DE L'AMANDIER A FRUIT DOUX

Amycepazus communis Linn. Spec. 677, etc. — Var. B dulcis DC. Pr. II, 530.

Stylis stamina multo superantibus.

Noyau (nucleus) osseux, revêtu d’un péricarpe qui se détache lors de la maturité du fruit, d’un pouce à un pouce et demi de long, jaunûtre, plus ou moins fragile suivant les variétés , sillonné et marqué ‘de fentes disposées en long, aplati, à dos arrondi , à base anguleuse ; amande ovale. comprimée , aiguë, recouverte par un périsperme d’un

rouge brun, pulvérulent, un peu rude, sillonné, nervé ; pé-

risperme ferme, bipartible, blanc de neige.

Odeur presque nulle.

Saveur de lamande, douceâtre, agréable; elle blanchit la

salive étant mâchée.

Action du temps. L'huile contenue dans le périsperme

jaunit et rancit ; l'épisperme devient la proie des mites

qui s'introduisent dans l'intérieur de l'amande pour y déposer leurs œufs.