DE LA POMME DE REINETIE

Mazus communis DC. et Emrk. Loc. cit, — Var. €.

Malus fruetu magno, acido-dulci, serotino. Duham. Fruct. I, 300, t, 14.

Fruits (Poma renetia Officin. RernerrEe rrANCHE) de grosseur variable, tantôt régulièrement arrondis et tantôt cordiformes ; peau d'un vert clair qui passe au jaune pâle par la maturité, parsemée de petites taches irrégulières ;

chair ferme, ane Les

Odeur sui-generis.

Saveur d’une agréable acidité, légèrement sucrée.

Ces fruits contiennent une grande quantité d'acide malique et de sucre. Bouillis dans l'eau, ils donnent une boisson acidule et rafraïchissante. La pulpe cuite est quelquefois employée en cataplasme sur les yeux dans certains cas d'ophthalmie.

. C'est avec la reinette grise, dont la peau est d’un fauve grisâtre, un peu rude au toucher, que l'on prépare le Sirop de pommes simple qui est un sirop d'agrément, et le sirop de pommes composé, formule Rae au roi Sapor; ce sirop purgatif doit ses propriétés au séné et à l’ellébore, - qui y entrent en assez grande proportion.

La rareté rehausse le mérite des productions naturelles : on recherche les oranges dans nos climats, tandis qu’en Grèce on préfère les pommes. C'est ainsi que nous méprisons la sauge, que les Chinois nous achètent, et que nous estimons le the, si commun chez eux qu'ils le dédaigneraient presque, sans les gros bénéfices qu'ils retirent de sa vente.

On connait plus de cent variétés de pommiers, qui se distinguent par la grosseur, la forme et la saveur des fruits. Toutes les pommes peuvent servir à la préparation d’un liquide fermenté connu sous le nom de cidre; il remplace. le vin dans les pays où la vigne ne peut croître. Les Romains ont porté dans les Gaules le procédé de:sa préparation::cé:

ROSACÉES. “AB procédé consistait à écraser les pommes à l'aide de meules, à en retirer le suc par une forte pression, puis à le faire fermenter; c'est ainsi qu'on opère encore aujourd'hui dans la plupart des grands États de l'Europe. Le cidre peut se conserver 4-5 ans quand il est riche en alcool; son usage est entièrement économique. La bière est préférée comme plus saine.

Les pommes servent à préparer des gelées, sortes de confitures très-estimées. On a cherché à retirer du sucre des espèces remarquables par leur saveur sucrée : on était parvenu à en obtenir un sirop d’un très-bon goût.

Pommé, français, vient du latin pomum, qui lui-même serait le mot celtique pm. Les Latins nommaientpomum une multitude de fruits, et des fruits très-différéns de ceux des rosacées, car ils donnaient cé nom au fruit des cucurbitacées,