FÈVES

Boussingault.

Dumas.

Ritthausen.

Az. . .

On voit qu’entre ces substances il y a des variations légères de composition ; le même auteur, Ritthausen, trouve 15,75 d’azote dans 1 albumine d’orge, et 17,14 dans celle de pois. Il y a même des différences entre les simples variétés d’albumine d'un môme végétal, comme le montrent les analyses de celles retirées du blé par Boussingault et par Dumas, analyses qui proviennent de moyennes très concordantes dues à chacun de ces deux savants (2). 11 y a aussi des différences de propriétés : 1 albumine coagulable de pois ou de féveroles se dissout

(') Ann. chim. phys., t. VI, p. 385.

(*) Ibid., p. 411.

A. Gautier. — Chimie biologique. y

CASÉINES. — GLOBULINES.

dans l’eau de chaux et dans l’acide acétique, ce que ne font pas les autres. Mais toutes les propriétés générales de l’albumine d’œuf : coagulation à chaud, action des acides, des hases, des sels, précipitation par le tanin, le sous-acétate de plomb, etc., s’appliquent à ces albumines.

Les albumines végétales sont généralement plus riches en azote que les albumines animales.

rotycoprotéîne. — C’est la matière albuminoïde principale des bactéries. Nencki l’extrait, comme il suit : il traite à température tiède la masse bactérienne par de la potasse à 4 pour 1000. La solution alcaline est filtrée, neutralisée et saturée de sel marin qui précipite la mycoprotéine ; on la lave à l’eau salée puis avec précaution à l’eau pure.

La mycoprotéine est soluble dans l’eau, les acides et les alcalis. Elle est un peu acide. Après dessiccation à 110°, elle ne se dissout qu incomplètement dans l’eau ; les sels neutres la séparent de ses solutions.

Le ferrocyanure de potassium acétique, l’acide picrique, le tanin, le sublimé, la précipitent. Le réactif de Millon la colore en rose. Le sulfate de cuivre et la soude, en violet très étendu. Elle ne donne pas la réaction xanthoprotéique. L’alcool ne la coagule pas. Sa solution potassique a pour pouvoir rotatoire spécifique [x] j = — 79°.

Elle se rapproche de la matière albuminoïde retirée par Schlossberger de la levure de bière. Voici la composition de ces substances :

Carbone. .

Hydrogène .

Azote . . .

Mycoprotéine des bactéries s de la gélatine. x

Mycoprotéine des bactéries du. mucate d’ammonium.

Albuminoïde de la levure de bière.