèches, saines et assez grosses, Il faut les garder dans un lieu sec, et les vanner de temps en temps : on ne peut les conserver plus de trois ans.