DÉDOUBLEMENT DE L’ALBUMINE PAR HYDRATATION
5° La solution C, évaporée à sec et traitée par l’alcool absolu, donne un peu de leucines du groupe (2°), et surtout des matières solubles, même à froid, dans l’alcool le plus concentré, de saveur sucrée, et répondant cà la formule générale C"ll2nAz204 (où n = 8 à 10) M. Schützenberger les appelle çjlucoprotéines (S ou non dédoublables .
4° Le résidu D insoluble dans l’alcool à 90° (du 2°) est formé de sels de baryte dont les acides mis en liberté par l’acide sulfurique répondent aux types :
C“H-mAfc!05(ou ra= 8 à 10) et CniHîm-2Az205(ou m= 6 à 8) (')
M. Schützenberger appelle acides hydroprotéiques les acides en CmH2mAz205 et acides protéiques les acides en C'!H2m'sAz205.
Les acides hydroprotéiques maintenus à 110 ou 120° se transforment en anhydrides amorphes de saveur amère et désagréable CmII2m"2Az20\ Si l’on fait ni = 2 n et si l’on divise tout par 2, on peut représenter ces corps par la formule générale C'H2'1'1 AzO2 (anciennes leucéines de M. Schützenberger).
Tels sont les faits fondamentaux que révèle l’analyse immédiate du résidu fixe. Nous allons essayer maintenant d’éclairer la constitution des divers principes dont nous venons de constater la formation.
Si l’on fait m — 10, X acide hydroprotéique correspondant sera C10H20Az203. Or, si l’on soumet ce corps à l’action de la chaleur, particulièrement en présence de poudre de zinc, il perd de l’eau, de l’acide carbonique et de l’hydrogène et donne du dihydropyrrol :
CloH2OAz205 + Zn = ZnO + 2 CO2 + H6 + 2 0H’Az
Acide hydroprotéique. Dihydropyrrol.
Cette importante constatation nous amène à reconstituer l’édifice de l’acide hydroprotéique. D’une part, en effet, nous connaissons la constitution du dihydropyrrol,
HG Cil
AzII
de l’autre le dédoublement de la molécule unique d’acide hydroprotéique en deux molécules d’bydropyrrol, prouve que ces dernières ne sont liées que par l’oxygène dans l’acide hydroprotéique qui leur donne
(i) Ces acides nmides sont, pour quelques matières albuminoïdes, accompagnés d une faible proportion d’autres acides, acides glutamique et aspartique surtout, répondant aux types C»i|in— lAzO3 et Cï',II2',-1Az04.
ou
HC — Cil
H2C Cil2
Azll
CONSTITUTION DES ALBUMINOÏDES
naissance, de sorte que l’on arrive pour la constitution de cet acide à :
Un U "
ou plus simplement :
